1第四章：表面活性剂2冰淇淋是我们最喜爱的食物；有了洗涤剂我们的生活才能如此美好。若没有表面活性剂，这两样东西都不会有。这真是太可悲了。但是，如果真的没有了表面活性剂，也不会有人为没有冰淇淋和洗涤剂而哭泣。因为没有表面活性剂，人也没有了。——英国著名界面化学家Ckint3456打开啤洒、香槟瓶即有大量泡沫出现等，液体泡沫。面包、蛋糕等弹性大的物质以及泡沫塑料、饼干等为固体泡沫7增稠剂乳化剂色素甜味素8本章主要内容:第一节表面现象与表面活性剂第二节表面活性剂的应用9目的和要求1.掌握表面活性剂的概念和结构特征。2.熟悉表面活性剂的分类。3.掌握亲水亲油平衡值（HLB)的计算和应用。4.理解并掌握表面活性剂的基本性质及其应用。10一：界面，表面和界面现象，表面现象的含义(熟）你想过为什么用肥皂水能吹出泡泡来呢？你用于纯水吹能吹出来吗？盐水或是糖水可以吹出来吗？11“泡”就是由液体薄膜包围着气体。泡沫的形成及其稳定性“泡沫”是气体分散于液体中的分散体系。12界面，表面和界面现象，表面现象的含义界面：是指物质的相与相之间的交界面。相：指体系中物理和化学性质均匀的部分,相与相之间有明显的界面。你知道物质有哪三个相呢？固相，液相，气相，三个相常见的界面有：气-液界面，气-固界面，液-液界面，液-固界面，固-固界面。1314气-固界面15液-液界面16液-固界面17固-固界面18表面与界面的区别.表面现象通常将气一固，气一液界面称为表面！若其中一相为气体，这种界面通常称为表面。但由于历史的原因,表面与界面常常混用表面现象：是指在物质相与相之间的表面（界面）上，由于表面分子与内部分子性质的差异，而产生的一系列物理化学现象。19表面现象在药物制剂的生产及机体对药物的吸收过程中随处可见乳状液和混悬液型的液体药剂制备过程中遇到的粒子大小、表面能大小、吸附性能、带电情况等都是界面现象或表面现象问题皮肤给药的透皮吸收、难溶性药物的胃肠道释放和吸收等均与表面（界面）现象有关20说一说，一杯水有几个表面，有几个界面，在水中倒入一种不相混溶的液体（油），此时，有几个表面和几个界面？你知道雨滴为什么是球形的吗？21表面张力与界面张力表面张力：一种使表面分子具有向内运动的趋势，并使表面自动收缩至最小面积的力。现在你能说出为什么雨滴是球形的吗？雨滴下落过程受到空气阻力发生形变，不再保持球形，而成为针状22你想过为什么用肥皂水能吹出泡泡来呢？你用于纯水吹能吹出来吗？盐水或是糖水可以吹出来吗？肥皂能让水的表面张力变小到纯水的1/3，并且帮助泡泡的薄膜保持稳定。不能用纯水吹出泡泡，就是因为水的表面张力太大。盐水或是糖水也不能吹出泡泡，因为它们是相溶的，没有了表面现象！！增溶、乳化、润湿、杀菌、去污、起泡和消泡等作用。表面活性：使液体表面张力下降的性质。表面活性剂：具有很强的表面活性、能够显著降低液体表面张力的物质。★一、表面活性剂的概念★24OOOOOOOOWWW（肥皂R——COO-）二、表面活性剂的结构特征亲油的非极性烃链亲水的极性基团双亲性分子结构长度不少于8个碳原子羧酸、磺酸、硫酸及其盐或羟基、酰胺基等（1）在溶液中的正吸附。三、表面活性剂的吸附性表面张力↓润湿性↑乳化性↑起泡性↑26表面活性剂在溶液的表面层聚集的现象称为正吸附。正吸附改变了溶液表面的性质，最外层呈现出碳氢链性质，体现出较低的表面张力，进而产生较好的润湿性、乳化性、起泡性等。当表面活性剂浓度很低，但降低表面活性张力很显著，则它的表面活性越强，越容易形成正吸附。（2）表面活性剂在固体表面的吸附表面活性剂溶液与固体接触时，表面活性剂分子可能在固体表面发生吸附，使固体表面性质发生改变。对于极性固体物质在表面活性剂浓度较低时形成单层吸附，当其达到临界胶束浓度时，转为双层吸附。对于非极性固体，一般只发生单分子层吸附。第二节表面活性剂的分类（重点）一、离子表面活性剂（一）阴离子表面活性剂（二）阳离子表面活性剂（三）两性离子表面活性剂二、非离子表面活性剂（一）阴离子表面活性剂起表面活性作用的...
