第一章营养学概述第一章营养学概述中等职业教育国家规划教材中等职业教育国家规划教材《《烹饪营养与卫生烹饪营养与卫生》》（第二版（第二版))第一章第一章人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素课堂练习本课小结目录新课讲授引入新知:１４９８年，Ｇａｍａ号船绕好望角航行时，１６０名船员中有１００名不战而死。１５１９年，葡萄牙航海家麦哲伦率领的远洋船队也发生了不明原因的死亡……我国明代郑和率领的庞大中国远洋船队前后共７次下西洋，人数多达２.８万人，每次航行时间长达２—３年，但郑和的船队从来没有患过类似疾病而死亡。“怪病”肆虐欧洲远洋船队你想知道其中的原因吗？第一章第一章人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素课堂练习本课小结目录新课讲授一、维生素的命名及分类别名：维他命据发现先后顺序：VA、VB、VC、VD、VE……据化学结构特点及其生理功能：视黄醇、硫胺素、抗坏血酸、生育酚......分类：按维生素的溶解性不同分类水溶性维生素：如：VB族、VC等脂溶性维生素：如：VA、胡萝卜素、VD、VE等想一想想一想想一想想一想第一章第一节人体需要的营养素（五）维生素第一章第一节人体需要的营养素（五）维生素课堂练习本课小结目录新课讲授脂溶性维生素介绍：维生素A和胡萝卜素性质：胡萝卜素维生素A酶功能：维持正常的视觉功能维护上皮组织的健康促进生长发育主要生理功能主要食物来源：缺乏症看一看看一看看一看看一看第一章第一章人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素课堂练习本课小结目录新课讲授脂溶性维生素介绍：维生素D性质：（皮肤中）7-脱氢胆固醇VD3紫外线功能：主要食物来源：调节并促进钙、磷的代谢和吸收利用缺乏症看一看看一看看一看看一看第一章第一章人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素课堂练习本课小结目录新课讲授脂溶性维生素介绍：维生素E性质：功能强抗氧化和清除自由基改善微循环与性器官和胚胎发育有关主要生理功能主要食物来源：调节内分泌、抗癌、维持肌肉营养等对氧不稳定（可作为脂肪良好的天然抗氧化剂）缺乏症看一看看一看看一看看一看第一章第一章人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素课堂练习本课小结目录新课讲授水溶性维生素介绍：维生素B1维生素B2别名硫胺素核黄素性质易溶于水，遇碱容易破坏功能预防治疗脚气病维护皮肤黏膜健康缺乏症脚气病口角炎食物来源粗粮、酵母、干果类酵母、肝肾、菌藻类等B族维生素第一章第一章人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素课堂练习本课小结目录新课讲授水溶性维生素介绍：维生素C性质：功能及缺乏症：维持牙、骨、血管、肌肉的正常发育及功能提高免疫力及解毒功能促进铁的吸收及合成血红蛋白主要生理功能主要食物来源：促进胆固醇代谢酸性，忌高温、加碱；易溶于水新鲜蔬菜水果缺乏症想一想想一想想一想想一想看一看看一看看一看看一看第一章第一章人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素课堂练习本课小结目录新课讲授水溶性维生素介绍：叶酸性质：功能：参与核酸和蛋白质的合成主要生理功能主要食物来源：预防胎儿神经管畸形加热、光照、或长时间贮存易损失新鲜绿叶蔬菜、肝肾、酵母缺乏症看一看看一看看一看看一看第一章第一节人体需要的营养素（五）维生素第一章第一节人体需要的营养素（五）维生素课堂练习本课小结目录新课讲授维持人体正常生长发育和调节生理功能★既不供给热能★也不是构成机体组织的主要原料★人体需求量也很少（每日以毫克、微克计）二、维生素的主要生理功能与其它营养素的区别：第一章第一章人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素课堂练习本课小结目录新课讲授维生素既不产生热量，也不是构成机体的重要材料，人体需求量很微小，但对于维持人体健康十分重要由于各种维生素功能各不相同，长期的偏食挑食势必造成某种维生素的缺乏，于是合理的膳食搭配很重要。第一章第一章人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素...
