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2022年西式面点师初级考试题库及答案xVIP免费

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2022年西式面点师(初级)考试内容及西式面点师(初级)模拟考试题库1、【单选题】()是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。(C)A、分割B、擀C、成形D、捏2、【单选题】食物的强化就是将一种或多种()加到食物中,改善和提高食物的营养价值,达到规定的质量要求。(A)A、氨基酸B、营养素C、矿物质D、维生素3、【单选题】蔗糖极易结晶,为防止糖类制品的结晶,可加入适量的()。(C)A、淀粉B、碱性物质C、酸性物质D、水4、【单选题】下列选项中蛋白质最好的食物来源是()。(B)A、花生B、鱼类38、【单选题】调制清蛋糕面糊时,下列说法是错误的是()。(C)A、清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成B、蛋白是黏稠性的胶体,具有起泡性,使蛋液内部形成许多气泡C、蛋黄不含蛋白中的胶体物质,不利于保存拌入的气体D、蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂39、【单选题】“Vanilla"的中文意思为()。(C)A、淀粉B、调味品C、香草香精D、糖浆40、【单选题】保证实测值的准确的成本核算工作利进行的之一(C)A、重要条件B,一般条件B、基本条件C、欠键条件41、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是()。(D)A、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中的铅C、石蜡中的多环芳炷D、粮仓中的放射线元素42、【单选题】从理论上讲,菜点的价格是由。构成的。(D)A、1部分B、2部分C、3部分D、4部分43、【单选题】“Pipingbag”娃指(A)A、挤花袋B、挤花嘴C、面粉袋I)、物料袋44、【单选题】果汁、菜汁的营养强化剂一般是0。(C)A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D45、【单选题】《中国居民膳食指南》中,具有提醒百姓预防高血压病的条款是0。(C)A、食物多样,谷类为主B、多吃蔬菜、水果和薯类C、吃清淡少盐的膳食D、食量与体力活动要平衡46、【单选题】食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点,另一方面来自于创作者利用()进行造型创作的艺术加工。(B)A、自身的技巧B、自身的情感C、现有工具D、现配备的餐具容器47、【单选题】毛利率应从高(B)A、一般产品B、加绽的产品C、马件通客人又系密切的产品D、单位成本相对较低的产品48、【单选题】结力是一种呈无色或淡®色的半透明颗粒、薄片或粉末状(A)A、有机化合物B、无机化合物C、箪质D、复杂的整合物49、【单选题】在菜点销售价格和耗料一致的条件下,销售毛利率与是()存在换算关系。(D)A、损耗率B、出材率C、成本率D、成本毛利率50、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。(D)A、维生素在机体内可以自行合成B、维生素供给机体能量C、维生素是构成机体各组织的原料D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。51、【单选题】()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。(B)A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙门氏菌D、大肠杆菌52、【单选题】对于一个面点间员工,下列着装没有错误的是()o(C)A、工作服干净、佩带名牌、领带不端正B、干净的工作鞋、干净的围裙、名牌佩带在工作服上装的下部C、工作服整洁、领带整洁、名牌端正D、工作服干净、上装丢失一粒扣子、佩戴名牌53、【单选题】鲜蛋的卫生问题主要是()污染和微生物引起的腐败变质。(C)A、副溶血性弧菌B、大肠杆菌C、沙门氏菌D、葡萄球菌54、【单选题】"Strawberry”是指()。(C)A、蓝莓B、胡桃C、草莓D、梨55、【单选题】()是反映食品被粪便污染的指标。(C)A、细菌总数B、细菌菌相C、大肠菌群D、内分泌腺56、【单选题】“condensedmilk”是指()。(C)A、奶粉B、浓缩奶C、炼乳D、奶油57、【单选题】某产品售价45元,成本18元,此产品的成本毛利率是()。(D)A、0.4B、0.6C、0.8D、1.558、【单选题】指出()成本的途径,是成本核算的任务之一。(A)A、降低B、提高C、改变D、完善59、【单选题】在调制混酥面坯时,为了增强混酥面坯的松酥性,可加大()的用量。(B)A、面粉B、油脂C、鸡蛋D、糖60、【单选题】干木耳200克,经加工得600克水发木耳木,此木耳涨发率是(B)A、0.33B、3C、3.75D、461、【单选题】一般情况,批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。(D)A、稳定B、变化C、从高D、...

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