2022年西式面点师（初级）考试内容及西式面点师（初级）模拟考试题库1、【单选题】（）是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。（C）A、分割B、擀C、成形D、捏2、【单选题】食物的强化就是将一种或多种（）加到食物中，改善和提高食物的营养价值，达到规定的质量要求。（A）A、氨基酸B、营养素C、矿物质D、维生素3、【单选题】蔗糖极易结晶，为防止糖类制品的结晶，可加入适量的（）。（C）A、淀粉B、碱性物质C、酸性物质D、水4、【单选题】下列选项中蛋白质最好的食物来源是（）。（B）A、花生B、鱼类38、【单选题】调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是（）。（C）A、清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成B、蛋白是黏稠性的胶体，具有起泡性，使蛋液内部形成许多气泡C、蛋黄不含蛋白中的胶体物质，不利于保存拌入的气体D、蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂39、【单选题】“Vanilla"的中文意思为（）。（C）A、淀粉B、调味品C、香草香精D、糖浆40、【单选题】保证实测值的准确的成本核算工作利进行的之一（C）A、重要条件B,一般条件B、基本条件C、欠键条件41、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是（）。（D）A、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中的铅C、石蜡中的多环芳炷D、粮仓中的放射线元素42、【单选题】从理论上讲，菜点的价格是由。构成的。（D）A、1部分B、2部分C、3部分D、4部分43、【单选题】“Pipingbag”娃指（A）A、挤花袋B、挤花嘴C、面粉袋I）、物料袋44、【单选题】果汁、菜汁的营养强化剂一般是0。（C）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D45、【单选题】《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是0。（C）A、食物多样，谷类为主B、多吃蔬菜、水果和薯类C、吃清淡少盐的膳食D、食量与体力活动要平衡46、【单选题】食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用（）进行造型创作的艺术加工。（B）A、自身的技巧B、自身的情感C、现有工具D、现配备的餐具容器47、【单选题】毛利率应从高（B）A、一般产品B、加绽的产品C、马件通客人又系密切的产品D、单位成本相对较低的产品48、【单选题】结力是一种呈无色或淡®色的半透明颗粒、薄片或粉末状（A）A、有机化合物B、无机化合物C、箪质D、复杂的整合物49、【单选题】在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是（）存在换算关系。（D）A、损耗率B、出材率C、成本率D、成本毛利率50、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中正确的是（）。（D）A、维生素在机体内可以自行合成B、维生素供给机体能量C、维生素是构成机体各组织的原料D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。51、【单选题】（）在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。（B）A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙门氏菌D、大肠杆菌52、【单选题】对于一个面点间员工，下列着装没有错误的是（）o（C）A、工作服干净、佩带名牌、领带不端正B、干净的工作鞋、干净的围裙、名牌佩带在工作服上装的下部C、工作服整洁、领带整洁、名牌端正D、工作服干净、上装丢失一粒扣子、佩戴名牌53、【单选题】鲜蛋的卫生问题主要是（）污染和微生物引起的腐败变质。（C）A、副溶血性弧菌B、大肠杆菌C、沙门氏菌D、葡萄球菌54、【单选题】"Strawberry”是指（）。（C）A、蓝莓B、胡桃C、草莓D、梨55、【单选题】（）是反映食品被粪便污染的指标。（C）A、细菌总数B、细菌菌相C、大肠菌群D、内分泌腺56、【单选题】“condensedmilk”是指（）。（C）A、奶粉B、浓缩奶C、炼乳D、奶油57、【单选题】某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是（）。（D）A、0.4B、0.6C、0.8D、1.558、【单选题】指出（）成本的途径，是成本核算的任务之一。（A）A、降低B、提高C、改变D、完善59、【单选题】在调制混酥面坯时，为了增强混酥面坯的松酥性，可加大（）的用量。（B）A、面粉B、油脂C、鸡蛋D、糖60、【单选题】干木耳200克，经加工得600克水发木耳木，此木耳涨发率是（B）A、0.33B、3C、3.75D、461、【单选题】一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率（）。（D）A、稳定B、变化C、从高D、...
