第三章进餐环节的组织与指导第一节进餐环节的组织一、进餐与儿童健康发展幼儿正当生长发育的旺盛时期，每天必须从膳食中获得充分的营养物质，才能满足其生长发育和生活活动的需要。如幼儿长期缺乏某种营养或热量供应不足，不但影响生长发育，还能引起很多疾病。幼儿生长快，代谢旺盛，需要的营养比成人高。因此，在食物的选择上就和成人有所不同。幼儿园的工作人员必须了解幼儿营养知识，合理安排好幼儿的一日膳食。应做好以下几方面的工作：1.三餐的制定一定要符合本地的地域特点，俗话说一方水土养育一方人，在北方生活的孩子，有些对海鲜水产的东西过敏，所以，一般制定食谱，要根据孩子的基本情况，地域特点来制定。可以减少制定海鲜类的食品，但可以在汤中加一些虾皮、虾米、紫菜、海带等，并及时和班级老师沟通，了解幼儿身体是否有过敏反应，在开饭时、对有过敏反应的幼儿另行配餐。2.建议每周一的食谱总体制定要清淡、因为在周六、周日，孩子在家里吃的饮食不规律，或有积食、不消化的现象，所以，周一的食谱要简单、可口、清淡。3.三餐的制定要符合季节的特征，例如、春季可以吃一些韭菜、芹菜等，夏季提供西红柿、冬瓜等，冬天要给幼儿多吃萝卜、白菜。秋天要多吃南瓜、藕，红薯。4.幼儿配餐中是没有凉菜的，也要注意一些特殊蔬菜的处理，例如：各种豆角、各类蘑菇等。5.幼儿三餐一定是煮透、煮烂，出锅的菜要及时给各班配餐，不放置过久，不吃过夜的剩菜、剩饭。注意食物的软硬搭配、干稀搭配，训练幼儿的咀嚼能力。6.饭菜的留样和品尝。现在经常会有幼儿园或学校食堂食物中毒的报道，所以，留样和品尝是非常重要的保护和预防措施，建议每餐配餐前，要有专人对每餐进行品尝，这样可以把住食物中毒的最后一道关，在品尝的过程中，能够及时发现问题。留样则需将每餐的每种食物200克进行留样，要求留样的容器可以是消毒好的密闭饭盒，也可以用食品保鲜袋。留样的温度要保持在2—8度。留样的时间要在48个小时，并且有专人负责登记。7．遵守食谱的制定，不擅自更改食谱的内容。食谱是根据幼儿对热量及各种营养素的需要而制定的。食谱是买菜做饭的指南。因此幼儿的食谱不能随意制定或更改，食谱应每周更换，有条件的幼儿园应定期作营养计算并分析，作为矫正食谱缺点的依据。在执行严格膳食制度的同时也要培养幼儿良好的进餐习惯。幼儿饮食要遵守定时、定量、定点。定时吃饭指吃饭要有一定的时间，两餐之间要有一定的间隔。定点即幼儿要有一定的地点和固定位置。定量要根据幼儿的基本进食量来进行配餐。这样有利于幼儿胃部的消化平衡。在幼儿园不给幼儿提供零食，也要求幼儿1不从家里自带零食，以免造成幼儿因为吃多零食而积食。食堂也要严格开饭时间不提前，不推后，让幼儿形成进餐的良好规律。这样才能保证幼儿的健康发展。信息栏3-1-1《3-6岁儿童学习与发展指南》健康领域身心状况目标1具有健康的体态3~4岁4~5岁5~6岁1.身高和体重适宜。参考标准：男孩：身高：94.9-111.7厘米体重：12.7-21.2公斤女孩：身高：94.1-111.3厘米体重：12.3-21.5公斤2.在提醒下能自然坐直、站直。1.身高和体重适宜。参考标准：男孩：身高：100.7-119.2厘米体重：14.1-24.2公斤女孩：身高：99.9-118.9厘米体重：13.7-24.9公斤2.在提醒下能保持正确的站、坐和行走姿势。1.身高和体重适宜。参考标准：男孩：身高：106.1-125.8厘米体重：15.9-27.1公斤女孩：身高：104.9-125.4厘米体重：15.3-27.8公斤2.经常保持正确的站、坐和行走姿势。注：身高和体重数据来源：《2006年世界卫生组织儿童生长标准》4、5、6周岁儿童身高和体重的参考数据。教育建议：1．为幼儿提供营养丰富、健康的饮食。如：参照《中国孕期、哺乳期妇女和0～6岁儿童膳食指南》，为幼儿提供谷物、蔬菜、水果、肉、奶、蛋、豆制品等多样化的食物，均衡搭配。烹调方式要科学，尽量少煎炸、烧烤、腌制。2．保证幼儿每天睡11～12小时，其中午睡一般应达到2小时左右。午睡时间可根据幼儿的年龄、季节的变化和个体差异适当减少。3．注意幼儿的体态，帮助他们形成正确的姿势。如：提醒幼儿要保持正确的站、坐、走姿势；发现有八字脚、罗圈腿...
