酒店餐厅卫生检查表年月日检查项目1酒店共同遵守和落实的卫生事项非常好很好一般差备注1。1卫生制度1.1。1相关的卫生档案资料齐全，分类管理。酒店卫生工作区域化，相关区域负责落实到人，有明确的卫生区域责任人1。1.2员结构图。1。1。3☆定期举行员工卫生知识培训,并有记录。1。1。4☆从业人员取得有效健康培训证明才能上岗操作，员工有效健康证齐全。食品从开始购买到最后出品经过采购员、验收员、厨房、传菜部楼面服务1。1.5员五关检查。1。2环境卫生1。2。1前厅和厨房的墙壁、天花板、门窗无破损或涂层脱落.1.2.2防鼠、防虫、防蝇设施齐全有效.酒楼的厕所设施制定了合理的清洁制度，相关人员熟悉掌握并执行相关的1.2。3清洁方法。1.2。4不储藏食物于角落、暗处.1。2。5凡已腐蚀的食品不留置或丢在地面上.水沟及门缝无余渣。1。3个人卫生从业人员操作时穿戴清洁工作衣帽，服装整洁，身体健康，头发清洁，无1.3.1有碍食品卫生的病状。1。3。2从业人员操作时不从事与工作无关行为。检查项目从业人员不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指〈厨房人员〉，不带耳环、项1.3.3链等饰物。从业人员有良好的卫生习惯〈洗手上岗,便后洗手,接触不洁物品后洗手，非常好很好一般差备注1。3。4接触直接入口的食品前洗手消毒，上厕所前在厨房内脱去工作服,厨师尽量不用手拿食物，餐厅人员不能用手拿食物.相关岗位人员至少掌握一种相关的消毒方法〈包括配制,使用方法，适用范1。3.5围，使用注意事项〉。1。4餐具、直接入口食品容器卫生管理。☆餐厅所用餐具遵守一冲（刮)，二洗,三刷，四消毒，五保洁的制度进行1。4。1或在使用前经其它有效清洗消毒。1。4。2☆清洗、消毒水池不与其他用途水池混用.1。4。3消毒后餐具贮存在清洁专用保洁柜内。2餐厅、仓库、采购的卫生管理。2。1餐厅卫生管理2。1。1餐厅内经常保持清洁整齐，定期采用空气消毒法.2.1。2餐厅工作台保持清洁，餐厅不留置任何食品。2。1。3餐厅内无苍蝇和其他昆虫。2.1.4餐厅内客人视线之内不得摆放任何清洁用品〈拖把>。2.1。5家俬保持清洁,物品摆放整齐,餐饮具与非餐饮具分类摆放。2.1。6餐厅人员做好日常的卫生工作外,必须随时满足客人的各项卫生要求。2。2仓库和采购的卫生管理2.2。1☆各店采购员采购食品及原料时均索取产品检验检疫合格证和化验单.检查项目非常好很好一般差备注☆采购员不采购三无<无商标，无合格证，无生产日期、保质期>的调料、2.2。2原料,不采购变质调料、原料。2。2。3仓库存放食品时，食品离地隔墙.2。2。4仓库如需要备冷冻、冷藏设备必须能正常运转，储存温度符合要求.2.2。5食物和原料严禁与有毒有害物品存放在同一场所。2.2。6☆仓库贴有禁烟标志。2。2。7☆仓库无过期或三无食品.3厨房卫生管理3.1制作间及各档口<包括湘、粤制作间、凉菜间、烧腊间、汤档、粗加工间、刺身档、点心房、鲍翅房〉需共同遵守每日检查落实的项目。3。1.1☆卫生管理制度上墙，责任到人，各项工作落实情况有记录可查。不使用三无〈无商标、无合格证、无出厂日期、保质期〉的调料原料，不3.1。2使用变质调料、原料。3.1。3工作柜内无食品和食品用具与有毒有害物品混放情况。3。1。4冷藏食品加盖保鲜膜或使用专用储存盒。3.1.5制作间不存放私人物品、保洁柜、调料柜不存放其他杂物。3。1.6制作间卫生状况良好,食品生产经营过程中加工用设施设备工具清洁良好。厨房冷柜只存放厨房原料、调料及盛器，不得存放其他杂物，员工私人物3。1.7品不得存放其内。冷柜有专人负责,每天对冷柜进行清洁处理，定期检查原料质量，定期对冷3。1.8柜进行清理、消毒、保持卫生整洁。3.1。9冷柜经常检查，保持良好的工作状态，冷柜达到规定的温度。检查项目3。1。冷柜负责人根据原料不同种类，性质，固定位置,分类存放并熟悉食品保存非常好很好一般差备注10时间。原料与半成品、成品分区放、分柜冷藏。3。1.11加工后的原料、半成品、成品存放不交叉污染。3。1。用干原料、半成品、成品的工具不混用,并保持良好清洁状态.123。1。厨房人员知晓各类细菌性实物中毒常见原因及预防方法。133。1.14厨房人员知晓各类化学性实物中毒常见原因及预防方法。3。1。厨...
