选修一部分考点十三微生物的培养及其在食品发酵生产中的应用[高考预测](1)微生物的培养和利用是高考考查的重点和热点，试题多与社会、生活热点密切联系，通过一些新的情境或材料进行考查，主要内容涉及：①微生物的培养、分离、纯化和计数。②培养基的成分、制备及对微生物的选择作用。③果酒和果醋的制作原理、过程。(2)结合微生物培养的有关知识考查微生物在食品发酵生产中的应用将是高考命题的趋势。[预测体验]1．下图是苹果醋的制作流程简图．下列有关叙述不正确的是()A．利用细胞的固定化技术可提高①②过程微生物的利用率B．图中需要通氧的是①过程的初期和②过程C．温度是影响①②过程能否顺利完成的重要条件D．制酒和制醋的微生物进行细胞呼吸产生CO2的场所都是细胞质基质D[利用细胞的固定化技术可提高①②过程微生物的利用率；图中需要通氧的是①过程的初期酵母菌数量增加和②过程醋酸菌发酵；①②过程顺利完成有严格的温度要求；制酒和制醋的微生物进行细胞呼吸产生CO2的场所前者是细胞质基质，后者进行有氧呼吸场所是细胞膜。]2．下列有关泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定的实验叙述中，正确的是()A．将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水(盐和清水的质量比为4∶1)混匀装瓶B．发酵过程始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水C．在酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色沉淀D．随发酵进行，亚硝酸盐含量逐渐增加，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定B[盐和清水的质量比为1∶4；乳酸菌为厌氧菌，发酵过程始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水；在酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，再与N1荼基乙二胺盐反应形成玫瑰红色沉淀；随发酵进行，亚硝酸盐含量逐渐增加，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定，还要进行计算。]3．下列在微生物的实验室培养过程中，关于平板划线操作的叙述正确的是()A．使用已灭菌的接种环、培养皿，操作过程中不再灭菌B．打开含菌种的试管需要通过火焰灭菌，取出菌种后需马上塞好棉塞C．将沾有菌种的接种环迅速伸入平板内，划三至五条平行线即可D．最后应将平板倒置，放入培养箱中培养D[使用已灭菌的接种环、培养皿，操作过程仍要灭菌；打开含菌种的试管需要通过火焰灭菌，取出菌种后含菌种的试管需要通过火焰灭菌后再塞好棉塞；将沾有菌种的接种环迅速伸入平板内，划三至五条平行线后盖上皿盖；最后应将平板倒置，放入培养箱中培养。]4．(·湖北三校联考)在日常生活中，一提到细菌、真菌及病毒这些微生物，人们往往首先想到它们的害处，其实，很多微生物对人类是有益的，它们与我们人类的关系非常密切，而且人类已经应用微生物造福于我们的生活。请回答下列问题：(1)→→→→从自然界获得纯种酿酒酵母菌的基本程序：配制培养基接种培养观察记录纯化培养。①采用平板划线法接种，开始接种时要灼烧接种环，目的是________________________________________________________。②若葡萄汁中含有醋酸菌，在葡萄酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将酒精转变成醋酸？________，原因是___________________________________________。(2)在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是________。产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的________，________可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。(3)利用纤维素解决能源问题的关键是高性能纤维素酶的获取。科学家利用培养基从土壤中选择出能分解纤维素的细菌，经过大量培养后可以从中提取纤维素酶。土壤中富含各种微生物，将土壤浸出液接种到特定培养基上，可得到能分解纤维素的细菌，实验室中获取纯净菌的常用方法有________和________。虽然各种培养基的具体配方不同，但一般都含有水、________。解析(1)采用平板划线法接种，开始接种时要灼烧接种环。目的是灭菌；若葡萄汁中含有醋酸菌，在葡萄酒发酵旺盛时，醋酸菌不能将酒精转变成醋酸，原因是醋酸菌是好氧菌，葡萄酒发酵阶段的无氧条件抑制了醋酸菌的生长。(2)在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉。产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分...
