第九章药用辅料及其应用第三节药用高分子材料-2天然药用高分子材料的分类多糖类：如淀粉、纤维素、阿拉伯胶、海藻酸、甲纱、果胶等。蛋白质类：聚L-氨基酸、明胶、白蛋白等。其他类（一）来源：植物的种子或块中如:大米约80%;小麦约70%;马铃薯约有20％第一节淀粉及其衍生物一、淀粉薏米淀粉颗粒结构大米淀粉颗粒结构来源淀粉含量品种淀粉含量糙米73%豌豆58%高梁70%蚕豆49%燕麦面67%荞麦面40%小麦66%甘薯19%大麦60%马铃薯16%谷子60%1.1.淀粉粒的比重约为淀粉粒的比重约为1.51.5，不溶于冷水，不溶于冷水,,但吸湿但吸湿性很强性很强————淀粉制造工业的理论基础淀粉制造工业的理论基础所谓水磨法，就是利用这一性质。先将原料打碎所谓水磨法，就是利用这一性质。先将原料打碎成糊成糊((若原料为玉米一类籽粒粮则必须先行浸若原料为玉米一类籽粒粮则必须先行浸泡，然后湿磨破坏组织，使其成糊泡，然后湿磨破坏组织，使其成糊))，除去蛋白，除去蛋白质及其它杂质，再使淀粉在水中沉淀析出质及其它杂质，再使淀粉在水中沉淀析出2.2.直链淀粉溶于热水（直链淀粉溶于热水（60-8060-80度），支链淀粉不度），支链淀粉不可溶。（可用于分离二者）可溶。（可用于分离二者）（二）、淀粉的性质（二）、淀粉的性质3.淀粉的糊化淀粉在水中经加热后出现膨润现象，继续加热，成为溶液状态，这种现象称为糊化，处于这种状态的淀粉称为-淀粉。表表2-52-5几种谷物淀粉粒的糊化温度几种谷物淀粉粒的糊化温度淀粉种类淀粉种类糊化温度范围糊化温度范围（℃）（℃）糊化开始温度糊化开始温度（℃）（℃）大米大米58~6158~615858小麦小麦65~67.565~67.56565玉米玉米64~7264~726464高粱高粱69~7569~756969糊化的本质：淀粉在水中加热后，破坏了结晶胶束区的弱的氢键，水分子开始侵入淀粉粒内部，淀粉粒开始水合和溶胀，结晶胶束结构逐渐消失，淀粉粒破裂，直链淀粉由螺旋线形分子伸展成直线形，从支链淀粉的网络中逸出，分散于水中；支链淀粉呈松散的网状结构，此时淀粉分子被水分子包围,呈粘稠胶体溶液。糊化温度：糊化通常发生在一个狭窄的温度范围，较大的颗粒先糊化，较小的颗粒后糊化。淀粉粒溶胀、内部结构破坏的温度范围，称为糊化温度。4.淀粉老化经过糊化的淀粉在较低温度下放置后，会变得不透明甚至凝结而沉淀，这种现象为淀粉的老化。老化后的淀粉失去与水的亲和力，难以被淀粉酶水解，因此不易被人体消化吸收，遇碘不变蓝色。淀粉老化的本质：糊化的淀粉分子在温度降低时，又自动排列成序，分子间经由羟基生产氢键而相互结合，形成高度致密的结晶化的不溶性淀粉分子微晶束。如果淀粉糊的冷却速度很快，特别是较高浓度的淀粉糊，直链淀粉分子来不及重新排列界成束状结构，便形成凝胶体。淀粉由增溶或分散态向不溶的微晶态的不可逆转变，即大多是直链淀粉分子的重新定位。5.显色反应：Ö±Á´µí·ÛÖ§Á´µí·Û+I2兰色紫红色为什么会有这样的颜色变化?这是因为淀粉二级结构中的孔穴（每圈为六个葡萄糖单位）恰好可以络合碘分子，而形成一个有色络合物的缘故。呈色的溶液加热时，螺旋伸展，颜色褪去，冷却后重新显色。1.在食品加工中的作用1）用于糖果制作过程中的填充剂，也可以作为淀粉糖浆的原料。为了防粘、便于操作，可使用少量淀粉代替有害的滑石粉。2）作为雪糕、冰棍及罐头增稠剂，增加制品结着性和持水性。3）用于稀释饼干的面筋浓度和调节面筋膨润度，解决饼干坯收缩变形的问题。(三)应用2.在药物制剂中的应用稀释剂，崩解剂，填充剂，粘合剂等。淀粉由直链与支链构成的聚集体，直链淀粉分散于支链网孔中，支链遇水膨胀以及直链脱离促进淀粉崩解发生。二、糊精(一)来源与制法淀粉水解糊精酸性、干燥蓝糊精红糊精无色糊精(二)性质熔点178(伴随分解)，呈乙醇、乙醚，缓缓溶于水，其水溶物约为80%；易溶于热水，水溶液煮沸变稀，放冷粘度增加。(三)应用稀释剂、粘合剂，增粘剂。但制成的片剂释放性能差，对主药含量的测定有干扰。(四)环糊精由环状-D-吡喃葡萄糖苷构成，聚合度为6、7、8，分别成、、-环糊精。OOOOOOOOOOOOOOHOH2COHHOH2CHOH2CCH2OHCH2OHHOH2COH...
