第四章第四章脂类和生物膜脂肪和类脂总称为脂类(lipid))脂肪(fat)：三脂酰甘油(triacylglycerols,TAG)也称为甘油三酯(triglyceride,TG)类脂(lipoid)：胆固醇(cholesterol,CHOL)胆固醇酯(cholesterolester,CE)磷脂(phospholipid,PL)鞘脂(sphingolipids)分类分类定义定义一、脂类一、脂类甘油三酯甘油磷脂(phosphoglycerides)胆固醇酯FA胆固醇脂类物质的基本构成脂类物质的基本构成FAFAFA甘油FAFAPiX甘油X=胆碱、水、乙醇胺、丝氨酸、甘油、肌醇、磷脂酰甘油等脂肪（三酯酰甘油）脂肪（三酯酰甘油）((环戊烷高氢菲环戊烷高氢菲))MG:MG:一酯酰甘油一酯酰甘油DGDG：：二酯酰甘油二酯酰甘油TGTG：：三酯酰甘油三酯酰甘油FA:脂肪酸鞘脂鞘磷脂鞘糖脂FA鞘氨醇FAPiX鞘氨醇FA糖鞘氨醇分类含量分布生理功能脂肪脂肪甘油三酯95﹪脂肪组织、血浆1.储脂供能2.提供必需脂酸3.促脂溶性维生素吸收4.热垫作用5.保护垫作用6.构成血浆脂蛋白类脂类脂糖酯、胆固醇及其酯、磷脂5﹪生物膜、神经、血浆1.维持生物膜的结构和功能2.胆固醇可转变成类固醇激素、维生素、胆汁酸等3.构成血浆脂蛋白脂类的分类、含量、分布及生理功能脂类的分类、含量、分布及生理功能（一）三酰甘油（一）三酰甘油O‖OCH2-O-C-R1‖|R2-C-O-CHO|‖CH2-O-C-R333、油脂的分子组成特点及营养价值、油脂的分子组成特点及营养价值11、结构通式、结构通式植物油：不饱和脂肪酸含量高于70%动物脂：不饱和脂肪酸含量低含有不饱和脂肪酸多的脂肪一般营养价值较高22、种类、种类单纯甘油酯——R相同（甘油三单脂）混合甘油酯——R不同（甘油三杂脂）脂肪酸脂肪酸饱和脂肪酸：硬脂酸（18碳脂肪酸）、软脂酸（16碳脂肪酸）、花生酸（20碳酸）等。不饱和脂肪酸：油酸（18碳一烯酸[9]）、亚油酸（18碳二烯酸[9，12]）、亚麻酸（18碳三烯酸[9，12，15或6，9，12]）、花生四烯酸（二十碳四烯酸）、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。必需脂肪酸：维持生长所需的，体内又不能合成的脂肪酸促进儿童智力发育、延缓老人大脑、降低血液胆固醇浓促进儿童智力发育、延缓老人大脑、降低血液胆固醇浓度度COOHCOOH（二）甘油磷酸酯类（二）甘油磷酸酯类11、结构通式、结构通式22、磷脂的结构类型、磷脂的结构类型OH2CCHCH2OOCOCR3R4OPOO-OPO-OCH2CHCH2OOHX=HX=CH2CH2N(CH3)2X=CH2CH2NH2X=CH2CH(OH)CHOHX=CH2CH(NH2)COO-X=X=OHOHOHOHOHÁ×Ö¬ËáÁ×Ö¬õ£µ¨¼î£¨ÂÑÁ×Ö¬£©Á×Ö¬õ£ÒÒ´¼°·Á×Ö¬õ£¸ÊÓÍÁ×Ö¬õ£Ë¿°±ËáÁ×Ö¬õ£¼¡´¼¶þÁ×Ö¬õ£¸ÊÓÍÖ¬（脑磷脂）磷脂分子中含有亲水性的磷酸酯基和亲脂性的脂肪酸链，是优良的两亲性分子。磷脂分子在水溶液中，由于水分子的作用，能够形成双层脂膜结构或微团结构。磷酸甘油二脂在水溶液中主要是形成双层脂膜。磷脂的这种性质，使它具有形成生物膜（双层脂膜）的特性。33、磷脂的特点、磷脂的特点非极性尾极性头（三）鞘脂类（三）鞘脂类具有一个极性头和两个非极性尾，但不含有甘油含鞘氨醇(sphingosine)或二氢鞘氨醇的脂类。是植物和动物细胞膜的重要组分，在神经组织和脑内含量较高。1、鞘脂化学组成及结构极性头脂肪酸X----磷脂胆碱、磷脂乙醇胺；单糖或寡糖按取代基X的不同，鞘脂分为：鞘糖酯：脑苷脂类和神经节苷脂类鞘磷脂结构通式FAPiX鞘氨醇2、分类鞘磷脂类最简单而在高等动物组织中含量最丰富的鞘脂类极性头是磷酰胆碱或磷酰乙醇胺脑苷脂类糖鞘脂不含有磷极性头不带电，呈中性半乳糖脑苷脂存在于脑的细胞膜中，葡萄糖脑苷脂存在于非神经组织膜中，更复杂的脑苷脂大部分存在于细胞膜的外层神经节苷脂类最复杂的糖鞘脂含有由几个糖基组成的巨大极性头一个或多个末端糖基是N-乙酰神经酸即唾液酸是细胞膜表面特异的受体的重要组成部分CH2CHNHCHCH=CHOH(CH2)12CH3Éñ¾ÇÊ°±´¼OOHCH2OHOOHOHR:Ö¬·¾ËáCOR脑苷脂的分子结构脑苷脂的分子结构鞘氨醇磷脂的结构鞘氨醇磷脂的结构固醇类都是环戊烷多氢菲的衍生物。（四）固醇类（四）固醇类胆固醇是一种类脂化合物,在生物膜中含量...
