第三篇第二章乳酸VIP免费

*COOHHOHCH31乳酸是一种天然有机酸，是三大有机酸之一。1881年，美国科学家首先将酸乳中提取的乳酸菌用于大规模的乳酸发酵生产，至今已有一百多年乳酸是一种多用途的精细化学品，可广泛用于食品、制药、纺织、制革、环保和农业中。其产品主要表现形式为酸味剂、调味剂、防腐剂、鞣制剂、植物生长调节剂、生物可降解材料和手性药物等乳酸未工业化生产之前由干酪、酸奶、酱油、酵母、肉、酱菜、葡萄酒等食品的自然发酵形成，动物和人体在日常的行走、奔跑的活动中也会产生大量的天然乳酸2•世界乳酸年产能力约为20-25万吨，需求量70万约吨，预计2010全球L-乳酸需求量500万吨，其中食品工业约占60％，其他主要用于医药工业和制造乳酸衍生物•我国目前年生产能力约6～7万吨，产品纯度较低，生产成本较高。3当今国外最先进的生产工艺是由玉米等谷类为碳源，采用细菌发酵法生产L－乳酸。而国内大都还采用米根霉发酵法，用淀粉为碳源，用CaCO3等中和剂控制发酵液的pH值，然后用H2SO4中和，产生大量硫酸钙沉淀，使工艺繁复，并带入大量杂质和染菌，使产品纯度下降米根霉发酵是好氧发酵，能耗高，转化率仅80％4许多国家为解决“白色污染”问题，开发出由L－乳酸聚合得到的聚乳酸利用分子量不同的聚乳酸可以制作不同的材料，如分子量在1.5×104～5.0×104，用做胶粘剂或缓释药物；5.0×104～10×104，可以制膜；12×104～22×104，适用于纺织纤维；用作骨固定材料，则分子量需在50万以上所制作的材料具有良好的生物相容性和可生物降解性，分解的中间产物乳酸对人体无害，因此在美国、日本和欧洲等国引起极为广泛兴趣，并已较大规模地投产与投放市场。5第一节乳酸的性质•乳酸分子中有一个不对称C原子，有旋光性•乳酸分子内有-OH、-COOH，故有自动酯化能力•密度1.1848kg/L(80%W/W)•与水完全互溶，较难结晶析出,商品乳酸通常为60%溶液。。6COOHOHHCH3COOHHOHCH3L（+）乳酸D（-）乳酸乳酸钙在水中的溶解度较大，对发酵和提取工艺有决定作用•在20℃时溶解度大于7%，50℃时溶解度大于20%。与各种钙剂的溶解性相比，25℃时各种钙剂的溶解性：L-乳酸钙1345；DL-乳酸钙702；碳酸钙0.56；葡萄糖酸钙670；柠檬酸钙20；活性钙（氢氧化钙）65；氨基酸钙224。可见L-乳酸钙溶解出的钙离子是最大的。7功能作用：由于具有呈中性、易溶解、口感好、易吸收等优点，乳酸钙是一种良好的钙源。食品中的应用：在食品中，除了促进生长发育等营养功能外，乳酸钙还可作为稳定剂、缓冲剂、面团调节剂改善风味和口感，提高诸如糖果、糕点、奶粉、酸奶等食品和饮料的质量。乳酸钙还可增强抗氧化性，防止水果和蔬菜的褪色等。医药应用：在医药中，乳酸钙可保持骨骼密度和强度，减少毛细血管的通透性，保持正常的神经肌肉的兴奋性，加强大脑皮层抑制过程。乳酸钙主要用于治疗骨质疏松症、手足抽搐、抽筋、低血钙、过敏症、痉挛和镁中毒等病症。农业饲料应用：饲料中，乳酸钙用于控制饲料中内菌的改变，喂养牛羊可提高产奶量。添加于家禽饲料可使蛋壳硬度加大，破碎减少。第二节乳酸发酵机理•乳酸发酵8同型发酵异型发酵发酵类型是同型或异型，决定于1、菌种特性2、与发酵条件关系密切9A、同型乳酸发酵：发酵产物只有乳酸的一种发酵。产能途径为EMP途径。B、异型乳酸发酵：发酵产物除乳酸外还又一些乙醇、乙酸和CO2。产能途径为HMP或PK、HK途径。A、同型乳酸发酵：进行乳酸发酵的主要是细菌。它们利用糖经糖酵解途径生成丙酮酸，丙酮酸还原产生乳酸。发酵产物中主要为乳酸的称为同型乳酸发酵，如乳链球菌（Streptococcuslactics）、乳酪链球菌（Streptococcuscremoris）、干酪乳杆菌（lactobacilluscasei）、保加利亚乳杆菌（Lac.bulgaricus）等。C6H12O6＋2ADP2CH3CHOHCOOH＋2ATP同型乳酸发酵的特点：1mol的G产生2mol乳酸，理论转化率是100%。另外有很少量的乙醇、乙酸和二氧化碳等。B、异型乳酸发酵1、6-磷酸葡萄糖酸的途径（磷酸酮解途径）2、双歧途径（磷酸酮糖途径）3、米根霉乳酸发酵机理发酵产物中除乳酸外同时还有比例较高的乙酸、乙醇、二氧化碳等，称为异型乳酸发酵。其生物合成途径有两种...