第二章组成细胞的分子2.5细胞中的无机物聚焦三大有机物的鉴定生物组织中还原糖、脂肪和蛋白质的鉴定实验是必修1中的重要实验，同时也是高考的热点之一。在高考中，本实验大多以选择题的形式出现，重点是以对比的方式考查相关实验的异同点，试题中常常以教材实验为依据，设置相关的设计实验，这也将是今后高考的考查的重点，所以牢固的掌握本实验的基本原理、实验材料的选择以及实验的注意事项，是解决此类问题的关键。一、实验原理生物组织中含有可溶性还原糖（如葡萄糖、果糖和麦芽糖）、脂肪、蛋白质等化学成分，可分别与某些化学试剂作用产生特定的颜色反应。1.可溶性还原糖+斐林试剂（班氏试剂）→砖红色沉淀；2.脂肪+苏丹Ⅲ（苏丹Ⅳ）染液→染成橘黄色（红色）；3.蛋白质+双锁脲试剂→溶液呈紫色二、实验材料的选择1.做可溶性还原糖的检测（鉴定）实验，应该选择含糖量较高、颜色为白色或近于白色的植物组织，例如苹果、梨白色甘蓝叶、白萝卜等。双子叶植物光合作用的主要产物为淀粉，其叶不理想；有些单子叶植物，如韭菜，其叶内含有大量的可溶性单糖，但由于叶片中叶绿素的颜色较深，影响鉴定时实验现象，也不宜作为实验材料。2.做脂肪的检测（鉴定）实验，应该选择富含脂肪的种子，以花生种子为最好，其关键步骤在于子叶要切成理想的薄片。3.蛋白质的鉴定试验中，最好选择富含蛋白质的生物组织。植物材料常用的是大豆，动物材料常用的是鸡蛋。三、实验中的注意事项1.关于鉴定还原糖的实验，在加热试管中的溶液时，应该用试管夹夹住试管上部，并放入盛开水的大烧杯中加热。注意试管底部不要接触烧杯底部，同时试管口不要朝向实验者，以免试管内溶液沸腾时冲出试管，造成烫伤。如果试管内溶液过于沸腾，可以上提试管夹使试管底部离开大烧杯中的开水。2.生物组织中的还原糖是指它们的分子结构内都含有还原性基团（游离醛基或游离酮基）的糖。淀粉和蔗糖的分子内没有游离的半缩醛羟基，因此叫做非还原性糖，不具有还原性斐林试剂只能检验生物组织中还原糖存在与否，而不能鉴定非还原性糖或不溶性糖。3.可溶性还原糖的鉴定试验的关键步骤在于斐林试剂现用现配及用量。斐林试剂由甲液（质量浓度为0.1g／mL的氢氧化钠溶液）和乙液（质量浓度为0.05g／mL的硫酸铜溶液）配制而成，使用前两者分别配制、储存；使用时再将两者混合。溶液的变化过程为：淡蓝色→棕色→砖红色沉淀。4.鉴定蛋白质时的关键步骤在于先加双锁脲试剂A（质量浓度为0.1g／mL的氢氧化钠溶液），再加双锁脲试剂B（质量浓度为0.01g／mL的硫酸铜溶液）四、考点精辟近几年来高考围绕可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定原理命题较多，其考查形式主要有以下三方面：1.考查显色反应【例1】在过氧化氢酶溶液中加入双缩脲试剂，其结果应该是（）A.产生气泡B.溶液呈蓝色C.溶液呈紫色D.产生砖红色沉淀解析：本题可直接根据自己掌握的实验中的基础知识，直接作答。过氧化氢酶的化学本质是蛋白质，过氧化氢酶溶液中加入双缩脲试剂是用于检验蛋白质。这里提醒同学们要注意两点：一是比较斐林试剂和双缩脲试剂的异同，虽然两者都是由NaOH和CuSO4组成，但仍有如下区别：①溶液浓度不同，②使用原理不同，③使用方法不同。二是做实验时需要仔细观察现象，学会分析实验现象，并加强记忆，夯实基础知识。答案：C2.考查实验步骤【例2】生物组织中还原糖、脂肪和蛋白质三种有机物鉴定实验中，以下操作错误的是（）A.只有脂肪的鉴定需要使用显微镜B.用双缩脲试剂检测蛋白质不需要加热C.使用斐林试剂和双缩脲试剂最好是现配现用D.可溶性还原糖的鉴定，可用酒精灯直接加热产生砖红色沉淀解析：本题主要考查学生对三种有机物鉴定实验步骤的理解，熟记实验过程中的操作程序是解题的关键。比如，需要使用显微镜的是脂肪的鉴定实验；需要隔水加热的是可溶性还原糖的鉴定实验；斐林试剂的甲液和乙液要先混合再使用，且要现配现用；双缩脲试剂中的A液和B液不需混合，但也要现配现用等。实际上，该实验中有许多可对比记忆的知识点，同学们在平时学习中要善于去归纳总结。答案：D3.有关教材实验内容拓展的考查【例3】将小麦种子分别置于20℃和30℃...
