2018年11月食品的安全系统与日常饮食教程考试详解VIP免费

实用标准文案精彩文档2015年11月食品安全与日常饮食教程考试答案名称食品安全与日常饮食对应章节成绩类型分数制截止时间2015-12-0423:59题目数30总分数1501【单选题】(5分)下列匹配不正确的是A.氟斑牙——氟中毒B.水俣病——铅中毒C.痛痛病——镉中毒D.黑脚病——砷中毒2【单选题】(5分)最常用于不粘炊具的涂料名称为A.聚酰胺环氧树脂B.过氯乙烯C.聚四氟乙烯D.环氧酚醛3【单选题】(5分)食品辐照保藏一般选用（）作为辐射源。根据长期研究结果得出结论："任何农产品当其总体平均吸收剂量不超过（）时没有毒理学危险。"这个结论也称之为"国际安全线"。A.Co60，10KGyB.Co60，20KGyC.Co58，10KGyD.Co58，20KGy4【单选题】(5分)下列不属于消化酶抑制剂的是A.胰蛋白酶抑制剂实用标准文案精彩文档B.胰凝乳蛋白酶抑制剂C.α-淀粉酶抑制剂D.糖苷酶抑制剂5【单选题】(5分)关于河豚毒素，正确的是A.对热不稳定，加热可分解B.pH<7时可被破坏C.卵巢毒性最大D.河豚鱼肉部分一点毒素都没有6【单选题】(5分)一般而言，最大残留量不会高于该农药的"最大无作用剂量"的A.1%B.2%C.5%D.10%7【单选题】(5分)下列哪一项不属于食品中的"三致物"A.致癌物B.致畸物C.致突变物D.致病变物8【单选题】(5分)目前（）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体健康A.有机磷，乙酰胆碱酯酶B.有机氯，乙酰胆碱酯酶C.氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶实用标准文案精彩文档D.拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶9【单选题】(5分)油炸马铃薯片中（）含量高，烤肉中（）含量高，腌制食品中（）含量高，均对人体健康有害A.亚硝酸盐，杂环胺，丙烯酰胺B.杂环胺，丙烯酰胺，亚硝酸盐C.丙烯酰胺，亚硝酸盐，杂环胺D.丙烯酰胺，杂环胺，亚硝酸盐10【单选题】(5分)马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是（）A.氰苷类毒素B.龙葵碱C.秋水仙碱D.毒肽11【单选题】(5分)吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生（）使其过敏的A.氨基酸B.葡萄糖C.脂肪酸D.组胺12【单选题】(5分)下列哪类食物是引起甲状腺肿发病率高的原因之一是（）A.马铃薯B.甘蓝C.南瓜D.西红柿13【单选题】(5分)（）对食用者的健康有慢性损害．并可助长耐药性微生物的生长和耐药性菌株出现、正常菌群失调实用标准文案精彩文档A.抗生素B.杀虫剂C.激素D.促生长剂14【单选题】(5分)关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是（）A.少吃或不吃隔夜剩饭菜B.腌制时间过短或食盐用量不足10%时，亚硝酸含量会减少C.腌制食品在腌制15天后吃比较适宜D.少吃火锅15【单选题】(5分)重金属对人体有害，下列哪种蛋制品中的铅含量最高（）A.咸蛋B.冰蛋C.松花蛋D.蛋粉16【单选题】(5分)下列哪一种物质不是食品在热处理过程中产生的有害物质（）A.多环芳烃B.杂环胺类化合物C.亚硝酸盐D.丙烯酰胺17【单选题】(5分)鲜黄花菜中的有毒成分是（）A.秋水仙碱B.皂甙实用标准文案精彩文档C.氰甙D.亚硝酸盐18【单选题】(5分)禽流感病毒不耐（），因此可通过充分加热提高鸡肉制品的安全性A.高温B.低温19【单选题】(5分)李斯特氏菌耐（），因此使用冰箱冷藏食品也可能发生食物中毒A.高温B.低温20【单选题】(5分)由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病A.寄生虫B.微生物C.病毒D.化工污染21【多选题】(5分)食品添加剂按生产方法分为哪三类（）A.物理合成B.化学合成C.生物合成D.天然提取物22【多选题】(5分)下列属于乳化剂的作用是（）A.分散B.稳定C.消泡实用标准文案精彩文档D.破乳23【多选题】(5分)黄曲霉及其毒素易在（）等农产品上生长，使之霉变A.花生B.玉米C.小麦D.大豆24【多选题】(5分)分辨毒蘑菇可以从（）等角度判断A.生长地带B.颜色C.分泌物D.气味25【多选题】(5分)常见的鱼贝类毒素有（）A.麻痹性贝类中毒B.腹泻性贝类中毒C.神经性贝类中毒D.记忆丧失性贝类中毒26【多选题】(5分)我国目前最常用的食品防腐剂是（）A.柠檬黄B.苯甲酸钠C.山梨酸钾D.番茄红素27【多选题】(5分)发生重金属中毒时，应采取的有效措施是（）。实用标准文案精彩文档A.服用食用盐水B.服用蛋清C.服用牛奶D.服用豆浆28【多选题】(5分)食品安全性毒理学评价程序包括（）A.急性毒性试B.遗传毒性试验，致畸试验C.亚慢性毒性试验D....