普通餐饮现场核查表VIP免费

附件1食品经营许可现场核查表（普通餐饮）类别核查内容核查和评价方法编号重要性结果判定符合不符合不适合（合理缺项）般要求1.选址选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、畜禽养殖场、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。1***不得缺项2.场所设置和布局设置与食品供应方式和品种相适应的粗（初）加丄、清洗、醒发、切配、烹饪、主食制作、餐用具清洗消毒、备（分）餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。有条件的设立隔间。2***不得缺项有相应的加丄、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤等设备设施。3**不得缺项进行冷食类食品、生食水产品配制、裱花操作，设置相应操作专间。4***制作自制饮品、备（分）餐、冷食类食品中仅制售蔬果拼盘的，设置相应的专用操作场所。5***各加丄操作场所按照原料进入、原料处理、加丄制作、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、操作中产生交叉污染。6**不得缺项用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。7***加工经营场所内无圈养、宰杀沽的禽畜类动物的区域（或距离25m以上）。8**不得缺项设专用拖把等清洁丄具、用具的清洗水池或设施，其存放位置不会污染食品及其加工制作过程，经营面积500川以上设专用清洁水池。9*食品处理区面积n8川10***不得缺项食品处理区（不含库房和专间）占加工经营场所使用面积的比例：150川（含150川）以下的>1/4;150-500（含500）以下的>1/5;500-1500m2（含1500）以上的>1/6;1500-3000m（含3000m）以上的>1/7;3000m2以上的>1/8。11**不得缺项般要求3.粗（初）加工场所有粗（初）加工过程的，其面积与经营规模相适应，区域相对独立。经营面积150川以上须设独立粗（初）加工场所。12**分别设置与加工品种相对应的食品原料清洗水池（可分为动物性食品、植物性食品、水产品等），水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。13***4.切配烹饪场所切配烹饪面积与经营规模相适应，区域独立。14**烹调场所采用机械排风。产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换。排气口装有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。15*5.餐用具清洗消毒场所具备餐用具清洗消毒场所，面积与其经营规模相适应。全部使用一次性餐具且单纯经营自制饮品项目的，可不设专用清洗消毒场所。16***配备能正常运转的加工、清洗、消毒、保洁设备设施并专用，大小\和数量能满足需要。17**采用化学消毒的，设有3个专用水池。采用热力等物理消毒方式的，可设置2个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途。18***接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具清洗水池分开19***不得缺项设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，利于防尘、清洁。20**6.食品处理区地面与排水地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。粗（初）加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。21**不得缺项地面和排水沟有排水坡度，不易积水。排水沟出口有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。22*不得缺项7.食品处理区墙墙壁采用无毒、无异味不透水、平滑、不易积垢、易清洗的材料。23**不得缺项壁、门窗门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕。24**不得缺项般要求8•食品处理区大花板天化板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温材料涂覆或装修。25**不得缺项食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过,加设平整、易于清洁的吊顶（吊顶间缝隙应严密封闭）。26*水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落。27*9.洗手消毒设施食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的区域。28**不得缺项洗手设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，并有洗手消毒方法标识。29...