1学校食品卫生和传染病防控培训会学校食品卫生和传染病防控培训12培训内容•一、案例•二、政策法规•三、需要建立和完善的制度•四、学习运用表格开展工作32006年教育部发布我国《中小学安全事故总体形势分析报告》，这是我国首次以报告形式分析全国中小学的安全形势。分析报告显示，2006年发生的各类学生食物中毒事故占全年各类学校突发公共卫生事故总数的31％，报告显示各类学生食物中毒事故中，28％是微生物性食物中毒，24％是有毒动植物中毒（其中81％是由于豆角未炒熟所致），9％是化学性食物中毒（变质大米、非食用添加剂、劣质原材料），39％是不明原因食物中毒。学校食物中毒事故发生的主要原因是部分学校领导安全管理不到位，尤其是农村中小学普遍缺乏专兼职卫生人员，学校食堂、饮用水、厕所、宿舍等生活与卫生基础设施及条件简陋，存在很多卫生安全隐患。农村是校园安全事故多发地区。42006年中小学校园安全事故统计2006年全国各地上报的各类中小学校园安全事故中，27.68%发生在城市，72.32%发生在农村。农村中小学的安全事故发生数、死亡人数和受伤人数都明显高于城市，分别是城市的2.9倍、3.9倍和4.2倍。农村中小学安全事故发生的主要原因是办学条件差、基础设施不完备，另外，师生安全意识淡薄、学校安全管理存在明显漏洞也是导致事故发生的重要原因。5学校食物中毒案例6789101、沙门氏菌中毒•中毒食品：多见于动物性食品，如冷荤、鱼、禽、蛋、奶等•中毒原因：大多食品储存场所生熟不分，食前未加热或加热不彻底。•中毒症状：中毒潜伏期为4～48小时。轻者中毒表现是恶心、头晕、呕吐、发热、急性腹泻；重者休克，如不及时抢救可导致死亡。•11•2006年9月1日，四川省崇州市实验小学学生中午在学校食堂食用凉拌猪肉，引发学生出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状，当地医院诊断为细菌性食物中毒。•同日,沈阳实验中学高中部部分学生中午和晚上在学校食堂用餐后出现发热、腹痛、腹泻、水样便等症状，经调查，该学校食堂存在无卫生许可证、从业人员无健康体检证明、购进劣质食品食堂后厨工艺流程不合理、环境卫生差等问题，有关部门多次提出整改意见，但该校均未落实。•12•2008年9月21日下午商丘市民权县华建中学约有85名学生陆续出现头痛、头晕、恶心等不良反应，部分学生出现低烧住院治疗。经查是因为该中学上午购买了160斤鸡腿，未炸熟就出售给学生造成的。132、金黄色葡萄球菌食物中毒中毒食品：主要为乳制品、蛋及蛋制品、各类熟肉制品，其次为含有乳制品的冷冻食品。•中毒原因：主要是被葡萄球菌污染后的食品在较高温度下保存时间过长，产生足以引起食物中毒的葡萄球菌肠毒素。•临床表现：潜伏期一般在2－4小时，中毒表现为典型的胃肠道症状，如恶心、剧烈地呕吐（剧烈可呈喷射状）、腹痛、腹泻等主，儿童发病较多，病情较成人重。14案例：2009年3月18日平顶山叶县廉村镇第一初级中学100多名学生早餐后出现恶心、疼等反应，经查是食用不洁早餐造成的。3、蜡样芽胞杆菌食物中毒中毒食品：主要为剩米饭、剩菜、米粉、甜点心及乳、肉类食品。中毒原因：多因食品食用前保存温度较高（20度以上）和放置时间较长。临床表现：潜伏期较长，一般为8－16小时，中毒表现可分为呕吐型和腹泻型，呕吐型以恶心、呕吐为主，并有晕、四肢无力等，腹泻型以腹痛、腹泻为主，愈后良好，病程一般8－36小时。预防措施：米饭应凉透后，再冷藏；剩菜剩饭应低温保存；食用前应彻度加热；注意贮存卫生，防止尘土、昆虫、和其它不洁物污染。16案例：2008年我市某学校因将未完全凉透的热米饭放入冰箱冷藏，食用时又未加热彻底，造成数人食物中毒。174、毒鼠强中毒症状：毒鼠强中毒的潜伏期很短，一般为10～30分钟，亦可长达10余小时。急性中毒表现为突然发作的惊厥、抽搐，并导致呼吸衰竭死亡。轻度中毒则会出现头痛、头晕、恶心、呕吐、胸闷、心悸等•预防：学校要有高度的警惕性，加强对鼠药等有毒药物的的采购、使用和管理，搞好安全防范，严禁非工作人员进入食堂，预防投毒事件发生。•18案例：某学校学生与食堂售饭人员发生冲突，在上育课时进入学校食堂，将校园墙角放置的毒鼠强...
