你思考过这些问题吗？你思考过这些问题吗？11、什么是营养？、什么是营养？22、营养素包括哪些、营养素包括哪些??33、什么是健康？、什么是健康？44、营养与健康有什么关系？、营养与健康有什么关系？55、健康必备的条件有哪些？、健康必备的条件有哪些？66、什么是营养不良？、什么是营养不良？77、“吃得好”的含义是什么？、“吃得好”的含义是什么？88、你是否了解当前的营养现、你是否了解当前的营养现状？状？99、当前的营养误区有哪些？、当前的营养误区有哪些？第一部分第一部分营养及营养素营养及营养素（（NutritionandNutrientsNutritionandNutrients））本章内容及重难点：本章内容及重难点：一、营养的概念（重点）一、营养的概念（重点）二、营养与健康的关系（重二、营养与健康的关系（重点）点）三、营养素摄入指标（重点）三、营养素摄入指标（重点）四、营养学的研究方法四、营养学的研究方法五、营养措施（重点）五、营养措施（重点）营养学概述营养学概述““民以食为天”。可见“食”是人生中的第一件大民以食为天”。可见“食”是人生中的第一件大事。可是吃什么？如何吃？这就成了一门学问！事。可是吃什么？如何吃？这就成了一门学问！营养学概述营养学概述何为营养？何为营养？““营”和“养”在汉字里分别有“谋求”和“养营”和“养”在汉字里分别有“谋求”和“养生”的意思。从字面上讲可简单理为“从吃喝生”的意思。从字面上讲可简单理为“从吃喝中谋求养生的一门科学”。中谋求养生的一门科学”。营养学概述营养学概述说就是摄取食物，经过体内的消化、说就是摄取食物，经过体内的消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建组织器官的材料、满足生理功质作为构建组织器官的材料、满足生理功能和体力活动的需要的过程。这些有益物能和体力活动的需要的过程。这些有益物质统称为“质统称为“营养素营养素”，而食物则是营养素”，而食物则是营养素的载体。的载体。营养学的发展史营养学的发展史营养学是生命科学的一个分支，是营养学是生命科学的一个分支，是研究人体营养规律及其改善措施的科学。研究人体营养规律及其改善措施的科学。营养学的营养学的内容内容::营养学基础，各类食物营养学基础，各类食物的营养价值、不同人群的营养、营养与的营养价值、不同人群的营养、营养与疾病、单位营养疾病、单位营养。。营养学的发展史营养学的发展史1.1.中国古代的营养学中国古代的营养学早在约公元前早在约公元前11001100年年--公元前公元前771771年的西周年的西周时期，官方医政制度将医学分为四大类：时期，官方医政制度将医学分为四大类：食医、疾医、疡医和兽医。食医排在诸医食医、疾医、疡医和兽医。食医排在诸医之首，是专事饮食营养的医生，也可以说之首，是专事饮食营养的医生，也可以说是世界上最早的营养师。是世界上最早的营养师。营养学的发展史营养学的发展史战国至西汉时代的中医经典著作战国至西汉时代的中医经典著作《《黄帝内黄帝内经经..素问素问》——》——“五谷为养、五果为助、五“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充，气味合而服之，以补畜为益、五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。精益气”。————可以认为是世界上最早的可以认为是世界上最早的““膳食指南”膳食指南”营养学的发展史营养学的发展史2.2.西方古典营养学西方古典营养学国外最早关于营养方面的记载是在公元前国外最早关于营养方面的记载是在公元前400400多年前的著作中。在多年前的著作中。在««圣经圣经»»中就描述中就描述有人将肝汁挤到眼睛中治疗一种眼病。有人将肝汁挤到眼睛中治疗一种眼病。古希腊的名医，世称医学之父的西伯克拉古希腊的名医，世称医学之父的西伯克拉底在公元前底在公元前300300多年首先认识到膳食营养对多年首先认识到膳食营养对于健康的重要性。于健康的重要性。营养学的发展史营养学的发展史3.3.现代营养学的发展现代营养学的发展科学意义上的营养学奠基于科学意义上的营养学奠基于1818世纪中叶。世纪中叶。欧洲的文艺复兴...
