第三节、蛋白质、氨基酸类保健品一、大豆蛋白大豆以其丰富的营养----优质蛋白质占35~40%，多不饱和脂肪酸丰富,逐渐成为全世界最重要的农作物之一。大豆蛋白是以补充蛋白质为主的保健食品的主要原料，其代表性的保健食品有蛋白质粉及婴儿豆基配方奶。大豆蛋白质中除含硫氨基酸如蛋氨酸稍低外，其他必需氨基酸都比较丰富。目前全世界的食品工业都从大豆中提取蛋白质。(一)、大豆蛋白的营养与保健作用1，大豆蛋白营养价值的氨基酸分数很高。大豆蛋白的消化吸收率很好，是消化吸收率最高的蛋白质之一。2，胆固醇含量低，对动脉粥样硬化和心脏病有保健作用（25-50g）。3，作为减肥者膳食中蛋白质的补充，维持减肥者的健康。4，防治癌症，所含的异黄酮中的染料木苷有抑制肿瘤细胞生长和抑癌作用。5，可作为婴儿豆基配方乳最好的原料。•美国杜邦公司所属的蛋白质技术国际公司1998年5月提出“大豆蛋白可以有效降低心脏病发病”健康通告的申请。这一申请由美国食品与药物管理局进行审查，并在1999年10月20日正式批准。•每份至少含有6.25g大豆蛋白的食品将被允许使用下列两种标签中的一种。(1)每天食用25g的大豆蛋白，作为低饱和脂肪和低胆固酵膳食的一部分，可能能减少患心脏病的危险。(2)低饱和脂肪和低胆固酵的膳食若包括25g大豆蛋白，可能能减少患心脏病的危险。(二)、蛋白质粉1，纽崔莱蛋白质粉由美国著名的安利公司所属的专门生产膳食补充品的纽崔莱公司生产。它是由四种原料组成，最主要的是大豆分离蛋白，其次是乳清蛋白、乳清和卵磷酯。一勺蛋白质粉约9.5g，内含8g蛋白质，相当于38g花生、3片半面包、半杯豆浆或240ml牛奶。它可加于多种食物和饮料中。(二)、蛋白质粉(续)2，保护健康蛋白质粉•由“美国营养性食品公司”生产，以大豆分离蛋白为主要原料，在每次服用量(29g)中，含有异黄酮57mg，有抑制肿瘤生长的功能。•它还合有磷酸钙、磷酸镁、维生素A、维生素C、维生素D、泛酸、核黄素、烟酸、维生素B6、维生素B12、硫胺素和叶酸。•不含胆固醇、不含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，有降低血液中胆固醇和甘油三酯的功率。3，婴儿豆基配方乳•牛奶蛋白会导致婴儿发生变应性湿疹和其他过敏以及腹泻或腹绞痛，这些症状的发生率为4-7%。•从60年代开始用大豆分离蛋白来替代豆浆做成豆基配方乳。经过一系列的研究终于证明豆基配方乳的确能降低婴儿的过敏；在治疗婴儿腹泻和腹绞痛中，效果显著。•目前婴儿豆基配方乳在美国市场上的销售额已上升到22%。国内：完达山公司的豆基配方乳，原料是美国宝利来公司所生产的大豆分离蛋白—素宝。(二)、蛋白质粉(续)二、牛磺酸免疫物质的基础是什么?正确的回答是蛋白质，如缺乏蛋白质，则无论用多少微量元素和多糖，都不起作用。只有人体不缺乏蛋白质，微量元素和多糖才会起促进免疫机制的功能。但有时食物中8种必需氨基酸都已供应充分，人体还会发生氨基酸缺乏的现象。随着营养学与生物化学的进展，发现有些氨基酸虽然人体能够合成，但在严重应激状态或某些疾病的情况下容易发生缺乏。这些氨基酸包括牛磺酸、精氨酸、谷氨酰胺等，我们称之为半必需或条件必需氨基酸，是目前营养学研究的热点。(一)、牛磺酸的保健功能•脑组织中含有丰富的牛磺酸，它对脊髓神经元有很强的抑制作用。•缺乏会发生视网膜功能紊乱与生长、智力发育迟缓（长期全静脉营养输液的、细菌感染的病人）。•牛磺酸与胆酸结合形成胆盐，缺乏后会减少胆盐的含量，使脂肪的吸收发生紊乱。牛奶缺乏牛磺酸，即使补充人体内合成牛磺酸的前体—蛋氨酸与胱氨酸也没有作用，国外婴儿的配方奶中已添加一定量的牛磺酸。二、牛磺酸（二）、食物来源1，海产品中牛磺酸含量高，如牡蛎、蛤蜊、紫菜中牛磺酸可高达400mg/100g以上。2，禽类中，黑肉的牛磺酸含量要比白肉高，每百克畜肉中含量约为30-160毫克。3，蔬菜、谷类、干果类等不含牛磺酸。我国人群每日牛磺酸摄人量约为34-80毫克。加热烹调对牛磺酸的含量没有什么影响二、牛磺酸（三）、保健品•牡蛎提取物与乌鸡肉作为功能性食品有强壮、滋补、预防与治疗心脏病、肝病与抗衰老等作用。•美国、日本等发达国家规定应在婴儿乳制品中添加牛...
