简述天然(改性)大[1]..VIP免费

天然（改性）大豆磷脂的表面活性功能在各行业中的应用作者：广州天宝食品添加剂有限公司钱兆新【摘要】：大豆磷脂（soybeanphospholipids,soybeanlecithin）是由大豆油脚经真空脱水、浓缩及改性等生产工艺提炼而成的纯天然产品。（改性）大豆磷脂（Modifiedsoybeanphospholipid），是以大豆磷脂为原料，采用新工艺、新技术，经科学加工精制而成的磷脂。其独特的两极脂质结构及优化后的理化特性，决定了其极为广泛的应用领域。本文主要根据（改性）大豆磷脂的结构特点及表面活性功能，介绍其在食品工业和农业化学中的应用。【关键词】：大豆磷脂/改性大豆磷脂/表面活性剂/磷脂/乳化剂Soybeanlecithin/Soybeanphospholipids/Modifiedsoybeanphospholipid【正文】卵磷脂是1844年法国人高布利(Gobley)第一次从蛋黄中分离出的含有氯及磷的脂肪混合物。20世纪30年代又在大豆油脂加工后的副产物中发现了大豆卵磷脂。卵磷脂(Lecithin)主要成分包括卵磷脂、肌醇磷脂、脑磷脂、磷脂酸、丝氨酸磷脂以及神经磷脂等；狭义的卵磷脂系指胆碱磷酸甘油酯或磷B旨酰胆碱，其三甘油酯分子上的磷酸与胆碱结合。大豆卵磷脂又名大豆磷脂，是精炼食用大豆油时得到的一种粘稠的含油很高的毛磷脂，是一类具有重要生理功能的类脂化合物，也是一类天然的表面活性剂。传统的提炼大豆磷脂工艺是：首先将大豆经溶剂浸提得到混合油，再经一蒸、二蒸、汽提将溶剂与油脂分离得到毛油，然后通过除杂、水化脱胶、碱炼脱酸、白土脱色、高温脱臭等工序得到精炼油。毛油中磷脂的含量为1～3%，是毛油中胶质的主要成份，在除杂之后的毛油中加入热水，使其中水化磷脂形成絮状油脚，再用离心机使其分离，干燥脱水后即可得到浓缩大豆磷脂。浓缩大豆磷脂再经深加工处理，可得到粉末大豆磷脂，工艺流程如下：第1页共6页2024-12-29天然的大豆磷脂存在于大豆等植物中，而大豆因产地不同又区分为转基因和非转基因大豆。目前，我国主要的大豆生产基地在东北。东北产地的大豆为非转基因大豆，由美国、巴西、阿根廷等产豆大国进口的大豆为转基因大豆。无论是非转基因还是转基因，其化学结构或理化性质基本相同。一、大豆磷脂的化学结构及其组成大豆磷脂的化学结构主要由三甘油酯分子上的磷酸与胆碱等基团(X)结合，其化学分子结构通式见图：式中R1和R2是代表长短不同碳链的脂肪酸的烃基，它可含1－4个双键结构（分子碳链结构因产地、品种及生长期而异），其Rl和R2中的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸是混合配位的。常见的有硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸及花生四烯酸等。大豆磷脂主要成分含量：19%-20%的卵磷脂(磷脂酰胆碱)、8%-20%脑磷脂(磷脂酰乙醇胺)、20%～21%的磷脂酰肌醇及磷脂酰丝氨酸等。二、大豆磷脂的物理性质大豆磷脂是一种淡黄色至棕色、无臭或略带有气味的黏稠状或粉末状物料。从其结构上来看，2个脂肪酸链为疏水基，磷酸及胆碱等基团为亲水基，所以，它是一种表面活性剂，具有一系列界面性质和胶体性质。大豆磷脂不溶于水，易溶于多种有机溶剂，易形成反胶团，即疏水基在外，亲水基在内。因此，乳化性是磷脂的重要性质。大豆磷脂分第2页共6页2024-12-29子中存在大量不饱和脂肪酸，很容易被空气氧化，而温度的升高不仅加快了此种氧化的发生，而且使其颜色逐渐加深。大豆磷脂也能形成液晶，包括热致液晶和溶致液晶。三、大豆磷脂的化学性质大豆磷脂的化学性质主要表现在它的酯键、脂肪酸链和磷脂的X取代基上。大豆磷脂在酸性或碱性条件下，加热或煮沸时，可发生完全水解反应，生成游离的脂肪酸、甘油、肌醇和磷酸等小分子产物。在特殊的磷脂酶作用下，大豆磷脂可发生部分水解，如蛇卵磷脂酶能专一作用于磷脂的不饱和脂肪酸酯键，使其分解。由于大豆磷脂分子中含有不饱和脂肪酸，故其中的不饱和键可以发生各种加成反应。在乳酸等有机酸存在下，大豆磷脂与过氧化氢反应，使其不饱和键部分羟基化。在镍等催化剂存在下，大豆卵蒯旨可与氢发生加成反应，生成饱和磷脂。在一定条件下，大豆磷脂可与卤素、氢卤酸等进行加成反应，生成卤代产物。磷脂酰乙醇胺分子中的胺基，可与酸酐等酰化试剂反应，生成酰化产物。在工业生产中，我...