1附件2抗震救灾食品和饮用水安全保障方案卫生部抗震救灾防病领导小组食品与饮用水安全组2010年4月2目录第一部分食品安全部分――救灾防病食品安全工作指南………………………3第二部分饮用水卫生部分――灾区卫生监督防病人员饮用水卫生工作指南……143第一部分食品安全部分――救灾防病食品安全工作指南一、工作重点（一）开展受灾群众集中安置点、灾区留居群众和救灾人员集中生活点以及救灾物资集中分发场所的食品卫生监督监测，重点监督检查临时简易供餐设施、周边餐饮单位卫生状况，开展对统一配送食品原料的监督监测。（二）预防和控制食物中毒和传染性食源性疾病传播，防范食品污染事故。（三）接受和处理群众食品卫生咨询和投诉举报，及时发现食品卫生隐患。二、工作内容（一）供餐食品卫生状况的检查。监督检查临时供餐设施、周边餐饮单位卫生状况，开展对统一配送食品原料的监督检查。（二）食物中毒的监测和调查。开展食物中毒事故的调查与分析，查明致病因子及致病影响因素。采取相应的控制措施，防止类似的事件发生。（三）广泛开展灾民的食品卫生知识培训。三、工作重点（一）建立外源食物的检查制度。在外源食物集中的车站、码头、机场设置检查站，在送往灾区之前分类抽查救灾食物的卫生状况。对符合卫4生要求的食物做好卸货、储存、转运、分发的卫生指导。临时储存食物的场所应保持干燥、清洁，不放杂物，食物隔墙离地存放，注意通风、防虫、防鼠、防蝇、防尘、防霉变。（二）了解当地潜在的污染源。注意了解受灾地区化工厂等可能污染食品的污染源毁损、泄露相关信息，及早掌握可能污染食品的化学物质情况，以尽早做好预防和监控措施。（三）加强食品卫生宣传。在灾区广泛深入地进行食品卫生知识的宣传，提高灾民自我保护能力，实现大灾之后无大疫。采取会议宣传、广播、电视台宣传、现场巡回宣传、大量张贴和散发标语、传单、宣传画等行之有效的宣传方式进行宣传。（四）把好食物运送关。要对运输工具进行检查。根据食物的性质，采取相应的防止污染的措施，注意食物运输过程中的防腐、防雨、防蝇、防尘等，所用的各种运输工具都必须经过洗刷消毒处理。不要使用化工专用车、垃圾车和近期内运过毒物的车辆等运送食物。注意上无棚顶，下无架垫的食物运输极易被污染及受潮。（五）把好食物储存关。临时储存食品的场所应保持干燥、清洁，不放杂物，食品隔墙离地存放，注意通风、防虫、防鼠、防蝇、防尘、防霉变。（六）把好食物分发关。分发食物时应尽量采用小包装，少量多次分发。注意不要使无包装的食物在食用前被脏手及不洁工具污染。食品卫生监督部门应参与灾民粮食分配和食物分发规划，合理分配食物，特别要注意重灾区和非计划供应灾民的粮食供给。5（七）防范营养缺乏症。要给受灾群众合理调整饮食，补充蛋白质、热量、维生素和矿物质。重度营养缺乏者需静脉给予葡萄糖、水解蛋白、氨基酸及维生素等营养物质。（八）预防食物中毒。预防食物中毒主要应做到以下几方面：在灾区提倡尽量使用煮、炖等充分加热的烹调方式，不吃生冷食物，不喝生水和不清洁的水。尽量不要吃剩饭剩菜，或在确定未变质的情况下彻底加热后再食用。1.加强宣传工作，防止发生误食一些类似盐、糖等的化学药品如亚硝酸盐等而造成的食物中毒。防止发生误食毒蘑菇等有毒动植物而造成的食物中毒。2.防止农药、化学药物对食物的污染：调查了解粮库，农药库情况及灾民家庭农药存放地点及其包装破损情况。如发现有农药、化肥及其它农药污染来源，必须立即切断污染，做出明显标记，对受污染食物分类提出去毒处理措施，以防发生急性食物中毒。（九）正确处置食物中毒事故。1.禁止继续食用可疑食物，追查中毒食物的来源、予以暂时封存。2.及时向主管部门报告食物中毒发生的时间、地点、中毒人数及原因，同时采取救治措施。抢救中毒病人的原则：排毒(催吐、洗胃、导泻、灌肠)、对症治疗、采用特效药。采集中毒食物、患者呕吐液、粪便、血液、洗胃液等送实验室进行检验。3.正确处置可疑食物。中毒食物应经无害化处理后销毁，并对中毒场所采取相应的消毒措施。居民和集体单位中发现肠炎、痢疾等传染病人，6...
