临床营养学临床营养学张伟利张伟利项目二人体热能代谢和项目二人体热能代谢和热能需要热能需要课程性质与安排考查课周数：17；学时：34；学分：2每4个学时交一次作业教材使用及参考书使用教材《临床营养》张青碧主编，西安交通大学出版社，2014主要参考教材《临床营养学》张爱珍主编，人民卫生出版社《临床营养学》焦广宇主编，人民卫生出版社一、概述临床营养学（clinicalnutrition):也称医学营养学（medicalnutrition)，是从治疗的角度研究膳食与各种疾病之间的关系，即各种食物（或膳食结构）对疾病发生、发展和愈后的影响，以及对疾病的预防和治疗作用。营养学基础营养（nutrition）：是指人体摄入、消化、吸收、转运和利用食物中营养物质以满足机体生理需要并排出废物的生物学过程。营养素（nutrient）：是指食物中含有的能被人体消化吸收，并且具有一定生理功能的成分。营养素包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维等七大类。素、水和膳食纤维等七大类。宏量营养素：蛋白质蛋白质碳水化合物碳水化合物脂肪脂肪微量营养素：微量营养素：维生素、矿物质维生素、矿物质营养素的生理功能营养素的生理功能营养素三大功能：--提供能量--构建机体--修复组织和调节代谢我国居民营养现状如何我国居民营养现状如何??中国营养学会第四次全国营养调查:由于营养过剩或不平衡所致的慢性疾病在增多，中国人维生素和矿物质摄入不足和不均衡的现象普遍存在。营养失衡的普遍存在远远超出人们的想象！２１，０００人１人符合标准营养量每21,000人中，平均不到1人能从日常饮食摄取到符合标准的营养量1/20,000营养摄入符合标准我国居民营养现状如何？我国居民营养现状如何？中国营养学会第四次全国营养调查:我国人群最严重缺乏的营养素有维生素A、B2和钙。普遍缺乏的有维生素B1、B6和维生素C等。此外，儿童缺锌、妇女缺铁、中老年人缺乏维生素C更为严重。我国5岁儿童：体重不足检出率为10%到20%左右，生长迟缓检出率为35%铁、碘、维生素AD缺乏等造成的营养性疾病也较多。我国居民营养现状如何？我国居民营养现状如何？这种状况将严重影响儿童的健康和智力发育！这种状况将严重影响儿童的健康和智力发育！中国营养学会第四次全国营养调查:国民维生素A的实际摄入食只占推荐量的61.7%维生素B2只有58.4%钙只有49.2%缺锌、硒、铁、B1、叶酸。。。。。。状况令人担忧！状况令人担忧！中国人的营养现状如何？中国人的营养现状如何？中国居民每日膳食营养素参考摄入量（2000年）11、平均需要量（、平均需要量（estimatedaveragerequirementestimatedaveragerequirement，，EAREAR））某一特定性别、年龄及生理状况群体中对该营养素需要量某一特定性别、年龄及生理状况群体中对该营养素需要量的平均值。的平均值。22、推荐摄入量（、推荐摄入量（recommendednutrientintakerecommendednutrientintake，，RNIRNI））满足某一特定群体中绝大多数（满足某一特定群体中绝大多数（97%97%～～98%98%）个体的需）个体的需要。要。RNI=EAR+2SRNI=EAR+2S33、适宜摄入量（、适宜摄入量（adequateintakeadequateintake，，AIAI））通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。44、可耐受最高摄入量（、可耐受最高摄入量（tolerableupperintaketolerableupperintake，，ULUL））平均每日可以摄入营养素的最高量。平均每日可以摄入营养素的最高量。营养需要能量宏量营养素（蛋白质、脂类、碳水化合物）微量营养素（矿物质和维生素）其他膳食成份（水、膳食纤维、OPC等)人体的营养需要人体的营养需要能量是做功的动力。它维持人体所有的生命活动（如呼吸、心跳、体温等）,人在从事所有活动时均需要消耗能量。这些消耗的能量主要来源于食物中碳水化合物、脂肪、蛋白质人体的营养需要人体的营养需要--------能量能量能量（energy)一、概述一、概述•热能的单位：热能的单位：KJKJ，，KcalKcal•1kcal1kcal即即1L1L纯净水从纯净水从15℃15℃到到16℃16℃升高升高...
