2010年第卷第期131[收稿日期]2009-11-20[作者简介]曹（1962-），男，甘肃渭源人，教授，主要从事食品科学与工程的教学与科研工作。摘要：按国家标准，采用EDTA法、凯氏定氮法、索氏抽提法、原子吸收光谱测定法（即AAS法）等方法，对南瓜子仁、无壳瓜子的水灰、灰分、蛋白质、粗脂肪、粗纤维、矿物质元素等营养成分进行了测定。测定结果显示：无壳瓜子和南瓜子仁的蛋白质、粗纤维含量没有显著差异；两种瓜子的脂肪含量较高，分别达到40.61%、37.10%；两种瓜子的Zn、Mg、Fe、Ca含量较高，且存在显著性差异（p＜0.05）。结果表明南瓜子仁和无壳瓜子具有一定营养价值，可用于提高人们膳食营养，为开发休闲食品提供科学依据和参考资料，并为出口产品的质量控制提供借鉴。关键词：南瓜子仁；无壳瓜子；营养成分；对比分析中图分类号：B642.1文献标识码：Adoi：10.3969/j.issn.1007-7871.2010.01.005南瓜子仁与无壳瓜子营养成分对比分析曹1，高国强2，王利文1（1西北民族大学生命科学与工程学院，甘肃兰州730030；2兰州工业研究院食品研究所，甘肃兰州730050）南瓜子（SemenMoschatae）又称南瓜仁、白瓜子、金瓜子，为葫芦科植物南瓜（CucurbitmoschataDuch）的成熟种子，是一味药食两用的中药，营养丰富，各种营养成分较为齐全。祖国医学认为南瓜味甘，性温，归脾、胃、大肠经。有驱虫、下乳、健脾、利水之功效。用于治疗绦虫、蛔虫、钩虫病、百日咳、产后缺乳、腹胀、产后手足浮肿、痔疮等症[1]。南瓜子是古今都认为的有效驱虫剂。其有效成分是南瓜子氨酸，可以驱除绦虫、蛔虫等多种寄生虫，堪为驱虫的“爽口良药”它驱虫的特点是无毒性，不产生任何副作用，很适合老人与儿童寄生虫病和腹痛胀满等症。南瓜氨酸还有抑制血吸虫生长发育的功效，能防治血吸虫[2]。南瓜子具有缓解高血压作用，ZuhairHA等利用南瓜子油（40mg/kg）单独或与钙拮抗剂Felodipine（0.45mg/kg）或与血管紧张素转换酶抑制剂Captoril（9mg/kg）配合给予自发性高血压小鼠，研究结果表明南瓜子油可以改善小鼠体内自由基清除剂的含量，调节Felodipine与Captoril的影响，具有缓解高血压的功效[3]。南瓜子还具有抗炎、抗氧化、降胆固醇等药理作用，毒性很小。我国南瓜种植范围很广，种类繁多，南瓜子资源丰富，已被公认为特效保健食品，具有十分广阔的开发利用前景[4]。无壳瓜子是南瓜和葫芦的杂交品种的种子，该品种只有种仁，味美纯正，即可生吃，又能加工为休闲食品，环保卫生，堪称是品质奇珍。国家科委列为星火计划项目，农业部命名为全国61种优稀产品之一，荣获全国首届瓜子展评会金奖，全国星火计划成果展览交易会金奖，第二届北京博览会银奖等。无壳瓜子对土壤要求不严，凡能种植南瓜、西瓜的地区均可生产。总之，南瓜子具有较多的保健作用，可作为药食两用品。本实验采用国家标准方法对南瓜子仁、无壳瓜子常规营养成分进行了测定。通过两种瓜子中营养成分的对比分析测定，得出相应结论，为南瓜子仁、无壳瓜子的开发利用提供参考资料，并为出口产品的质量控制提供依据。1材料与方法1.1材料南瓜子，山东日照新华瑞食品有限公司提供，品种为“雪白”，产地为黑龙江省甘南县；无壳瓜子，山东日照新华瑞食品有限公司提供，产地为甘肃武威地区。1.2仪器电子天平（0.0001g）：上海精密科学仪器有限公司天平仪器厂制造；热鼓风干燥箱：101型北京科伟永兴仪器有限公司；箱式电阻炉：黄石市恒丰医疗器械有限公司；试验报告与理论研究ExperimentalReports&TheoreticalResearches162010年第卷第期131ExperimentalReports&TheoreticalResearches试验报告与理论研究粗脂肪测定仪：SZF-06上海洪纪设备有限公司；消化炉：上海洪纪设备有限公司；氮磷钙测定仪：上海洪纪设备有限公司；原子吸收光谱仪：美国热电（ThermoElemental）S4型（仪器工作条件见表1）。表1原子吸收光谱仪工作参数组别单位MgCuZnFeMnCdCo波长通带灯电流燃气流量测量时间nmnmmAL/mins285.20.5151.14.0324.80.5151.24.0213.90.5151.24.0248.30.2209.04.0279.50.2121.04.0228.80.5101.24.0240.70.2151.04.0火焰类型Air－C2H2燃烧器普通型1.3试剂盐酸：化学纯，甘...
