猕猴桃饮料的生产猕猴桃饮料的生产工艺工艺陈娟陈娟0112392101123921猕猴桃果的特点及生理功用猕猴桃果的特点及生理功用享有“世界珍果”享有“世界珍果”,“,“果中之王”的美称果中之王”的美称浓郁的香味、酸甜可口和富含浓郁的香味、酸甜可口和富含VcVc生津止渴生津止渴,,清热利尿清热利尿,,利肺通气利肺通气,,滋补强身滋补强身少年儿童近视病和老年人心血管等多种疾病有明显疗效少年儿童近视病和老年人心血管等多种疾病有明显疗效能阻断癌细胞诱发物亚硝基吗林和二甲基硝铵的合成能阻断癌细胞诱发物亚硝基吗林和二甲基硝铵的合成,,起到起到防癌、治癌作用防癌、治癌作用我国猕猴桃资源丰富我国猕猴桃资源丰富,,栽培面积不断扩大．但猕猴桃不易栽培面积不断扩大．但猕猴桃不易保存、不易运输保存、不易运输,,每年大约有每年大约有30%30%的猕猴桃因腐烂而损失的猕猴桃因腐烂而损失,,因此更需要开发猕猴桃的加工产品。因此更需要开发猕猴桃的加工产品。产品技术要求产品技术要求感官指标感官指标1.1.色泽浅黄绿色色泽浅黄绿色,,均匀一致。均匀一致。2.2.香气具有猕猴桃特有的香气香气具有猕猴桃特有的香气,,不得有外来不得有外来香气。香气。3.3.滋味酸味可口滋味酸味可口,,猕猴桃风味突出猕猴桃风味突出,,口味纯口味纯正正,,无异味。无异味。4.4.组织状态清亮、无肉眼可见颗粒组织状态清亮、无肉眼可见颗粒,,久置允久置允许有微量沉淀许有微量沉淀理化指标理化指标1.1.抗坏血酸≥抗坏血酸≥10mg/100mL(10mg/100mL(以还原型以还原型VcVc计计))。。2.2.可溶性固形物≥可溶性固形物≥8g/100mL(8g/100mL(以以2020℃℃折光法计折光法计))。。3.3.总酸度总酸度012012～～0135g/100mL(0135g/100mL(以柠以柠檬酸计檬酸计))。。4.4.猕猴桃原果汁含量≥猕猴桃原果汁含量≥30g/100mL30g/100mL重金属含量重金属含量((符合符合GB11671GB11671要求要求))1.1.细菌总数≤细菌总数≤1010个个/mL/mL。。2.2.大肠菌群大肠菌群<3<3个个/100mL/100mL。。3.3.致病菌不得检出致病菌不得检出食品添加剂食品添加剂符合符合GB2760-86GB2760-86规定。规定。包装包装玻璃瓶玻璃瓶250mL/250mL/瓶瓶(24(24瓶瓶//箱箱))原料质量及管理原料质量及管理原料规格原料规格猕猴桃果实质量的优劣直接影响产猕猴桃果实质量的优劣直接影响产品的质量品的质量,,只有优良的原料通过科学加工只有优良的原料通过科学加工,,才才能制得优良的产品。要求猕猴桃果实新鲜良能制得优良的产品。要求猕猴桃果实新鲜良好、成熟完全、组织变软、风味正常、具有好、成熟完全、组织变软、风味正常、具有猕猴桃特有香味猕猴桃特有香味,,无病虫害及腐烂果无病虫害及腐烂果,,并符合并符合下列标准下列标准::1.1.大小单果重不小于大小单果重不小于30g30g。。2.2.可溶性固形物含量可溶性固形物含量>6%(>6%(以以20℃20℃折光法折光法计计))。。3.3.酸度酸度<115g/100mL(<115g/100mL(以柠檬酸计以柠檬酸计))。。4.4.抗坏血酸抗坏血酸>60mg/100g>60mg/100g。。5.5.氨基态氮≥氨基态氮≥25mg/100g(25mg/100g(按按GB121431GB1214312-892-89甲醛值法测定甲醛值法测定))。。收购检验收购检验从运果的每辆货车中从运果的每辆货车中,,按不同规格从按不同规格从66筐中筐中((每筐装量不得大于每筐装量不得大于20kg)20kg)随机抽样随机抽样2424个果实。检查其大小、可溶性固形物、酸个果实。检查其大小、可溶性固形物、酸度、抗坏血酸、氨基态氮和出汁率等。测定度、抗坏血酸、氨基态氮和出汁率等。测定时时,,将果实去皮用将果实去皮用8080目筛网滤布包好压出汁目筛网滤布包好压出汁液取样供测试。液取样供测试。挑选挑选在选果台上以手工进行。拣除腐败、在选果台上以手工进行。拣除腐败、病虫害和其它不良果病虫害和其它不良果,,尤其必须彻底剔除腐尤其必须彻底剔除腐败、变质量败、变质量,,以免污染健康果实。以免污染健康果实。贮藏贮藏经挑选的果实留出当天使用量后经挑选的果实留出当天使用量后,,其余的装其余的装筐筐(20kg/(20kg/筐筐))置于贮藏库置于贮藏库,,并标注日期、产地和并标注日期、产地和重量等。贮藏时应避免...
