ShanghaiEnvironmentalSciences泥鳅中重金属含量的测定及其食用安全评价胡文勇泥鳅中重金属含量的测定及其食用安全评价DeterminationandRiskAssessmentofHeavyMetalContentsinTissuesofOrientalWeatherfish胡文勇周波马陶武(吉首大学生物资源与环境科学学院，吉首416000)HuWenyongZhouBoMaTaowu(CollegeofBiologyandEnvironmentalScience，JishouUniversity,Jishou416000)摘要以吉首市振武营，万溶江乡小庄、吉信镇木里村、马井坳镇大湾营稻田和田间溪流中的泥鳅为研究对象．测定了泥鳅的肝脏、肾脏、肌肉等组织器官及其生活的底泥中cr、cd、As．Mn，cu．zn等重金属的蓄积量．分析了重金属在泥鳅不同组织器官中的富集规律，给出了食用泥鳅的健康安全风险评价。结果表明，6种重金属在泥鳅肌肉、肝脏和肾脏等器官中的含量存在显著差异，肌肉中的重金属含量明显低于肝脏和肾脏中的含量。泥鳅对不同重金属的富集能力也存在明显差异，对cd、Cu、cr的富集能力明显大于其他3种元素。泥鳅肌肉中CdAs含量明显超出卫生标准限值(0．1、0．5mg／kg)；Zn含量超出了我国Ⅸ鲜、冻动物性水产品卫生标准》规定的标准值(50mg／kg)。关键词：泥鳅重金属底泥食品安全风险评价Abstract0rienta1weatherfish(Misgumusanguillicaudatus)waschosenasatestspeciescaughtfromricefieldsandstreamsinthecountrysideofJishoucitytostudytheaccumulatedheavymetalssuchaschromium，cadmium，arsenic，manganese，copper，zinc，andetc．initsIiver，kidney，muscle，andetc．tissues，aswellasinsedimentinwhichtheorganismsIire．TheaccumulationIawofheavymetalsindiferentorgantissuesoforientalweatherfishwasanalyzed．andtheriskofingestingtheorganismswasassessed．Theresultshaveshownthalthereweresignificantdiferencesamongheavymetalcontentsinmuscle．Iiverandkidneyoforienta1weatherfish．i．e．．theheavymetaIcontentsinmusclewereobviouslylowerthanthoseinliverandkidney．Therewerealsoevidentdiferencesamongtheabilitiesoforienta1weatherfishtoaccumulatevariousheavymetals．andthecoeficientsofaccumulatingzinc。copperandcadmiumweremuchhigherthanthoseoflhereslthreeheavymetals．ThecOncentratiOnsofcadmiumandarsenicinmuscleofweatherfishapparentlyexceededtheIimitsof0．1and0．5mg／kg，respectively，andthecontentofzincwasalsooverthelimitof50mg／kgspecifiedbyChinese”HygienicStandardforFreshandFrozenMarineProductsofAnimaIOrigin”．Keywords：Orienta1weatherfishHeavymetalsSedimentFoodsafetvRiskassessment1前言近年来，随着人们对环境质量和食品安全的不断重视，关于食品中重金属含量以及重金属毒性试验的研究呈不断增长的趋势⋯。大量研究表明，很多重金属对于人体具有严重的损害作用。铅对所有的生物均有毒害作用，损害动物及人体的血液系统、消化系统、神经系统和肾脏等，其中以对骨髓造血系统和神经系统的损害最为严重。铬和镉主要蓄积于动物的肝脏和肾脏中，镉危害最严重的事件要属发生在日本神通川流域的骨痛病；铬具有致癌、致畸、致突变作用，某些铬化合物可导致肺癌，称为铬癌。砷属于类金属，也可产生“三致”作用【。泥鳅作为一种底栖水生动物，常年生活在池塘、稻田等的底泥中，对于底泥中的重金属具有富集作用，人类食用泥鳅后，泥鳅体内富集的重金属经过生物链转移并蓄积于人体的不同组织器官中【。一直以来，关于国家自然科学基金资助项目，编号：20677021。第一作者胡文勇，男，1973年生，2004年毕业于南京大学环境学院，硕士，讲师。——l07——不娃·斜2010年第29卷第3期鱼类中重金属含量以及重金属对鱼类毒性试验的研究呈不断增长的趋势，然而，关于泥鳅中重金属含量和食品安全评价的研究却未见报道。为了更好地验证重金属含量在水体动物中的蓄积特征，分析泥鳅不同组织器官中的重金属含量以及人类食用泥鳅后的风险程度，本文就泥鳅肌肉、肝脏和肾脏及泥鳅生活的底泥中的重金属含量进行测定和分析，评价泥鳅的食用安全风险。2材料与方法2...
