二、填空题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。26．膳食中的维生素_______和肉、鱼、禽类食物中的______________有利于铁的吸收。27．生吃鸡蛋时，由于生鸡蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，可以影响人体对______________和_______的消化吸收。28．影响营养素损失的因素有：加工过程中的损失，_______、_______。29．反映机体营养状况最常用的人体测量指标有_______、_______和皮褶厚度。30．对于伙食账目清楚的集体食堂宜采用的膳食调查方法为_______法；需要掌握精确的营养素摄入水平时宜采用_______法。三、判断题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)判断下列各题正误，正确的在题后括号内打“√”，错误的打“X”。31．我国居民中存在的“潜在饥饿”主要是指微量营养素摄入不足。()32．由于深海鱼油属于动物脂肪，所以在室温下一般呈固态。()33．碘的主要生理功能在于参与甲状腺素的合成。()34．维生素A的食物来源主要有两方面，其中的植物性食物来源主要是指深色蔬菜和水果中含有的视黄醇。()35．机体维生素A的营养水平通常可采用负荷尿的方法来衡量。()36．反式脂肪酸有利于防治动脉粥样硬化。()37．因动物油脂富含饱和脂肪酸和胆固醇，故日常生活中应尽量只吃植物油。()38．内酯豆腐作为一种豆制品是钙的良好来源。()39．制作方便面、方便粥时是利用淀粉发生老化来脱水的。()40．豆制品和菠菜同煮对钙的吸收无影响。()四、名词解释题(本大题共4小题，每小题3分，共12分)41．氮平衡42．干性脚气病43．保健食品44．油脂热氧化聚合反应|五、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)45．简要回答硒的主要生理功能。46．何谓食物蛋白质互补作用?请举例说明。47．简要回答糖尿病的饮食治疗原则。48．简要回答冷冻保藏食品时维生素的损失特点。49．对膳食质量进行评价应包括哪几方面?六、论述题(本大题9分)50．试述玉米的营养价值特点及对人体的保健功能。七、案例分析题(本大题9分)51．阅读下列案例材料，然后回答问题。某健康成年男性，轻体力活动，通过对其膳食调查结果分析发现，全天蛋白质摄入量为56克。其中：来自猪肉的蛋白质为12克，鲫鱼8克，米饭18克，白菜2克，豆腐15克，芹菜l克。(参考资料：轻体力活动成年男性蛋白质参考摄入量为75克/天)请根据上述资料评价该男子膳食蛋白质摄入水平及蛋白质食物来源是否合理?更多信息请访问：考试大自考论坛、考试大自考网校、考试大在线题库全国2007年4月高等教育自学考试食品营养学试题课程代码：00988一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1．以下产能营养素净能量系数最高的是（）。A．蛋白质B．脂肪C．糖类D．乙醇2．膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为（）。A．1﹕1﹕1B．1﹕2﹕1C．1﹕1﹕2D．2﹕1﹕13．从构成上分类，果糖属于（）。A．单糖B．双糖C．寡糖D．多糖4．以下属于脂溶性维生素的是（）。A．视黄醇B．硫胺素C．核黄素D．叶酸5．我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的著作是（）。A．《伤寒杂病论》B．《本草纲目》C．《饮食概要》D．《黄帝内经》6．根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（）。A．黄豆B．瘦猪肉C．菠菜D．面包7．三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（）。A．20%B．30%C．40%D．50%8．我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是（）。A．食盐加碘B．食盐加铁C．面粉加碘D．面粉加铁9．人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（）。A．钙B．碘C．硒D．锌10．过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是（）。A．瘦猪肉B．胡萝卜C．芒果D．鱼肝油11．以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（）。A．不能吃蛋类B．应控制总能量的摄入C．不能吃水果D．不能吃含淀粉多的食物12．高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（）。A．钙B．钠C．钾D．磷13．体质指数（BMI）的计算公式为（...
