食品研究与开发2009年11月第30卷第11期食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发水是生命之源，对人的生命和健康至关重要，世界卫生组织调查指出，全球88％的疾病应归咎于不安全的用水以及缺乏相关卫生设施。世界卫生组织（WHO）《饮用水水质准则》指出，与饮用水有关的卫生问题大多来自微生物（细菌、病毒、原生动物或其他生物来源）的污染[1]。1饮用水中微生物污染状况对于瓶装水的微生物污染问题，日本、巴西、阿根廷、美国、瑞士、中国等均有学者进行调查[2]，结果表明，所调研的瓶装水均存在不同程度的微生物污染。邓梅清等[3]2009年对南方地区16家矿泉水生产企业45份水源水、30份成品水中的铜绿假单胞菌进行检测发现，45份水源水中铜绿假单胞菌阳性率为24.44%；30份成品水中铜绿假单胞菌阳性率为10.00%。而生活饮用水同样存在微生物污染问题。海英等[4]对重庆市渝北区生活饮用水调查分析表明，2007年全年共抽检的431件各类生活饮用水中，微生物指标均合格的为327件，合格率为75.87%。操基玉等[5]对不同类型饮用水霉菌污染状况调查表明，管网水和高层水箱水中霉菌检出率在66.7%~75.0%之间。因此，饮用水受到微生物污染是全世界普遍存在的问题。2饮用水相关标准中的微生物指标2.1国际标准中的微生物指标目前，世界卫生组织（WHO）的《饮用水水质准则》、欧盟（EU）的《饮用水水质指令》以及美国环保局（USEPA）的《国家饮用水水质标准》是全世界具有国际权威性、代表性的3部饮用水水质标准。其它国家或地区的饮用水标准大都以这3种标准为基础或作为重要参考来制订本国国家标准或本地区标准。这3部标准饮用水微生物安全风险控制吴清平1，张永清1，2，3，张菊梅1（1.广东省微生物研究所广东省菌种保藏与应用重点实验室广东省微生物应用新技术公共实验室，广东广州510070；2.中国科学院武汉病毒研究所，湖北武汉430071；3.中国科学院研究生院，北京100049）摘要：归纳国内外饮用水中微生物污染状况及种类，相关饮用水标准中的微生物指标情况，饮用水中污染的微生物及其对人体的危害，以及控制饮用水中微生物污染的方法等方面的研究进展，提出了饮用水微生物安全所面临的挑战与建议，对于保障饮用水微生物安全具有重要的现实意义。关键词：饮用水；微生物安全；风险控制RISKCONTROLOFMICROBIALSAFETYINDRINKINGWATERWUQing-ping1,ZHANGYong-qing1,2,3,ZHANGJu-mei1（1.GuangdongProvincialKeyLaboratoryofMicrobialCollectionandApplication,GuangdongOpenLaboratoryofAppliedMicrobiology，GuangdongInstituteofMicrobiology,Guangzhou510070,Guangdong,China;2.WuhanInstituteofvirology,ChineseAcademyofScience,Wuhan430071,Hubei，China;3.GradurateUniversityofCAS,Beijing100049,China）Abstract：Thestatusofmicrobialcontaminationindrinkingwater;theindicatorsofmicro-organismsindrinkingwaterstandard;themicrobialcontaminationindrinkingwateranditshealthhazards;andthestudyofcontrolmethodsofmicrobialcontaminationindrinkingwaterweresummarizedinthispaper.Simultaneously,thechallengesandsuggestionswhichregardedthemicrobialsafetyofdrinkingwaterwereputforward.Ithadimportantpracticalsignificancefortheprotectionofthemicrobialsafetyofdrinkingwater.Keywords：drinkingwater；microbialsafety；riskcontrol基金项目：广东省科技计划项目（2006B36801003,2008A030202003）作者简介：吴清平（1962—），男（汉），研究员，博士生导师，研究方向：食品微生物安全监测与控制。饮用水安全188食品研究与开发2009年11月第30卷第11期食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发对饮用水中的微生物分别规定如下。世界卫生组织《饮用水水质准则》（第二版）[1]规定饮用水中的细菌质量指标为大肠杆菌或耐热大肠菌2...
