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第五章烟草商品防霉烟草商品具有较强的吸湿性，因此在储存过程中，极易吸收水分而引起霉变，造成损失。我国曾在1954、1970、1982年发生过三次大霉烟，仅湖南省在1982年就损失2300万元，因此，烟叶和卷烟霉变一直是烟草行业所关注的问题。目前烟草商品防霉已经有历史上的石灰吸潮、简陋的鼓风机、排风扇降温逐步发展到密封储存和空调机、去湿机除湿等现代化的手段。一.烟草商品霉变烟草商品霉变的实质就是霉菌将烟草作为寄主而从中摄取营养物质进行繁殖的过程。霉菌摄取烟草的营养物质，分解烟草的成分，破坏商品的组织结构，并排泄出青绿色和黑色素并散发出霉腐臭气，使烟草商品霉坏变质，失去使用价值。1、致霉菌源霉菌一词并不是生物分类学上的术语，而是一种俗称。霉菌是真菌的一部分，真菌是一类不含叶绿素，无根、茎、叶分化，由单细胞或多细胞组成，依无性或有性繁殖，营腐生、寄生生活的微生物。真菌中有一部分能在适宜的基质上长出绒毛状、蛛网状、或棉絮状的菌丝体，成为丝状真菌，丝状真菌中多数可引起商品的霉变，所以称为霉菌。据分离鉴定，贮烟霉变的菌原都属于真菌，主要有以下几种。曲霉菌在自然界中分布极广，许多种曲霉菌具有强大的分解有机物的能力，在烟草商品的储存过程中，特别是在含水量较低的情况下发生霉变，多为曲霉菌生长繁殖所致，对烟草商品的储存保管危害性很大。有的曲霉还能产生毒素，如黄曲霉产生的黄曲霉毒素具有极强的致癌性。青霉菌在自然界中分布很广泛，青霉菌在烟草保管中危害极为严重，使烟草产生浓烈的霉味并分泌色素，使烟草出现各种颜色斑点，使其失去吸用价值。2.温、湿度对霉菌生长的影响高温和低温对霉菌生长都不利。如果高温超过霉菌生长的最高临界线，不仅不利其生长，甚至可使霉菌致死，而低温可使霉菌的生命活动减弱，以至处于休眠状态。霉菌对湿度的要求较高，这不仅可保证细胞内有一定的水分，而且还决定着霉菌对营养物质的吸收。由于烟草具有较强的吸湿性，因此，库内湿度对烟草商品的含水量有直接影响，一般霉菌的生长繁殖都需要较高的相对湿度。最适宜曲霉菌发育的温度为25－35℃，相对湿度为70%。30－35℃是曲霉菌繁殖的旺盛期，7－9月间的烟草商品霉变基本上是曲霉危害的结果。青霉菌适宜繁殖的温度为20℃左右，绿青霉在0一4℃时也能生长，相对湿度要求比曲霉菌高些，为80％以上。4到6月间烟草商品霉变多属青霉菌的破坏。试验表明，在相对湿度虽然较大的情况下(85％)，但只要把温度控制在10℃以下，卷烟霉变就迟缓。如果温度在45℃以上，也能抑制霉的生长。试验还证明，在温度为20－35℃时，烟支水分为13%，相对湿度在65%以内，经过20天，卷烟并没有发生霉变。但相对湿度为70%，15天卷烟就轻度霉变，相对湿度为80%时，7天卷烟就明显霉变。所以说温湿度对霉茵的繁殖是至关紧要的因素。寄生在卷烟中的几种霉菌繁殖的温度菌源最低（℃）最适（℃）最高（℃）曲霉菌83545青霉菌2－52243毛霉菌－43－根霉菌－30－霉菌繁殖的温度与相对湿度的关系温度（℃）霉菌繁殖的适宜相对湿度(%)1585一952080一852170一-733070一74霉菌繁殖温度与烟丝含水量的关系烟丝含水量％霉菌易于繁殖的温度(℃)1530一351725一291921一252118一20霉菌繁殖的温度与烟丝含水量和相对湿度的关系霉菌易于繁殖的温度(℃)烟丝含水量（％）霉菌繁殖的适宜相对湿度(%)30一35157025一29177521一25198018一202185由以上各表可以看出：a.温度低，霉菌繁殖的相对湿度要求就高;b.相对湿度低，霉菌繁殖的温度要求高;c.在温湿度低的情况下，烟支水分高有利于霉菌繁殖。d.一般认为：相对湿度低于65－70％是烟草商品安全储存的临界点。环境的pH值，是霉菌生长繁殖的重要条件之一。大多数的霉菌喜欢生长在酸性环境中，它们的最适pH值为4~5.8。3.烟草商品的霉变过程(1)烟叶霉变过程受潮：在空气相对湿度增高时，烟叶吸收空气中的水分而受潮，使其含水量增大。受潮现象可发生在运输过程及储存过程。发热：烟叶在气温偏高、水分过大和堆压过于紧实的条件下，烟草商品就会大量产生热量。发热后的烟叶色泽变深，并散发出浓香味，烟包温度可逐渐上升至30℃左右，这为霉菌的生长...