第50讲酶的应用考纲要求考情分析命题趋势1．酶在食品制造和洗涤等方面的应用2．制备和应用固相化酶2017，江苏卷，17T,20T2016，江苏卷，29T2015，山东卷，35T2015，江苏卷，20T酶在生产生活中的应用在某些省份不属于考试范围，近五年来在新课标全国卷地区不曾出现，但也应加以关注，题型常以非选择题的形式考查影响果汁产量的物质及处理方法、探究影响果胶酶活性因素的实验分析、探究加酶洗衣粉的洗涤效果的分析等内容，着重考查学生的实验探究能力。固定化酶和固定化细胞技术在江苏高考中多有出现，但在有些省份不属于考试内容，复习中多关注考试说明分值：2～15分考点一酶在果汁生产、洗涤方面的应用1．果胶酶的组成及作用：果胶酶包括__多聚半乳糖醛酸酶__、__果胶分解酶__和果胶酯酶，能使果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，瓦解__植物细胞壁__和胞间层。2．酶的活性及影响酶活性的因素1)酶的活性：指酶催化一定化学反应的能力，可用__反应速率__来表示。2)影响酶活性的因素：温度、pH和__酶的抑制剂__等条件都会影响酶的活性。3．加酶洗衣粉和酶制剂：加酶洗衣粉是指含有__酶制剂__的洗衣粉，常用的酶制剂有四类：__蛋白酶__、脂肪酶、__淀粉酶__和纤维素酶。4．加酶洗衣粉的去污机理种类洗涤原理洗涤的物质种类蛋白酶__蛋白质__――→__小分子肽__＋氨基酸血渍、奶渍及各种食品类的蛋白质污垢脂肪酶脂肪――→__甘油__＋__脂肪酸__食品的油渍、人体皮脂、口红淀粉酶淀粉――→__麦芽糖__＋__葡萄糖__来自面条、巧克力等的污垢纤维素酶使__纤维__的结构变得蓬松，从而使渗入到纤维深处的尘土和污垢能够与洗衣粉充分接触，达到更好的去污效果棉纺织品的表面浮毛1．判断正误，正确的画“√”，错误的画“×”。1)果胶在果汁加工中影响出汁率，使果汁浑浊。√)2)果胶酶是一种只能分解果胶的酶，这种酶同样具有专一性。×)3)酶的活性是指一定条件下酶所催化的某一化学反应的反应速率。×)4)影响酶活性的因素只有温度和pH。×)5)棉纺品的表面浮毛用加了蛋白酶的洗衣粉洗涤，去浮毛效果最佳。×)2．2014·江苏卷)下列关于加酶洗衣粉的叙述，正确的是C)A．高温易使酶失活，因此冷水洗涤去污效果应该比温水好B．洗衣粉中表面活性剂对碱性蛋白酶活性有一定的促进作用C．在pH低于7．0的自来水中，碱性蛋白酶依然能起作用D．洗衣粉中酶主要是通过快速分解溶在水里的污渍发挥作用解析温度过高酶容易失去活性，但是温度过低酶的活性降低，冷水洗涤去污效果应该比温水差；洗衣粉中的表面活性剂对碱性蛋白酶活性没有促进作用；碱性蛋白酶的最适宜pH是8～9，在pH低于7．0的自来水中，仍然能够起作用，只是与最适宜pH条件下相比作用较弱；洗衣粉中酶主要是通过使蛋白质等水解成可溶性的小分子的氨基酸或多肽等使污迹容易从衣物上脱落。3．果胶酶的作用底物是果胶，下列有关叙述正确的是A)A．果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一B．果胶酶可催化果胶分解成可溶性的半乳糖，使得浑浊的果汁变澄清C．果胶是由半乳糖聚合而成的一种高分子化合物D．果胶酶就是果胶分解酶的简称解析果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一；在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊；果胶酶能够将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，瓦解植物的细胞壁及胞间层，提高出汁率，并且使果汁变得澄清。一酶在果汁生产、洗涤等方面的应用1．探究影响果胶酶活性因素实验的分析1)实验原则：单一变量原则、对照性原则。严格控制变量，尽量减少无关变量的影响。2)实验原理：果胶酶活性受温度、pH或酶抑制剂的影响，在最适温度或pH时，活性最高，果肉的出汁率、果汁的澄清度都与果胶酶的活性大小成正比。3)实验流程制备果泥↓设置一系列具有梯度的pH和温度↓加入果胶酶反应一段时间↓过滤果汁4)分析：该实验的自变量是温度或pH，因变量是酶的活性，检测因变量是通过测定果汁的体积或比较澄清度来实现的。2．探究不同种类加酶洗衣粉的洗涤效果1)判断加酶洗衣粉洗涤效果的方法：可在洗涤后比较污物的残留状况，如已消失、颜色变浅、面积缩小等。2)加酶洗衣粉的洗涤...
