ICS点击此处添加ICS号点击此处添加中国标准文献分类号DB地方标准DBXX/XXXXX—XXXX食品安全地方标准即食鲜切蔬果生产卫生规范(Local)foodsafetystandardHygienicstandardforproductionofreadytoeatfresh-cutvegetablesandfruits（征求意见稿）XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施发布DBXX/XXXXX—XXXX前言(本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。)本标准由北京市食品药品监督管理局提出,由北京市卫计委归口。本标准由北京市食品安全监控和风险评估中心、北京市理化分析测试中心负责起草。本标准主要起草人：XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX。IDBXX/XXXXX—XXXX食品安全地方标准即食鲜切蔬果生产卫生规范1范围本标准规定了即食鲜切蔬果生产过程中原料采购、验收、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施设备、运输工具、人员等的食品安全基本要求和管理准则。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T191包装储运图示标志NY/T1529鲜切蔬菜加工技术规范NY/T1987鲜切蔬菜3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1即食鲜切蔬果readytoeatfresh-cutvegetablesandfruits即食鲜切蔬果是指以新鲜的蔬菜、水果为主要原料，经预处理、清洗（去皮）、切分、消毒、去除表面水等处理，可以改变形状但仍保持新鲜状态，包装后经冷链储运销售，可直接入口食用的产品。包括与有效隔离的调味品（如沙拉酱、调味油等）、熟制动物源性产品（如畜禽肉、水产品等）等其它可即食产品组合包装的产品。3.2即食readytoeat1DBXX/XXXXX—XXXX指无需经过烹调加热或其他方式杀菌，可直接入口食用的使用方法。4选址及厂区环境应符合GB14881的规定。5厂房和车间5.1基本条件应符合GB14881、NY/T1529的规定。5.2原料仓库原料仓库地面、墙面应采用无毒、无异味、不渗透、易清洗消毒的材料，库内应通风良好、清洁，有防蝇、虫、鼠害等设施。冷藏库应设有温度监控设施，可根据不同蔬菜水果品种设置合适的储存温度。5.3原料预处理区应具备满足生产需要的挑拣、清洗、去除不可食部分等设施，操作场所应具备通风或排气设施。环境温度控制为1～10℃。5.4加工区应区分加工过程需要的截切、消毒、护色等区域，并具备相应加工设备设施。具备换气、环境消毒等设施，并对环境采取一定的微生物监控措施，环境温度控制为1～7℃。5.5包装区应配备满足生产需要的工器具及去除表面水、称量、包装设备设施，如电子称、封口机、打码机和金属检测仪等。具备换气、环境消毒等设施，并对环境采取严格的微生物监控措施，环境温度控制为1～5℃。5.6成品库应对待检区、不合格产品区进行有效隔离、明确标识。环境温度控制为1～5℃。5.7工器具清洗区应配备足够的水源，并具备满足生产需要的清洗槽、容器及工器具清洗、消毒设施。5.8检验室工厂应有与生产规模相适应的检验场所，具备满足过程检验和成品检验的检测仪器和设备，至少包括常量天平（精度0.1g）、分析天平（精度0.1mg）、温度计（精度0.5℃）、农残测试仪、微生物培养箱；无菌室或超净工作台、高压灭菌锅等检验设备。6设施与设备基本条件应符合GB14881、NY/T1529的规定。7卫生管理2DBXX/XXXXX—XXXX基本条件应符合GB14881、NY/T1529的规定。8原料、食品添加剂和包装材料的要求应按照GB14881的规定，建立食品原料、食品添加剂和包装材料的采购、验收、运输、贮存管理制度。所用食品原料、食品添加剂和包装材料应符合我国食品安全标准规定，食品添加剂的使用应符合GB2760，不得添加任何危害人体健康和生命安全...
