第二节细胞中的生物大分子第2课时蛋白质的结构和功能学习目标1.简述氨基酸的结构特点(重点)。2.说出脱水缩合过程(重难点)。3.阐述蛋白质结构多样性的原因，认同蛋白质是生命活动的主要承担者。|预知概念|一、蛋白质的组成和基本单位1.组成元素除含有C、H、O、N外，大多数蛋白质还含有S。2.基本单位氨基酸。(1)通式：(2)结构特点①每个氨基酸分子中至少含有一个氨基和一个羧基。②都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。(3)种类：在生物体内组成蛋白质的氨基酸大约有20种，不同氨基酸的区别在于R基的不同。二、蛋白质的形成蛋白质是生物大分子，由许多氨基酸分子通过脱水缩合形成肽键相连而成。1.结构层次2.形成过程脱水缩合(1)这种结合方式称脱水缩合，形成的化合物称为二肽。(2)产物H2O的原子来源(3)产物的虚线框内的结构是肽键，表示为—NH—CO—。(4)由三个或三个以上的氨基酸经以上过程形成的产物称为多肽。3.蛋白质结构多样性的原因(1)氨基酸方面(2)肽链方面三、蛋白质的功能(连线)四、鉴定1.原理在碱性溶液(NaOH)中，肽键能与Cu2＋作用，形成紫色的复杂化合物。2.试剂组成0.1__g/mL__NaOH溶液和0.01__g/mL__CuSO4溶液。3.鉴定程序|过程评价|(1)蛋白质的多样性不仅取决于氨基酸的种类和数目，还与肽链数目及空间结构有关。()(2)若甲、乙两种蛋白质分子中氨基酸种类、数目及排列顺序相同，则甲、乙为同一种蛋白质。()(3)所有蛋白质分子均含20种氨基酸。()(4)脱水缩合过程中脱掉一分子水，形成一个新的化学键。()(5)每种氨基酸分子都含有一个氨基和一个羧基，且都连在同一个碳原子上。()(6)蛋白质的结构具有多样性，功能也具有多样性。()(7)蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开时，其特定的功能未发生改变。()答案(1)√(2)×(3)×(4)√(5)×(6)√(7)×|联想·质疑|★氨基酸的种类由R基决定。★氨基酸和氨基酸之间脱水缩合形成多肽键。★在肽链的两端，一端是氨基，另一端是羧基，有些氨基酸残基的R基团中也存在氨基或羧基。找一找巧记蛋白质形成的四个“一”★红细胞中的血红蛋白具有运输O2的作用，红细胞膜上的通道蛋白也具有运输物质的作用。★双缩脲试剂先加A液，后加B液，不需加热。科学探究1氨基酸的结构及其种类1.下列是组成生物体蛋白质的几种氨基酸的结构简式，观察比较它们在结构上有什么相同点和不同点？提示：(1)相同点：在这些氨基酸分子中，都有一个氨基(—NH2)和一个羧基(－COOH)与同一个碳原子相连，而且这个碳原子还分别与一个氢原子、一个可变的R基相连。(2)不同点：各种氨基酸的区别在于R基的不同。2.如果一个有机酸分子中既含有氨基也含有羧基，则此分子一定是构成生物体蛋白质的氨基酸吗？尝试总结构成生物体蛋白质的氨基酸必须具备的条件有哪些？提示：(1)不一定。(2)构成生物体蛋白质的氨基酸必须具备两个条件：①至少含有一个氨基和一个羧基；②都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上；③这个碳原子还分别与一个氢原子、一个可变的侧链基团相连接。3.所有氨基酸分子均只含1个氨基和1个羧基吗？若再有另外的氨基或羧基，应存在于何种基团中？提示：每个氨基酸分子至少含1个氨基和1个羧基。除此之外氨基酸分子若还有氨基或羧基，则它们位于R基中。4.同为组成生物体蛋白质的氨基酸，酪氨酸几乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，这种差异的产生是由何种基团决定的？提示：所有氨基酸均含有中心碳原子和与中心碳原子相连的氨基、羧基、H原子、R基。R基具有可变性，R基的可变性决定了氨基酸的种类和不同种类氨基酸的结构与性质的差异性。5.谷氨酸的R基为—C3H5O2，探讨在一个谷氨酸中，碳和氧的原子数分别是多少？提示：已知R基为—C3H5O2，根据氨基酸的结构通式可以写出谷氨酸的结构简式：，则碳和氧的原子数分别是5和4。【探究应用】如图是四个构成生物体蛋白质的氨基酸的结构简式，下列叙述错误的是()链接知识氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸；非必需氨基酸：在人和动物体内能够合成。必需氨基酸：人和动物体的细胞不能合成，只能从外界环境中获取的氨基酸，人体中有8种(婴儿有9种)。A.构成上述氨基酸分子的基本元素是C、H、O、NB.上述四种氨基酸的R...
