生产良好操作规范(GMP)VIP免费

目录表目录页0文件批准页1主题内容与适用范围2定义2厂区环境、厂房及设施2加工设备3组织机构4人员要求4加工工艺管理5包装和标记5品质安全卫生管理5记录档案6武汉326.厂区建有生产必需的辅助设施。（二）厂房1.厂房按糖果食品工艺流程需要及卫生要求合理布置（包括车间、检验室、更衣室、厕所等）。2.厂房各项建筑物坚固耐用，易于维修，易于清洁，所用材料不对产品产生污染。3.使用性质不同的场所之间有适当隔离。（三）设施1.生产设施：（1）车间面积与生产量相适应，并按加工工艺流程合理布局，有足够的使用空间，按工序清洁要求不同给予隔离。（2）车间地面用无毒、坚固、耐磨、耐腐蚀、防霉、便于消毒及清洗的材料建筑；地面平坦并有一定坡度，排水、通风等出口设有防止有害动物侵入的装置。（3）车间天花板用无毒、能防水、浅色的不脱落的涂料或材料构筑；车间墙壁用无毒、平滑、易清洗、不透水的浅色材料。（4）车间门窗以坚固材料制作，并设有防虫蝇装置（如纱窗等）。(5)手工棒成型间、点花车间、内包装区室温控制在30°C以内，相对湿度控制在60%以下。2.照明设施：厂内各处装备适当的采光或照明设施，照明设施的亮度满足加工人员的正常需要，所使用之光源不会改变食品色泽。3.通风设施：(1)加工、包装车间通风良好，室内空气新鲜。(2)排气口应装有防止害虫侵入的装置。4.供水设施：(1)厂区内供水充足，配自动过滤净化设备。(2)蓄水塔以无毒，不污染水质的材料建成，并有防止污染的措施，定期对水塔进行清洗消毒。5.更衣设施：武汉百分享食品有限公司345.做好班前准备，班后清洗消毒，班中定时清理下脚料和场地卫生。6.配备适当的检验设备，以备对原料、半成品等进行监控检验。7.用于测定、控制或记录的测量仪器定期校正。8.对加工设备定时进行有效消毒。9.制定设备维修保养计划，依不同性能要求和使用频率、使用时间，对生产设备进行定期的检查、维修和保养，使设备保持堪用状态。10.直接用于食品加工的设备应结构合理，不对食品造成伤害；制造设备的材料不对食品造成污染。五、组织机构工厂设有生产管理机构和质量、安全卫生控制机构。负责“良好操作规范”的设计、实施、监督和检查及全厂卫生情况的监督检查。负责从原料到加工成品的全部质量和卫生控制，保证加工出的产品优质、安全。六、人员要求（一）健康要求1.直接接触糖果食品的加工人员每年至少进行一次健康检查，必要时作临时健康检查，检查合格后方可上岗。2.凡患有以下疾病之一者，应调离糖果食品加工岗位或安排离厂休息，直至医生确认已完全康复，才准予复岗。a.化脓性或渗出性皮肤病、疥、疮等传染性创伤患者；b.手部有较严重的外伤者；c.肠道传染病或肠道传染病带菌者；d.活动性肺结核或传染性肝炎患者；e.急性或恶性传染性疾病；f.其他有碍食品卫生的疾病。（二）卫生要求1.直接接触糖果食品加工人员应保持个人清洁，遵守卫生规则，进车间必须穿着清洗卫生的白色工作服、工作帽，头发不得外露。2.进入包装车间须经消毒间，用洗手液洗净手后消毒，再经清水冲洗，最后经干手器干燥。3.禁止将个人衣物或其他个人物品（包括珍贵饰物、手表等）带入车间，禁止在车间内饮食及吸烟。不得留长指甲、染指甲油，不得涂抹化妆品。4.生产操作中如需带手套者，应使用无毒、无污染的材料制成的手套，且必须保持手套的清洁卫生，实行集中发放、清洗、消毒。（三）知识要求1.生产管理、质量、安全卫生控制负责人由具备实际经验的人员担任。2.感官检验员和安全卫生控制人员应具备高中以上水平、有实际工作经验并经专业培训合格的人员武汉百分享食品有限公司5担任。化验室人员应具备高中以上水平，并经专业培训合格的人员担任。3.电工、司炉员、驾驶员、计量员和内审员等专业岗位操作人员应经专业机构培训合格后持证上岗4.一般操作人员应经过上岗前培训和岗位操作训练，现场考核合格，才能独立操作。七、加工工艺管理（一）加工工艺书的制订和执行1.应制订“加工工艺书”。由生产部门主办，同时征得品管、安全卫生管理部门认可，修订执行。2.“加工工艺书”内容包括：原料规格要求、工艺流程、操作规程、成品品质规格和安全...