食堂厨师职责1、负责主副食品的调剂、细加工的制作
2、负责制作食品的安全工作
3、负责生、熟案板的卫生清洁工作
4、负责对操作工具的保养
5、搞好个人卫生，保证饮食卫生
6、与食堂保管员、采购员密切配合，保证饭菜质量和安全卫生
7、完成领导交办的其他任务
食堂员工职责1、负责食堂卫生和餐具、用具的洗涮和消毒工作
2、负责学生服务工作
3、负责教职工就餐的服务工作
4、负责食堂就餐用具的保管工作
5、负责食堂餐桌、地板及周边卫生清理工作
6、完成领导交办的其他任务
库管员管理规范1、掌握常用食品的鉴别检查方法，掌握常用食品的质量标准及规定；2、入库食品要分类、分架、隔墙10厘米，离地10厘米（米、面需隔墙15厘米，离地25厘米）存放，各类食品的存放要有明显标志
3、食品要坚持先进先出的原则并有记录
4、做到定期（2至3天）对食品进行全面检查，及时发现并对腐烂、变质或超过保质期的食品随时处理；5、保持库房的清洁，通风良好，具有防鼠、防蚊、防蝇、防潮、防霉等设施，并运转正常
6、禁止存放有毒有害物品、杂品、个人用品及库房不相关的任何物品
8、对特殊食品（鸡蛋要倒箱入库，食品外包装在入冷藏或冰柜前应除去）等，要按食品保存的规范进行
食品加工人员操作要求1、对所加工的食品要详细、认真地检查，禁止加工腐烂、变质或其它感官性状异常的食品及食品原料；2、不选用、不切配、不烹调、不加工腐烂、变质、有毒有害食品；3、块状、冷冻、易产生中毒等食品必须充分加热、烧熟煮透，禁止出现外热内生食品；4、加工剩余的半成品、成品根据实际需要进行冷藏或冷冻储藏；5、隔夜、隔餐的外购熟食回锅必须彻底加热后供应；6、调料、辅助用品及容器必须保持清洁、卫生；7、用于原料、半成品、成品的所有工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁
8、按国家卫生标准和有关规定使用食品添加剂
食堂采购人员操
