第五章第三节发酵工程的简介学习目标：1、知道发酵工程的概念和内容。2、了解发酵工程在医药工业和食品工业中的应用。重难点：1、重点是发酵工程的概念和内容。2、难点是发酵过程中如何保证菌种生长和代谢的正常进行。学习过程：知识点观察与思考归纳与结论应用发酵工程的事例了解谷氨酸发酵的过程1、谷氨酸发酵的分析：菌种：培养基：培养方式：条件控制：提取：发酵工程的概念发酵工程的一般过程分析菌种的选育选育优良菌种的方法：培养基的配置灭菌灭菌的目的扩大培养和接种目的发酵过程注意问题：分离提纯提纯的方法与产品用心爱心专心1发酵工程的应用医药工业上的应用1、抗生素类：2、基因工程药品食品工业的应用1、2、3反馈训练：一、选择题1、下列有关谷氨酸发酵的叙述中正确的是（B）A、发酵中要不断通入空气B、培养条件不当将不能得到产品C、搅拌的唯一目的是使空气成为小泡D、冷却水可使酶活性下降2、谷氨酸棒状杆菌扩大培养时，培养基应该是（A）A、C：N为4：1B、C：N为3：1C、隔绝空气D、加大氮源、碳源的比例3、一般情况下，利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在产生酒精的阶段需要的必要条件是（C）A、玉米粉和有氧B、大豆粉和有氧C、玉米粉和无氧D、大豆粉和无氧4、下列营养成分中谷氨酸发酵要添加的是（C）A、腺嘌呤B、丙氨酸C、生物素D、核苷酸5、下列对微生物的连续培养优点的叙述，不正确的是（B）A、能及时连续地补充微生物所需要的营养物质，提高产量B、有利于微生物尽快地将代谢产物释放到培养基中C、提高了设备利用率便于自动化管理与控制D、能及时排除部分有害代谢产物6、用发酵工程生产单细胞蛋白，可用来制成“人造肉”供人食用，这种蛋白是（A）A、微生物菌体B、微生物代谢产物C、微生物合成物质D、发酵液7、扩大培养的目的是（C）A、提供优良菌种B、生产代谢产物C、提供足够菌种D、接种的必经程序8、培养基在计量、溶化后，首先要做的是（A）A、调整PH值B、分装C、灭菌D、搁置斜面9、灭菌的标准是(C)A、杀死所有的病原微生物B、杀死所有的微生物C、杀死所有的微生物细胞、芽孢、孢子D、使病原菌不生长10、下列不属于发酵工程应用的是（C）A、生产抗生素、维生素、药用氨基酸B、生产啤酒、果酒、和食醋C、用于化学检测和水质监测用心爱心专心2D、生产各种各样的食品和添加剂11、谷氨酸除用于制造味精外还可用于治疗神经衰弱及配制营养注射液，应用前景广泛。光明制醋厂转产用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，结果代谢产物没有谷氨酸而产生乳酸和琥珀酸，其原因是（D）A、温度控制不适B、通气量过多C、PH呈酸性D、溶氧不足12、.某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是（B）①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长繁殖④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长繁殖A.①③B.②④C.②③D.①④二、简答题23.人造蛋白食品是现代微生物工程的杰作之一，食用真菌蛋白是人造蛋白的一种。真菌蛋白的制造过程如下图所示。请根据图解回答下列问题：(1)往发酵罐注入少量氨水的目的是______________________________________。(2)制造真菌蛋白时，要向发酵罐内注入空气，由此可以推知发酵罐中真菌的异化作用类型是_________型。(3)往发酵罐内添加一些物品都要经过消毒，从生态学的角度分析，其原因是____________________________。(4)添加的糖被真菌利用，转化成真菌蛋白，必须经过的生理过程是_________________。(5)从自然界分离出的真菌菌种，用于制造真菌蛋白时，真菌蛋白的产量较低。要获得较多的真菌蛋白，培育优质的真菌菌种可采用_________________方法。(6)利用微生物工程方法制造出的真菌蛋白，常作为家畜(如猪)的饲料添加剂。猪食用这些添加剂后，可加速育肥的原因是_____________________________，这些添加剂在猪体内的代谢产物有_________________。【答案】(1)满足真菌所需氮源(2)需氧或兼性厌氧(3)防止杂菌与真菌之间的竞争(4)氨基转换作用脱水缩合等(5)诱变育种(或基因工程育种均可)(6)真菌蛋白被分解成的氨基酸，经脱氨基...
