河北省唐山市开滦第二中学高中生物 1.1.1 果酒和果醋的制作导学案 新人教版选修1VIP免费

河北省唐山市开滦第二中学高中生物1.1.1果酒和果醋的制作导学案新人教版选修1班级：姓名：小组：【学习目标】1．能列举传统发酵技术在日常生活中的应用。2．能够清晰表述发酵作用的基本原理和方法。3．能设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置【重点难点】重点：1.能够清晰表述发酵作用的基本原理和方法。2．能够进行制作果酒、果醋的实际操作。难点：能够清晰表述发酵作用的基本原理和方法。【自主学习】一、果酒的制作原理1．果酒制作的原理(1)酵母菌①类型：________________，具有成形的细胞核。②繁殖方式：出芽生殖和孢子生殖。温度低时形成孢子，进入休眠状态；温度适宜时，进行____________，繁殖速度快。③代谢类型：异养微生物。(2)制作原理：①在有氧条件下，酵母菌进行____________，大量________，反应式为：C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O②在无氧条件下，酵母菌进行________________，反应式为：C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2(3)影响酒精发酵的环境条件有________________。①发酵温度控制在________℃范围内。②在____________的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物无法适应这一环境而受到抑制。酵母菌生长的最适pH为________________。二、果醋的制作：(1)醋酸菌：又名醋酸杆菌。①类型：________________。②繁殖方式：________。③代谢类型：____________。(2)果醋制作的原理①在氧气充足时，能分别把________________两种反应物转化为________。②当缺少________时可将乙醇转变成乙醛，并进一步转变成醋酸。反应式：C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O(3)影响醋酸菌发酵的条件①醋酸菌最适生长温度为________。②醋酸菌属于需氧型微生物，发酵过程中需要________________。③最适pH为________。三、实验设计1．实验流程挑选葡萄→→榨汁→→↓↓12．发酵装置的设计①充气口：在果醋发酵时连接充气泵，输入氧气。因为②排气口：排出果酒发酵时产生的二。③排气口和一个长而弯曲的胶管连接：防止进入。④出料口：取样检查和放出发酵液。⑤使用方法：在进行果酒发酵时要；在进行果醋发酵时，充气口要连续充入。【问题生成】【师生互动，问题探讨】1.酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：区别酒精发酵醋酸发酵微生物温度氧气联系酒精发酵为醋酸发酵提供2．排气口的作用是什么？胶管长而弯曲的作用是什么？3.在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，其目的是什么？4．若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？5.果酒发酵怎样转换为果醋发酵？【课后小结与反思】2【自我检测】1、酵母菌、乳酸菌和醋酸菌异化作用的类型依次是()①需氧型②厌氧型③兼性厌氧型A．①②①B．③②①C．③②②D．②②③2、严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括()A．温度控制B．溶氧控制C．pH控制D．酶的控制3、利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入氧气，结果是（）A．酵母菌大量死亡，酒精减产B．酵母菌数量不变，酒精产量不变C．酵母菌数量增多，酒精减产D．酵母菌数量增多，不产生酒精4.下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸A．氧气、糖源充足B．氧气充足、缺少糖源C．缺少氧气、糖源充足D．氧气、糖源都缺少5．下列产醋最多的措施是()A．在果酒中加入食醋，并通气B．在果酒中加入变酸的酒表面的菌膜，并通气C．将果酒暴露在空气中D．在果酒中加入冲洗葡萄的水，并通气6．关于用塑料瓶制果酒和果醋的叙述，正确的是()A．为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶B．醋酸发酵阶段应封闭瓶口，防止杂菌污染C．制果酒过程中每天需适时打开瓶盖D．果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制果醋7．利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是()A．玉米粉和有氧Ｂ．大豆粉和有氧C．玉米粉和无氧Ｄ．大豆粉和无氧8．生产用菌种的来源主要是()①自然环境②收集菌株筛选③购置生产用菌种④培养基Ａ．①②④Ｂ．①③④C．②③④Ｄ．①②③9．下列叙述能够防止发酵液被污染的是()（多选）Ａ．榨汁机要清洗干净，并晾干Ｂ．发酵瓶要...