食品中的有机化合物糖类第四课时【学习目标】1.掌握糖类的主要代表物:葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质,以及它们之间的相互转变和跟烃的衍生物的关系；2.了解合理摄入营养物质的重要性，认识营养均衡与人体健康的关系；3.掌握葡萄糖蔗糖淀粉的鉴别方法。【学习过程】思考：人体所需要的营养物质有哪些，其中维持人正常生命活动所需能量的主要来源是什么？四、糖类（一）糖类物质的分类与存在1.几种糖类的比较名称组成在自然界的存在葡萄汁、蜂蜜、带甜味的水果甘蔗、甜菜等植物的种子和块根、大米、小麦植物的细胞壁、棉花、木材说明：21世纪教育网①淀粉和纤维素都可以用分子式（C6H10O5）n表示，由于n值不同，他们不可能是同分异构体，就是淀粉和纤维素本身，不同分子的n值也有不同；②像淀粉纤维素这种相对分子质量很大的化合物属于_________化合物，简称_______。③葡萄糖、蔗糖、淀粉纤维素的组成都符合通式Cn(H2O)m，所以，人们把这些糖类化合物称为“___________”。2.糖类的分类21世纪教育网（二）糖类的主要物理性质葡萄糖蔗糖淀粉纤维素颜色状态味道水溶解性（三）糖类的主要化学性质活动探究实验内容实验现象结论与应用实验2硝酸银溶液加稀氨水配制成银氨水溶液，再加入葡萄糖溶液，水浴加热试管壁出现_____反应生成______实验32mL10%NaOH溶液，滴加4~5滴5%CuSO4溶液生成_________加入2mL10%葡萄糖溶液，加热生成_________用于_________检验实验4向淀粉溶液中滴加碘水溶液变_______色向淀粉溶液中加稀硫酸，加热几分钟得到溶液冷却分装在两支试管中加碘水用NaOH溶液中和后与Cu(OH)2共热1.葡萄糖的银镜反应说明：21世纪教育网①银镜反应常用来检验醛基的存在，工业利用这个反应原理，可以制_______________，葡萄糖在该反应中作____________剂；②配制银氨溶液是向AgNO3溶液中逐滴加稀氨水，反应条件为水浴加热；③实验关键：试管要光滑洁净，混合溶液加热要均匀，加热过程中试管不能振荡；2.与新制的Cu(OH)2反应说明：21世纪教育网①实验中所用的Cu(OH)2必须是新制的，且NaOH应过量②该反应也可用来检验醛基，在医疗上曾用于检验尿糖3.淀粉、纤维素的水解___________________________________________问题思考酸在淀粉水解中起什么作用？为什么检验淀粉水解生成的葡萄糖先用NaOH中和？__________________________________________________4.葡萄糖的缓慢氧化___________________________________________5.葡萄糖在酒化酶的作用下转化为酒精___________________________________________（四）糖类的主要用途【典题解悟】21世纪教育网例题1．某同学设计了三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。方案甲：淀粉液水解液中和液溶液变蓝结论：淀粉完全没有水解。方案乙：淀粉液水解液无银镜现象结论：淀粉完全没有水解。方案丙：淀粉液水解液中和液有银镜现象结论：淀粉已经水解。21世纪教育网根据上述操作、现象，首先回答结论是否正确，然后简要说明理由。①方案甲：，理由；②方案乙：，理由；③方案丙：，理由。解析：①结论不正确。因为淀粉可能部分水解，未水解的淀粉会与碘水反应而使溶液变蓝②结论不正确。因为淀粉可能部分水解或完全水解，但是在酸性条件下，生成的葡萄糖不能与银氨溶液发生银镜反应。③结论正确。说明淀粉水解，生成了葡萄糖，并在碱性条件下发生了银镜反应。例题2.充分燃烧某糖，消耗的O2.生成的CO2和H2O的物质的量都相等，它的相对分子质量是它实验式量的6倍。0.1mol该糖的能与银氨溶液反应生成21.6g银，0.1与30g乙酸发生酯化反应。则该糖的：（1）实验式为：。（2）相对分子质量为，分子式为。（3）若该糖是直链分子，其结构简式为。解析：因为该糖燃烧消耗的O2.生成的CO2和H2O的物质的量都相等。所以该糖分子内C、H、O三种原子的物质的的量之比为1：2：（2+1-2）=1：2：1，故该糖的实验式为CH2O。实验式量为30，由题意知：该糖的相对分子质量为180，分子式为C6H12O6。设该糖分子中含有x个-CHO，y个—OH。R（CHO）x————2xAg21世纪教育网12x0.1mol0.2mol解得x=1,R（OH）y————yCH3COOH1y0.1mol0.5mol解得y=5,由于该糖为直链...
