陕西省西安市田家炳中学高中生物生物组织中还原性糖、脂肪、蛋白质的鉴定导学案新人教版必修1【课前自主预习】一．实验目的：尝试用化学试剂检测生物组织中还原性糖和蛋白质，阐明实验原理—颜色反应，识记和区分用于还原性糖、蛋白质鉴定的试剂及产生的特定颜色，初步掌握鉴定上述化合物的基本方法，学会描述实验现象，掌握NaOH溶液和CuSO4溶液的使用方法。二．实验原理：某些化学试剂能使生物组织中的有关有机化合物，产生特定的颜色反应。1．生物组织中普遍存在的还原性糖类较多，有单糖、麦芽糖和乳糖。由于分子内都含有游离的具还原性的半缩醛羟基，因此叫做还原糖；蔗糖、淀粉等分子内没有，为非还原糖。实验中所用的斐林试剂，只能鉴定生物组织中还原性糖，而不能鉴定非还原性糖。还原糖（如葡萄糖、果糖、麦芽糖）与斐林试剂发生作用，可生成砖红色的Cu2O沉淀。如：葡萄糖+2Cu2++4OH—加热葡萄糖酸+Cu2O↓（砖红色）+H2O即Cu2+被还原成Cu2O，葡萄糖被氧化成葡萄糖酸。用斐林试剂鉴定还原糖时，溶液变化过程为：浅蓝色→棕色→砖红色沉淀2．蛋白质与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应。（蛋白质分子中含有很多肽键，在碱性NaOH溶液中能与双缩脲试剂中的Cu2+作用，产生紫色反应。）3脂肪可被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色（或被苏丹Ⅳ染液染成红色）3．花生种子四、实验试剂1．斐林试剂（包括甲液：质量浓度为0.1g/mLNaOH溶液和乙液：质量浓度为0.05g/mLCuSO4溶液）2．双缩脲试剂（包括A液：质量浓度为0.1g/mLNaOH溶液和B液：质量浓度为0.01g/mLCuSO4溶液）3苏丹Ⅲ染液苏丹Ⅳ染液五、方法步骤：（一）还原性糖的鉴定1操作方法注意问题解释1.制备组织样液。（去皮、切块、研磨、过滤）苹果或梨组织液必须临时制备。因苹果多酚氧化酶含量高，组织液很易被氧化成褐色，将产生的颜色掩盖。2.取1支试管，向试管内注入2mL组织样液。3.向试管内注入1mL新制的斐林试剂，振荡。应将组成斐林试剂的甲液、乙液分别配制、储存，使用前才将甲、乙液等量混匀成斐林试剂；切勿将甲液、乙液分别加入苹果组织样液中进行检测。斐林试剂很不稳定，甲、乙液混合保存时，生成的Cu(OH)2在70~900C下分解成黑色CuO和水；甲、乙液分别加入时可能会与组织样液发生反应，无CuOH生成。4.试管放在盛有50-650C温水的大烧杯中，加热约2分钟，观察到溶液颜色：浅蓝色→棕色→砖红色（沉淀）最好用试管夹夹住试管上部，使试管底部不触及烧杯底部，试管口不朝向实验者。防止试管内的溶液冲出试管，造成烫伤；（二）脂肪的鉴定切片--染色---洗浮色---显微镜观察（三）、蛋白质的鉴定操作方法注意问题解释制备组织样液。（浸泡、去皮研磨、过滤。）黄豆浸泡1至2天，容易研磨成浆，也可购新鲜豆浆以节约实验时间。鉴定。加样液约2ml于试管中，加入双缩脲试剂A，摇匀；再加入双缩脲试剂B液3~4滴，摇匀，溶液变紫色。A液和B液也要分开配制，储存。鉴定时先加A液后加B液。CuSO4溶液不能多加。先加NaOH溶液，为Cu2+与蛋白质反应提供一个碱性的环境。A、B液混装或同时加入，会导致Cu2+变成Cu(OH)2沉淀，而失效。否则CuSO4的蓝色会遮盖反应的真实颜色。可用蛋清代替豆浆。蛋清要先稀释。如果稀释不够，在实验中蛋清粘在试管壁，与双缩脲试剂反应后会粘固在试管内壁上，使反应不容易彻底，并且试管也不易洗干净。【课堂自主探究】2思考1．完成下列表格：还原性糖淀粉蛋白质脂肪试剂现象思考2．试以葡萄糖为例写出相应方程式：思考3．蛋白质检测的反应机制是什么？思考4．做还原性糖鉴定实验应选择什么样的实验材料？为什么？思考5．为什么苹果或梨组织液必须临时制备？思考6．做蛋白质的鉴定实验应选择什么样的实验材料？思考7．斐林试剂与双缩脲试剂相同吗？区别是什么？思考8．实验中应将组成斐林试剂的甲液、乙液分别配制、储存，使用前才将甲、乙液等量混匀成斐林试剂，为什么？思考9．实验中能否将斐林试剂的甲液、乙液分别加入苹果组织样液中进行检测？为什么？思考10．还原糖溶液检测过程中出现的颜色变化过程是怎样的？3思考11．蛋白质检测时为什么要先加双缩脲试剂A液后加B液，而不能同时加入？思考12．检测时向试管内加...
