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第一章绪论第一节养牛业优势1.牛是一种多用途的家畜，既能产奶、产肉，又可给农业生产提供动力和优质粪肥。牛皮及其副产品是轻工业和出口贸易的重要物资。2.牛能充分利用各种青粗饲料和农副产品，发展养牛业，利用作物秸秆，过腹还田，不但具有十分显著的经济效益，而且还具有良好的社会效益和生态效益。3.大力发展养牛业，可以迅速提高我国畜牧业产值占农业产值的比例。4.养牛业是节粮型畜牧业5.提供优质肉、奶（最宜婴幼儿中老年人）一．奶牛的饲料转化效率高饲料转化效率是指各种畜禽将饲料中的能量和蛋白质转化为畜产品可利用部分的效率，牛可以用粗饲料。二．有效的净化环境牛羊等反刍动物能够充分的利用秸秆资源，通过秸秆资源饲料化，过腹还田既解决了部分饲料问题，又解决了环境问题。鸡粪经加工处理后，可作为优良的蛋白质饲料用于牛、羊饲料。牛粪是特种养殖、特种种植的优良载体。三．有利于农业产业结构的调整养牛业与种植业息息相关，促进了农业的良性循环。（1）现代牛业发展道路（一）现代牛业的基本内涵:现代的生产手段和技术装备、现代的科学技术、现代的生产组织形式和经营管理方式、现代的产业体系。（二）牛业现代化的实质：改造传统产业、转变增长方式、提高生产力水平、实现可持续发展（三）现代牛业的发展方向:一要高效，主攻方向是科技领先、资源高效利用。二要优质，主攻方向是健康安全、标准化生产。三要集约，主攻方向是集约经营、加工增值。四要生态，主攻方向是农牧结合、生态平衡、可持续发展。（四）现代牛业的发展路径：一是推进规模养殖。是发展现代牛业的基础环节。二是推进健康养殖。是发展现代牛业的有力保障。三是推进生态养殖。是发展现代牛业的重要支撑。（2）世界牛业的发展动态一、奶牛业发展及趋势---乳牛业持续发展，个体单产不断提高二、肉牛业发展趋势—肉牛业稳步增长，效益强劲—最年轻的产业1.用作肉牛的良种多样化：牛肉在许多国家食用的肉类中所占的比例很大，而世界各地对牛肉的要求不一样。世界上已培育出各具特色的肉用或兼用品种牛，供不同国家或地区使用。2.不少国家注意开发本国牛种资源3.新饲养技术和新饲料的广泛应用和普及4.专业化、集约化肉牛生产日益发展,养牛业逐步向专业化、工厂化发展，机械化、自动化水平不断提高。5.节粮型肉牛育肥方式:充分利用粗饲料进行低精料饲养(草地--）6.新的繁殖和生物工程技术的应用7.电脑控制的现代化饲养系统使集约化生产进一步发展8.高档牛肉生产呈快速发展趋势（3）我国养牛业状况及发展趋势1.我国养牛生产现状A.奶牛生产发展迅速2.黄牛、水牛比重较大3.肉牛生产水平较低4.鲜奶与奶制品价格持续上涨（3）养牛生产存在的问题1.生产水平低，人均占有量低2、养殖规模小，饲养管理水平偏低3、良种化程度低4、产品单一，档次不高5、奶业在畜牧业中的比重较小6、环境污染严重三、养牛业发展的趋势1、政府扶持的力度不断加大2、推进奶源和牛肉制品的无公害生产和认证3、加强良种牛的引进、扩繁技术的研究与产业化开发4、“龙头带基地，基地连农户”的目标养殖模式正在推广第二章牛种及其品种第一节、牛的起源与进化1、牛的起源：野牛变为家牛，远在新石器时代（公元前8000～10000年）即已开始。北方牛以亚洲原牛血统为基础，兼有部分欧洲原牛血统。曾略受中亚瘤牛的影响，受中原牛的影响较大；分布在青藏高原上的牛部分吸收了少量牦牛的血统。中原牛以亚洲原牛血统为主，混入了部分瘤牛型原牛的血统。在相当长的历史时期里，吸收了部分中亚瘤牛的血统；曾受北方牛的影响。南方牛亚洲原牛，瘤牛型原牛。吸收了相当多的瘤牛血统；曾受中原牛的影响。2.牛的进化牛种为自然选择，无好坏之分。牛这种动物在人工豢养条件下，经过长期的人工选择，生物学特性发生了极大的变化-----出现了品种（有优劣之分）（一）外貌和体型结构（二）繁殖性能（三）生产性能（四）生理特征和生活习性（1）（2）牛的学分类:脊索动物门（Chordata）脊椎动物亚门(Vertebrata)哺乳纲(Mammalia)偶蹄目(Artiodactyla)反刍亚目(Ruminantia)洞角科(Cavicornia)牛亚科(Bovidae)（3）普通牛的经济学分类：普通牛：肉用型...