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实施洁厨亮灶治理餐桌污染级示范单位遴选考核评价表VIP免费

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1/3“实施洁厨亮灶,治理餐桌污染”省级示范单位遴选考核评价表(年度)被考评单位名称:项目内容考核指标考核内容评分标准扣分情况得分主体资格★食品经营许可证(1)依法取得食品经营许可证;(2)无擅自改变经营场所、经营项目;(3)无转让、涂改、出借许可证现象。违反任何一条,该单位现场考核评价为不合格食品安全体系管理体系(10分)(1)实施危害分析与关键控制点体系或其它有效食品安全管理体系;(5分)(2)年度食品安全等级为优良(5分)A级得5分,B级得2分。食品安全管理机构组织机构(5分)(1)餐饮服务经营者食品安全管理机构健全;(1分)(2)设立专职或兼职食品安全管理员(集体用餐配送单位、单位食堂、中央厨房应当配备专职食品安全管理员);(2分)(3)食品安全管理机构具有内部食品安全一票否决权。(2分)应配备专职食品安全管理员而未配备的,第2项不得分岗位职责食品安全管理制度(10分)餐饮服务经营者建立健全本单位食品安全管理制度,明确食品安全责任,落实岗位责任制。食品安全管理制度至少包括:从业人员健康管理制度和培训管理制度,食品安全管理员制度,食品安全自检自查制度,加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度,食品、食品添加剂进货查验和查验记录制度,关键环节操作规程,餐厨废弃物处置管理制度,食品安全突发事件应急处置方案,投诉受理制度等。岗位责任制1分,每个制度1分,从业人员健康卫生个人健康和行为卫生(8分)(1)从事接触直接入口食品的从业人员每年定期参加体检,取得健康证明,并建立健康档案;(2)从业人员佩戴健康证明上岗,每日开展晨检,无患有碍食品安全病症人员;(3)个人卫生良好,工作时穿戴清洁的工作衣、帽和口罩,头发不外露,不留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物;不穿工作衣帽上厕所;(4)操作时保持手部清洁,受到污染后及时清洗、消毒。★(5)操作过程中不吸烟、不吃食物,不面对食物咳嗽、打喷嚏、擤鼻涕或从事可能污染食品的活动。符合每项,各得2分。餐用具洁净清洗、消毒和保洁(10分)(1)清洗消毒岗位人员熟知餐用具清洗、消毒程序,掌握物理消毒、化学消毒的方法和要求;(2)具有足够数量的餐用具清洗、消毒设施设备,设施设备处于正常状态,标识醒目;(3)清洗消毒后的餐用具自然滤干或烘干,达到光、洁、涩、干要求;(4)具有足够数量的、结构密闭的保洁设施,设施标识醒目,设施内洁净、无杂物;符合每项,各得2分2/3(5)委托集中消毒服务单位清洗消毒的,每批索取消毒合格证明,并建立台帐记录。经营场所整洁场所及设施设备(12分)(1)经营场所外环境整洁,无污染物;经营场所内保持清洁卫生,室内无苍蝇、蟑螂、鼠迹鼠粪及其它虫害;(2分)(2)与外界相通的门、窗、排水沟、排气扇等防护设施完好,且处于防护状态;(2分)(3)天花板、墙壁光洁,无霉斑、无油污;地面干燥,无垃圾、不打滑,排水沟内无餐厨废弃物;设备设施内外整洁,无污迹、无锈斑;灶台、工作台面无残留物,不积垢;空气中无不良气味;(5分)(4)餐厨废弃物容器内外整洁,加盖采用脚踏等非手动方式,废弃物日产日清,去向明确;(1分)(5)食品加工场所内配有电子灭蝇灯、紫外消毒灯等;(1分)(6)杀虫剂、杀鼠剂、消毒剂有固定存放地,有明显警示标识,得到妥善保管。(1分)第3项每部分内容各1分。控制交叉污染操作过程(13分)(1)加工场所按原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应等按生进熟出流程布局;(1分)(2)食品粗加工、清洗、切配、烹饪、备餐、餐用具清洗消毒,以及原料贮存、半成品贮存等区域、场所有效分开,相对固定,不产生交叉污染;(2分)(3)各专间、场所内的各类清洗、切配、加工、盛装不同类别食品、半成品的设施设备、工用具有醒目标识、区分明显,用后洗净,定位存放,不混用,不直接放在地面;(3分)(4)食品原料库、冷藏库、冷冻库内的食品与非食品、成品与半成品、不同类别的食品分开存放,不积压、不混放;(2分)(5)及时清理食品原料、待加工的食品和调味料,无过期、无腐败变质现象,没有混杂有毒有害物质;食品添加剂实行“五专”管理,不采购...

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