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实验二淀粉粒的观察VIP免费

实验二淀粉粒的观察_第1页
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实验二淀粉粒的观察一、目的要求认识各种淀粉颗粒的显微特征,学会用显微镜分析法鉴别几种品种的淀粉。二、实验原理一般淀粉呈白色或类白色,不溶于乙醚、乙醇、丙酮等有机溶剂,也不溶于冷水。淀粉是以颗粒状态存在于胚乳细胞中,不同来源的淀粉其形状、大小各不相同,应用显微镜观察可以区别不同的淀粉或确定未知试样的种类。淀粉颗粒的形状大致可分为圆形、椭圆形和多角形3种。一般水分高,蛋白质含量少的植物淀粉颗粒较大,多呈圆形或椭圆形,如马铃薯淀粉;反之颗粒较小,呈多角形,如米淀粉。在400~600倍显微镜下观察,可以看到有些淀粉表面有轮纹,与树木的年轮相似,马铃薯淀粉轮纹极明显。(引自《食品分析》.无锡轻工业学院、天津轻工业学院合编,1987)1.小麦2.大麦3.玉米4.大米5.马铃薯三、实验器材显微镜、载玻片、盖玻片、滴管、滤纸。马铃薯淀粉、玉米淀粉、大米淀粉、小麦淀粉(自制或市售)。四、实验试剂1.95%乙醇、50%乙醇。2.甘油水溶液(体积比为1∶1)3.0.005mol/L碘溶液五、操作步骤1.取淀粉试样少许置载玻片上,摊薄均匀,加1滴95%乙醇,再加1大滴甘油水,稍干,用盖玻片盖好,以滤纸除去过量液体,先用低倍显微镜调好视野,再用400倍镜观察淀粉颗粒的形状、大小和轮纹。2.取淀粉试样少许置载玻片上,摊薄均匀,滴加2滴50%乙醇溶液,使淀粉充分湿润,稍干,滴加2滴甘油水,再稍干,滴加1滴0.005mol/L碘溶液,使碘液充分接触淀粉。稍干后,先用低倍显微镜调好视野,再用400倍镜观察淀粉颗粒的形态及颜色。3.用2种方法逐一观察试样并绘图记录。4.再取2种未知试样按第二种方法观察,对照绘图,判断淀粉的品种。六、结果表示1.绘图表示4种淀粉粒的显微特征。2.判断2种未知试样的品种(参考图实-2)。七、注意事项1.载玻片上的淀粉试样要少量均匀,不可堆积。2.第一种方法不加盖玻片也可观察。3.滴加溶液后,稍干再观察效果好。八、问题与思考1.淀粉颗粒形状大致有几种?其形状大小有何规律性?2.淀粉颗粒的轮纹结构是什么原因造成的?

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