第3课时酯和油脂一、酯1．酯的结构酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物叫做酯，其结构是_____________(R、R′可代表不同的烃基)。说明烃基是烃分子失去氢原子后的剩余部分，如甲基—CH3，乙基—CH2CH3等。2．物理性质酯类大多数______溶于水，密度比水______，具有一定的芳香气味。3．化学性质酯的水解反应：酯与水反应生成酸和醇的反应叫酯的水解反应。酯的水解反应是酯化反应的逆过程，也是取代反应的一种。(1)中性条件下，酯几乎不水解。(2)在无机酸作用下CH3COOCH2CH3＋H2O________________________(3)在碱作用下CH3COOCH2CH3＋NaOH――→____________________________碱性条件下水解更完全，由于在碱性条件下，碱与酯水解生成的酸发生了______反应，使平衡______，水解程度______。二、油脂1．油脂的结构油脂是一类特殊的酯，是由____________[如硬脂酸(C17H35COOH)]、软脂酸(C15H31COOH)等]与______[丙三醇，]经酯化反应生成的，可以表示为(R1、R2、R3代表烃基，可以相同，也可以不同)。油脂属于酯中的一种特殊类型。2．分类(1)油：植物油、呈液态，如豆油、花生油等。(2)脂肪：动物油，呈固态，如猪、牛、羊等的脂肪。油和脂肪统称为______；天然油脂都是混合物，无固定熔、沸点。3．物理性质油脂____溶于水，密度比水____。4．化学性质——水解反应说明①油脂碱性水解得到的高级脂肪酸钠，如硬脂酸钠(C17H35COONa)、软脂酸钠(C15H31COONa)等是肥皂的主要成分，工业上以此反应来制造肥皂。所以该反应又叫皂化反应。②高级脂肪酸钠、甘油都易溶于水，所以生活中常用热的纯碱液(溶液呈碱性)来洗涤油污。5．用途(1)食用，提供人体生命活动所需能量。(2)生产肥皂。(3)制造油漆。知识点1酯和油脂的结构与性质1．下列关于油脂的叙述不正确的是()A．油脂属于酯类，是高级脂肪酸甘油酯B．天然油脂没有固定的熔、沸点C．油脂在不同条件下水解都能生成甘油D．油脂都不能使溴水褪色2．下列关于油脂的说法不正确的是()A．油脂不溶于水，易溶于有机溶剂B．油脂在酸性条件下的水解反应称为皂化反应C．油脂中的碳链含有碳碳双键时，主要是低沸点的植物油D．植物油通过氢化可以变为脂肪3．酯类物质广泛存在于香蕉、梨等水果中。某实验小组从梨中分离出一种酯，然后将分离出的酯水解，得到了乙酸和另一种化学式为C6H13OH的物质。以下分析不正确的是()A．C6H13OH分子中含有羟基B．C6H13OH可与金属钠发生反应C．实验小组分离出的酯可表示为CH3COOC6H13D．不需要催化剂，这种酯在水中加热即可大量水解4．下列物质属于油脂的是()知识点2油脂在生产、生活中的作用5．下列属于油脂的用途的是()①人类的营养物质②制肥皂③制甘油④制备高级脂肪酸⑤制备汽油A．①②③⑤B．②③④⑤C．①③④⑤D．①②③④6．下列食物中，热值最高的是()A．淀粉B．葡萄糖C．油脂D．蛋白质练基础落实1．从植物的果实和花里提取低级酯，宜采用的方法是()A．加氢氧化钠溶液溶解后分液B．加水溶解后分液C．加酸溶解后蒸馏D．加有机溶剂溶解后分馏2．为了促进酯的水解，可以采取的最有效的措施是()A．增加酯的用量B．增加水的用量C．加热D．加入氢氧化钠溶液并加热3．下列各组液体混合物中有两种成分，可以用分液漏斗分离的是()A．苯和油脂B．乙酸和乙酸乙酯C．豆油和水D．豆油和四氯化碳4．下列关于油脂的叙述不正确的是()A．利用油脂在碱性条件下的水解反应，可以生产甘油和肥皂B．油脂在小肠内受酶的催化作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作为人体营养成分被肠壁所吸收，同时提供人体活动所需要的能量C．油脂中的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪D．油脂是人体所需要的营养物质之一，应尽量的食用油脂类物质5．下列物质中，由酯类组成的是()A．甘油B．矿物油C．煤油D．牛油6．下列反应中不属于取代反应的是()7．在下列油脂中寻找同种物质，判断正确的是(R1、R2、R3各不相同)()A．①②B．②③C．③④D．①④8．一般的植物油外观呈淡黄色，在植物油中滴加碘水，结果发现植物油由淡黄色液体变成白色固体。下面是四位同学对该反应发表的部分见解。其中正确的是()练方法技巧——油脂不饱和程度的计算方法9．某...
