饮食中的有机化合物1．下列过程不属于化学变化的是()A．在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出B．皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色C．在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出D．用稀释的福尔马林溶液(0.1%～0.5%)浸泡植物种子解析：A项，蛋白质盐析属于物理变化；B、C、D三项均为蛋白质的变性，属于化学变化。答案：A2．检验淀粉已完全水解的试剂是()A．新制Cu(OH)2悬浊液B．碘水C．NaOH溶液D．稀硫酸解析：检验淀粉已完全水解时，须检验水解液中不含淀粉。答案：B3．青苹果不如熟苹果甜，某学生在探究实验中发现，青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果汁能与新制Cu(OH)2悬浊液反应，这说明()A．青苹果中只含淀粉不含葡萄糖B．苹果转熟时葡萄糖聚合成淀粉C．苹果转熟时淀粉水解为葡萄糖D．熟苹果中只含葡萄糖不含淀粉解析：由题给实验现象可知，青苹果汁中含淀粉，熟苹果汁中含葡萄糖。答案：C4．(双选)市场上有一种加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的碱与蛋白酶制成的。蛋白酶的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹遇到它，都能水解而除去。下列衣料中，不能用加酶洗衣粉洗涤的是()A．棉织品B．毛织品C．腈纶织品D．丝织品解析：蛋白质在酶的催化作用下水解，毛织品、丝织品的主要成分均为蛋白质。答案：BD5．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是()A．淀粉――→葡萄糖――→CO2和H2O(释放能量维持生命活动)B．纤维素――→葡萄糖――→CO2和H2O(释放能量维持生命活动)C．油脂――→甘油和高级脂肪酸――→CO2和H2O(释放能量维持生命活动)D．蛋白质――→氨基酸――→人体所需的蛋白质(人体生长发育)解析：在人体内有使淀粉、油脂、蛋白质水解的酶，但无使纤维素水解的酶，故在人体内纤维素不能水解。答案：B6.下列有关叙述错误的是()A．人体中没有水解纤维素的酶，纤维素在人体中主要是加强胃肠的蠕动，有通便功能B．油脂能增加食物的滋味，也是产生能量最高的营养物质，应尽可能多食用C．动物的毛和皮、蚕丝都是蛋白质，可用来制作服装、药材等D．葡萄糖是人体内主要供能物质，血液中葡萄糖含量过低会使人患“低血糖”症解析：油脂是人体必需的基本营养物质，但摄入过量脂肪，可能引起肥胖、高血脂、高血压，也可能会诱发恶性肿瘤，因此应控制油脂的摄入量。答案：B7．纤维素被称为第七营养素，食物中的纤维素虽然不能为人体提供能量，但能促进肠道蠕动、吸附排出的有害物质，从纤维素的化学成分看，它是一种()A．脂肪B．氨基酸C．多糖D．单糖解析：纤维素的化学式可以写为(C6H10O5)n，故它是一种多糖。答案：C8．糖类、蛋白质是基本的营养物质，在我们的生活中扮演着及其重要的角色。如何识别这些物质的真伪，既可以检验同学们将化学知识与实际相结合的能力水平，又可以减少伪劣物品对我们生活质量的负面影响。请根据下列的实验现象填写下表：①烧焦羽毛味；②蓝色；③砖红色沉淀；④黄色被鉴别的物质鉴别试剂(或鉴别方法)现象(填入序号即可)新制氢氧化铜碘水硝酸燃烧解析：解答此题须明确某些物质的特征反应及特征现象，从而选取适宜的试剂进行鉴别。答案：葡萄糖③淀粉②蛋白质④蛋白质①9．(1)取淀粉水解最终产物溶液，调到中性，滴入新制Cu(OH)2悬浊液，加热，有砖红色沉淀生成，说明水解产物是________(填名称)，其结构简式是________________________________________________________________________。(2)误食重金属盐会中毒，这是因为________________________________________________________________________________________________________________________________________________；急救办法是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(3)浓硝酸溅到皮肤上，使皮肤呈现________色，这是由于浓硝酸和蛋白质生了________反应。答案：(1)葡萄糖CH2OH(CHOH)4CHO(2)重金属盐会使人体组织的蛋白质变性，失去生理活性服用含蛋白质丰富的食物，如牛奶、豆浆、蛋清等(3)黄显色10．根据下列变化关系填空：(1...
