第1页共11页2024年食品安全培训考试试题及答案食品安全培训考试试题及答案1一、判断题（每题2分）1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品（X）2、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。（X）3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。（√）4、冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。（X）5、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。（√）6、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（√）7、冰箱内的生熟食物必须分开放置。（√）8、土豆发芽后就不应该食用。（√）9、低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味，而且还能杀灭细菌。（X）10、含有食品添加剂的食品是不安全的。（X）11、不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质。（√）12、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的.更安全。（X）13、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。（√）14、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。（√）15、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何第2页共11页急性、亚急性或者慢性危害。（√）二、单项选择题（每题2分）1、下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜（D）A、发芽马铃薯；B、鲜黄花菜；C、青色番茄；D、以上都是2、您认为下列哪种场所经营的食品更加安全：（C）A、学校附近路边摊B、无卫生许可证的小店C、正规超市D、不知道3、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益（C）A、铝锅；B、不锈钢锅；C、铁锅；D、砂锅4、对于饮食安全，您认为下列哪种做法是正确的：（C）A、膨化食品味美可口，可以经常吃B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜D、不知道5、假酒中导致失明的物质为（B）A、甲醛；B、甲醇；C、乙醇；D、乙醛。6、"垃圾"食品有哪些（A）A．油炸食品B．腌制食品C．冷藏食品D．罐头食品7、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是（B）A、细菌总数；B、大肠菌群；C、枯草杆菌；D、酵母菌第3页共11页8、上海市统一食品安全投诉举报电话是：（A）A、12331；B、12365；C、12345；D、不知道9、易受黄曲霉毒素污染的食品有：（B）A、大豆；B、花生；C、橄榄油；D、芝麻。10、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（A）A、皂素；B、秋水仙碱；C、龙葵素D、以上都不是11、鲜黄花菜中含有的毒素是（C）A、龙葵素；B、皂素；C、秋水仙碱；D、以上都不是12、发芽马铃薯的主要有害物质是：（D）A、亚麻苦苷；B、苦杏仁苷；C、秋水仙碱；D、龙葵素13、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？（D）A、组胺类物质；B、无机砷；C、甲基汞；D、亚硝酸盐14、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全？（B）A、60度；B、70度；C、80度；D、85度15、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（C）A、微波炉加热；B、蒸；C、油炸；D、炖三、多项选择题（每题4分）1、食品标签上必须标注的内容应该有（ABCD）A、保质期；B、生产日期；C、详细厂址和企业名称；D、成分及配料表；2、平时应怎样预防食物中毒？（ACD）A、瓜果洗净或去除外皮后食用是安全的第4页共11页B、吃剩的菜放进冰箱保存后，拿出来可直接食用C、不购食无卫生许可证和营业执照的小店的食品D、不吃已确认变质或怀疑可能变质的食品3、用冰箱保存保藏食品正确的做法是（AD）A、生熟食物必须分开放置；B、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净；C、冰箱中温度低，食物可长时间存放，不用担心会变质；D、冰箱内熟食在食用前要再次加热4、控制食物中细菌繁殖的主要方法有（ABCD）A、加热煮熟；B、盐渍；C、添加防腐剂；D、低温冷藏5、食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（ABCD）。A、防止变质；B、保持营养价值；C、改善感官；D、满足特殊需求6、可以最有效地减少蔬菜中营养素的...
