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第二章蛋白质化学本章内容第一节蛋白质的建筑构件—氨基酸第二节蛋白质的共价结构第三节蛋白质的高级结构第四节蛋白质结构与功能的关系第五节蛋白质的理化性质第六节蛋白质分离与纯化技术第一节蛋白质的建筑构件—氨基酸一、氨基酸的分类与结构二、氨基酸的酸碱化学三、氨基酸的光学性质四、氨基酸的重要化学反应第一节氨基酸一、氨基酸的分类与结构蛋白质的元素组成元素组成：均含C、H、O、N、S。少量含P、Se、Fe、Cu、Zn、Mn、Co、Mo。个别含I特点：含N元素。并且N元素的含量相对稳定，约16%，每克氮相当6.25克蛋白质。100克样品中蛋白质的含量=每克样品含氮克数×6.25×100第一节氨基酸一、氨基酸的分类与结构蛋白质的水解生物体内发现的氨基酸有180多种，组成蛋白质分子的氨基酸只有20种。人类是如何知道数以万计的蛋白质仅由20种常见氨基酸构成的呢？蛋白质水解后,可得到20种L－型的氨基酸根据水解程度可分为:(1)完全水解：彻底水解--得到的水解产物是各种AA的混合物。(2)部分水解（不完全水解）:得到的产物是各种大小不等的肽段和氨基酸混合物。有三种水解方法：酸，碱，酶第一节氨基酸一、氨基酸的分类与结构蛋白质的水解1.酸水解方法：6mol/LHCl或4mol/LH2SO4回流煮沸20hr。产物：L-氨基酸混合物，Trp完全被破坏，部分Ser和Thr(含-OH)被分解，Gln和Asn的酰胺基被水解掉而分别成为Glu和Asp。优点：不引起消旋。第一节氨基酸一、氨基酸的分类与结构蛋白质的水解2.碱水解方法：用2moL/LBa(OH)2或5mol/LNaOH,回流10-20hr。产物：多数氨基酸遭到不同程度的破坏，且水解产物是D型和L型氨基酸的混合物（称消旋物）,要制备L-氨基酸一般不采用碱水解。优点：色氨酸是稳定的，碱水解是酸水解的补充，由碱水解可知蛋白质中Trp含量。第一节氨基酸一、氨基酸的分类与结构蛋白质的水解3.酶水解常用酶：胰蛋白酶，糜蛋白酶，胃蛋白酶。产物：小的肽段，不消旋，不破坏氨基酸结构，适用于蛋白质一级结构分析。缺点：所需时间较长,部分水解。第一节氨基酸一、氨基酸的分类与结构一、氨基酸的分类与结构L‐型氨基酸共同特点：氨基（或脯氨酸的亚氨基）连接在与羧基相连的α碳原子上，α‐碳原子为不对称碳原子（甘氨酸除外），不同的氨基酸其侧链R各异。εδγβα654321CH2CH2CH2CH2COO-CH+NH3+NH3赖氨酸一、氨基酸的分类与结构（一）、根据侧链（R）基团极性分类（二）、根据侧链（R）基团化学结构分类（三）、根据营养学分类（四）、稀有蛋白质氨基酸与非蛋白质氨基酸第一节氨基酸一、氨基酸的分类与结构（一）、根据侧链（R）基团极性分类1.非极性疏水性氨基酸（8种）2.极性中性氨基酸（7种）3.酸性氨基酸（2种）4.碱性氨基酸（3种）极性氨基酸带电氨基酸等电点pI值1.非极性疏水性氨基酸2.极性中性氨基酸等电点pI值3.酸性氨基酸4.碱性氨基酸天冬氨酸asparticacidAspD2.97谷氨酸glutamicacidGluE3.22赖氨酸lysineLysK9.74ArgR10.76精氨酸arginine组氨酸histidineHisH7.59第一节氨基酸一、氨基酸的分类与结构（二）、根据侧链（R）基团化学结构分类1、脂肪族15（中性5、含羟基或巯基4、酸性4、碱性2）2、杂环（His，Pro。Pro没有α-NH2，是α-亚氨基酸）3、芳香族（Phe，Tyr，Trp）第一节氨基酸一、氨基酸的分类与结构（三）、根据营养学分类LysTrpPheValMetLeuIleThr1、必需氨基酸ArgHis2、非必需氨基酸第一节氨基酸一、氨基酸的分类与结构（四）、稀有蛋白质氨基酸与非蛋白质氨基酸稀有的蛋白质氨基酸：蛋白质组成中，除上述20种常见氨基酸外，从少数蛋白质中还分离出一些稀有氨基酸，它们都是相应常见氨基酸的衍生物。如胱氨酸、4-羟脯氨酸、5-羟赖氨酸等。非蛋白质氨基酸：1、不是蛋白质的组成成分2、以游离或结合的形式存在于生物界3、大都是常见氨基酸的衍生物4、有些是β-,γ-,δ-,和D-型氨基酸5、一些是代谢中间产物，如瓜氨酸、鸟氨酸；γ-氨基丁酸等第一节氨基酸一、氨基酸的分类与结构稀有的蛋白质氨基酸第一节蛋白质的建筑构件—氨基酸一、氨基酸的分类与结构二、氨基酸的酸碱化学三、氨基酸的光学性质四、氨基酸的重要化学反应第一节氨基酸二、氨基酸的酸碱化学二、氨基酸的酸...