牛肉干制作方法VIP免费

制作方法先进行腌制，然后进行风干晾制。因为特殊的地理环境，气候干燥，所以易于晾制。1.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。2.12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，正常风干约十天左右，重量约为风干前的40%即可3.将肉条挂入由炭火烘烤约三个小时。晾凉后切条即可装盘。主料：新鲜牛肉5斤精盐适量做法：1.牛肉洗干净后，顺着纹路切成宽约5cm的长条，沥干水分2.用手在牛肉干的正背面均匀抹上精盐（依个人口味用盐，口重可以抹两遍）3.将抹过盐的牛肉干放在透气的托盘里，放在通风的地方，每24小时翻面一次4.约一周后即风干完成可以开始烤制5.烤箱的烤架上刷一层油，把风干好的牛肉干均匀在上面，薄薄的刷一层油6.烤盘用锡纸包好放在烤箱最底层，220度预热10分钟后将烤架放入，在中间那层7.220度上下火5分钟后，通过窗口观察肉干肥的部分变金黄并且有油溢出后再加烤2分钟即可8.放在厨房纸巾上吸干油分后即可食用，可放在密封罐子中入冰箱保鲜储存【Tips】1.这种做法是传统口味，在腌渍时还可以加入孜然、辣椒粉等调料，让牛肉干变换不同风味2.对牛肉的选择并严格，可以是牛腿、牛腱等部位，也可以肥瘦掺半，但是尽量不要选择牛腩，会嚼不动3.切牛肉时不必遵循平日做菜时的横切牛羊竖切猪，料理牛肉干的牛肉顺着纹路切，在吃的时候才可以一丝一丝的撕开吃，风味独特，如果横切就享受不到手撕牛肉的快感了4.传统的风干方法是挂在房檐下，但是现在大多家庭没有悬挂风干的空间，所以放在透气的托盘或者竹篦上5.烤制时根据自家烤箱的功率延长或缩短时间，时刻通过窗口观察，喜欢碳烤风味重一些的就稍微多加几分钟6.冷藏的牛肉干尽快食用，以防变质影响口感和自身健康?主料：无筋和皮的瘦牛肉1000克调料1：八角2个草果1个香叶2片花椒1小捏干辣椒3个（也可以放些自己喜欢的香料，如果嫌麻烦还可以放那种超市里买来的现成的炖肉调料包）老抽适量冰糖一小块盐适量葱段姜片调料2：辣椒油花椒粉孜然粉辣椒粉芝麻盐少许（如果煮好的牛肉已经很咸了，就不用再放了）做法：1、将牛肉洗净切成手指粗的条2、锅烧热微冒青烟，放入少许凉食用油烧热（热锅凉油炒牛肉不粘锅，如果用的是不粘锅就不用考虑这点了）放入牛肉条大火不停地翻炒，直到牛肉全部变色发白，将牛肉条用筷子夹出，锅里面炒出来的汤汁倒掉不用3、将锅再次刷干净，烧热，倒入少许食用油，再放入炒过的牛肉条翻炒到没有汤汁，然后放入酱油冰糖炒匀4、放入热水没过牛肉条3厘米，然后放入调料1中的剩下调料，大火烧开，小火煮40分钟（火一定要小，注意别干锅）5、40分钟后，开大火将剩余的汁收到快没有时6、放入调料2中的所有调料，小火翻炒，直到全部调料出香味，牛肉表面微干，关火7、这时就可以吃了，不过干一些更入味好吃，可以将牛肉干放到铺上锡纸的烤盘里130度烤（要经常翻一翻），需要很长时间，才能变干一些，其实最好的办法就是把牛肉干摊开放在通风处晾上1~2天就可以了。8、这样做出的味道是孜然微辣的，如果调料里去掉孜然换成麻椒粉，那就是麻辣味的，如果去掉孜然和花椒放五香粉，那就是五香味的。这个可以根据自己的爱好调整味道牛肉：补脾胃、强筋骨、益气血花椒：温中、止泻、止痛桂皮：温中、祛寒、散瘀消肿食材用料：桂叶适量盐适量姜粉适量辣椒粉适量老抽适量菜谱做法：1.所有材料。2.牛肉切成条（稍微粗一点），洋葱切片。3.所有材料混合在一起，用手搅拌，放在冰箱里腌制2天以上。4.用竹签串好。5.放在通风阴凉处风干，大约2天左右。6.2天后的样子，水分很少了7.从竹签下拿下来，放入烤箱，低火烘烤，要多次少时间的烘烤，避免火大了或者时间长了肉太干或者烤糊，时间要根据自家的烤箱功率、肉的粗细、和风干的情况来定。8.烤好后的牛肉干，肉最好是顺肉丝来切，吃的时候口感好。风干牛肉干的做法步骤1.?牛肉洗干净后，顺着纹路切成宽约5cm的长条，沥干水分，用手在牛肉干的正背面均匀抹上精盐（依个人口味用盐，口重可以抹两遍），将抹过盐的牛肉干放在透气的托盘里，放在通风的地方，每24小时翻面一次。2.?约一周后即...