生猪屠宰加工质量检验规程VIP免费

Q/LSHJ30080541.01生猪屠宰加工质量检验规程1目的通过对猪肉生产加工过程的检验，保证经过检验的猪肉产品符合规定要求。2适用范围本规程适用于漯河总部股份公司屠宰厂猪宰后头部、体表、胴体、内脏、分割肉预冷包装、冷藏配送等环节的检验。3职责3.1头部检验品管员负责猪头部的检验；3.2体表检验品管员负责猪体表的检验；3.3旋毛虫检验品管员负责横膈膜肌角寄生虫的检验；3.4咬肌检验品管员负责对猪咬肌的检验；3.5白脏检验品管员负责白脏的检验；3.6红脏检验品管员负责猪红脏的检验；3.7舌肌检验品管员负责猪舌肌的检验；3.8胴体初、复验品管员负责疫病的综合判定和猪胴体品质的检验把关；3.9红白条检验品管员负责红白条的检验；3.10分割白条出库品管员负责预冷库的检验和待分割白条的前腿肌肉刀口检验及预分割白条质量检验；3.11分割品管员负责对分割产品质量检验；3.12冷藏、冻品发货品管员负责对冷藏、冻品配送及运输车辆等的检Q/LSHJ30080541.02验；3.13副产品、生鲜配送品管员负责副产品、生物安全处理的检验、食用油加工和生鲜产品的发货检验及运输车辆等的检验；3.14专、兼职CCP点监控品管员负责监督车间CCP点监控人员对CCP点的监控情况；3.15各工序品管员按照《前提性操作控制预案》对厂区、车间卫生消毒情况的检验。4内容4.1头部检验：首先观察头颈部有无肿胀，咽喉、扁桃体等有无病变,同时观察口腔粘膜、鼻盘和唇的状态，注意检查有无水泡、溃疡、结核等，然后切开左右颌下淋巴结，仔细剖检切面的性状，如发现有异常情况的按《不合格品控制操作规程》处理，并填写《猪头部检验记录》。4.2体表检验：品管员对猪体表和四肢进行视检和触检，必要时可剖检局部皮肤，观察皮肤深层及皮下组织，若发现皮肤有异常或特征性病变按《不合格品控制操作规程》处理，并填写《猪体表检验记录》。4.3旋毛虫检验：采取左右横膈膜肌脚肉样各一块（≥30克）（与胴体编记同一号码），撕去肌膜进行肉眼观察；为进一步确诊或必要时，在每个肉样上各剪取12个（共24个）米粒大的小片，进行镜检，或直接将寄生虫寄生部位剪下观察。如发现寄生虫,及时以《双汇集团产品质量检验卡》的形式通知胴体检验工序对相应胴体及其产品进行处理，并填写《猪寄生虫检验记录》。Q/LSHJ30080541.034.4咬肌检验：切开左右外咬肌，必要时切开内咬肌，检验是否有囊虫,若发现有异常按《不合格品控制操作规程》处理，并填写《猪头部检验记录》。4.5白脏（胃、肠、脾等）的检验检验胃肠的表面、检验脾的表面和实质，检验网膜表面，首先视检胃肠膜及肠系膜，观察有无充血、出血等病理变化，并剖检胃淋巴结、肠系膜淋巴结，必要时剖检胃肠粘膜。然后检查脾脏，查其形态、大小及色泽，触摸弹性、硬度，必要时可剖检脾脏。4.6红脏（心、肝、肺等）的检验4.6.1心脏的检验，首先检查心包和心肌，并沿动脉管剖检左心室,检查心内膜，观察血液凝固状态有无异常，并检查心肌有无寄生虫及其它疫病；4.6.2肝脏的检验：用刀轻轻刮去肝脏背面的血污，然后视检其色泽、大小，有无出血、变性和寄生虫等，触检被膜和实质弹性，切开肝门周围的脂肪组织，剖检肝门淋巴结，必要时剖检肝实质和胆囊；4.6.3肺脏的检验：检验肺外表的色泽、大小、形状和颜色，有无充血、出血、水肿、化脓、纤维素性渗出物、粘连和坏死等病理性变化等，摸其弹性，必要时切开检验，并剖检支气管淋巴结和纵膈淋巴结；4.6.4监督采摘甲状腺的员工操作是否熟练，是否采摘完整。4.7舌肌检验：检查猪舌色泽状态，观察有无出血点、水泡、溃疡和囊虫、裂头蚴寄生等，若发现不合格按《不合格品控制操作规程》处理。Q/LSHJ30080541.044.8胴体初、复验：4.8.1检查皮下脂肪、皮肤、肌肉、胸膜、腹膜等有无出血、淤血、水肿、变性、黄染、蜂窝织炎等异常症状；4.8.2观察体表和四肢有无异常，随即剖检腹股沟淋巴结，检查有无出血、淤血、水肿、脓肿等变化；4.8.3检查肾脏，剖开肾包膜观察其色泽、大小并触检其弹性是否正常，必要时进行纵剖检查。注意有无肾淤血、肾出血、肾浊肿、肾脂变、肾梗死、间质性肾炎、化脓性肾炎、肾囊肿、尿潴留及肿瘤等；4.8.4检查胸腹腔中有无炎症、...