08432 饮食风俗-自考复习资料VIP专享VIP免费

饮食风俗参考资料1.宋代是我国饮食史上的昌盛时期，最突出的特点是都市饮食市场的形成与发展空前繁荣2.张择端的《清明上河图》反映了宋代都市饮食市场的形成与发展空前繁荣的景象。3.从生食向熟食的转换是人与动物相区别的标志之一，是人发展史上一个重要的里程碑4.唐代名医孙思邈的《备急千金要方》是现存最早的医疗专论5.《吕氏春秋本味篇》是我国最早的一篇烹饪理论文章6.我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是《皇帝内经》7.地方风味菜是构成中国菜的主要部分8.鲁菜即山东菜。起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时9.曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜10.腊肉是土家族的上等大菜11.素菜是以植物类和菌类食物为原料制成的菜肴12.五滋是物理味指：香、酥、软、肥、浓13.六味是化学味指：苦、辣、酸、甜、咸、淡14.耳朵眼炸糕、狗不理包子和十八街麻花被天津人称为“风味三宝”15.属于“藏北三珍”的是：冬虫夏草炖血鸡、人参果拌酥油大米饭、蘑菇炖羊肉16.属于“塞北三珍”的是：醍醐、酥油、马奶酒17.刀削面、刀拨面、拉面、拨鱼儿被称为山西“四大拉面”。18.宫廷菜南味以金陵（临安）、鄞都为代表19.“驴打滚”是（北京）的著名风味小吃。20.中国烹饪原料的属性可分为：动物性原料、植物、菌类、人工合成原料四类。21.四川风味由四川风味和重庆风味组成。22.黄酒是以大米或黍米为主要原料，经过蒸煮、糖化、发酵、压榨而酿成。23.中国对食品的审美标准，传统上一般概括品质、色泽、味道、香味四大要素。24.中国十大菜系是在八大菜系基础上新增了：京菜、沪菜25.我国地方菜系形成的物质基础包括：自然环境、生活方式、风俗习惯26.（浙菜）菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。27.（上海菜）的特点：汤卤醇厚、咸淡适口、保持原味28.（鲁菜）既是北方菜的基又是御膳组成部分，以清香、鲜嫩、味佳而著称。29.（朝鲜族）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌30.（蒙古族）族人称奶食为“白食”，肉食为“红食”。31.（北京菜）擅长烹制羊肉、猪肉为原料的菜肴。32.（满族）族嗜食白煮猪肉，擅长制作蜜制品33.（皖菜）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。34.（湘菜）菜常用辣椒、熏辣制品多，口味偏重辣酸，讲究实惠。35.（川菜）菜具有用料广博、调味多样、菜式繁多、适应面广的特点。36.（杭州菜）菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。37.（孔府菜）菜是我国最著名、最典型的官府名菜，以“食不厌精，脍不厌细”为饮食原则38.（京菜）取料广泛，烹调方法独具一格、口味以脆、酥、香、甜为特色39.（随园菜）烹调方法以江浙地区的技法为主1.注重原料选择和搭配2.讲究色、香、味、形、器及进食艺术3.注重筵席40.（宫廷菜北味）以长安、洛阳、开封、北京、沈阳代表。41.（鄂菜）由武汉、荆州、黄州地方菜组成。42.（闽菜）起源于闽侯县，由福州、闽南、闽西三个地方菜构成。43.（湘菜）主要由湘江流域、湘西山区、洞庭湖区三地风味组成。44.（浙菜）以杭州、宁波、绍兴三种地方风味组成。45.面食可分为京式、广式、苏式三大流派，南、北两大风味。46.属于粤菜的是：龙虎斗、烧乳猪47.属于江苏风味的是：蟹黄汤包、黄桥烧饼48.属于淮扬菜的是：叫花鸡、虾仁锅巴、三套鸭49.属于湘菜的是：红烧全狗、红煨鱼翅、麻辣子鸡50.属于官府菜的有：孔府菜、红楼菜、随园菜、谭家菜51.属于鲁菜的代表菜的是：糖醋鲤鱼、炸蛎黄52.属于孔府菜的是：诗礼银杏、八仙过海：鲁菜、怀抱鲤鱼：鲁菜、一品锅53.属于随园菜的是：百玉虾圆、鸡粥54.属于满族传统点心的是：萨其马、玉米面、打糕55.属于北京风味的是：都一处烧卖、艾窝窝、豆面糕56.属于浙江风味的有：猫耳朵、莲芳千张包子、西湖醋鱼、东坡肉57.属于朝鲜族传统菜肴的是：冷面、狗肉火锅、泡菜、生拌鲜鱼片58.唐代出现“点心”的名称59.早在3000年前，中国人已学会制作面食60.（藏族）族不吃鱼类。61.中国饮食主要由主食、副食、饮品三个部分组成。62.中国饮食文化有一个宠大的工业系统，这个系统犹如一座大厦。构成这一大厦骨架的有物质文化、精神文化、行为文化、制度文...