专题4酶的研究与应用课题1果胶酶在果汁生产中的作用(时间：30分钟满分：50分)考查知识点及角度难度及题号基础中档稍难果胶酶及其作用26酶活性及其影响因素探究3、758果胶酶用量实验探究1、4一、选择题(每小题4分，共20分)1．下列说法不正确的是()。A．在探究果胶酶用量实验中，虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的B．植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶C．通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低D．人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题解析果胶酶活性越高，果汁出汁量越高，故可通过测定滤出的苹果汁的体积大小判断果胶酶活性的高低。答案C2．下列有关果胶酶及与果胶酶实验探究的有关叙述正确的是()。A．探究果胶酶的用量时，pH、温度不影响实验结果B．果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和葡萄糖异构酶等C．探究温度对果胶酶活性影响时，温度、苹果泥、果胶酶用量及反应时间等都是变量D．可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确定果胶酶的用量解析本题考查了果胶酶及其相关实验，探究果胶酶用量时，pH、温度会影响实验结果；葡萄糖异构酶不属于果胶酶；探究温度对果胶酶活性影响的实验中，温度为单一变量，其他因素保持不变。答案D3．探究温度对果胶酶活性的影响、pH对酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为()。A．温度、酶活性、酶用量B．苹果泥用量、pH、果汁量C．反应时间、酶活性、酶用量D．温度、pH、果胶酶用量解析首先要明确实验变量、反应变量等基本概念，在此基础上，针对教材中的三个探究实验进行分析。实验一为探究果胶酶的最适温度，实验二为探究果胶酶的最适pH，实验三为探究果胶酶的最适用量，从而选出正确答案D。答案D4．如图表示某研究小组在探究果胶酶的用量的实验结果。下列有关说法不正确的是()。A．在AB段限制反应速率的主要因素是酶的用量B．在BC段限制反应速率的因素是温度、pH、反应物浓度C．在AC段增加反应物浓度，可以明显加快反应速率D．在该实验给定条件下，果胶酶的最佳用量是B点对应的值解析本题以酶浓度对酶促反应速率的影响曲线为载体，综合考查影响酶促反应速率的因素。应从酶的浓度和活性、底物的浓度两方面进行分析。由曲线图可以看出，在AB段，随着酶的用量的增大，酶促反应速率加快，说明此阶段限制反应速率的主要因素是酶的用量；此时增加反应物浓度，反应速率不会明显加快。在BC段，随着酶的用量的增大，酶促反应速率不再加快；此时反应物浓度成为限制反应速率的因素之一，增加反应物浓度，反应速率会加快。答案C5．如图为某酶在不同温度下反应曲线和时间的关系，从图中不能获得的信息是()。A．酶反应的最适温度范围B．酶因受热而失活C．酶反应生成物量与时间的关系D．酶反应速率和酶量的关系解析酶是生物体内的催化剂，其催化作用受温度、pH的影响。从图中曲线可以看出：70℃时是一条直线，说明酶因受热而失去活性；50℃时随着时间的增加，其曲线斜率在减少，最后为零，这说明酶逐渐变性失活；40℃时，其曲线斜率不变，生成物的量一直在等比例增加，故该酶反应的最适温度范围是40～50℃。图中不能体现酶反应速率和酶量的关系。答案D二、非选择题(共30分)6．(10分)下图是研究人员对黑曲霉A1果胶酶性质的研究结果，据图分析温度、pH和Ca2＋浓度等与酶活力的关系。(1)从上图可以看出，对酶活力影响最小的是________。(2)这三个图的共同点说明______________________________________。(3)若探究温度对黑曲霉A1果胶酶活力的影响，则在该实验中，实验组和对照组的pH及Ca2＋浓度是否需要进行调节？______。若需要调节，则pH及Ca2＋浓度分别调节到______和______。其原因是________________________。解析(1)图中曲线变动趋势表明，Ca2＋对酶活力影响最小。(2)三种曲线变动趋势均显示在最适条件下酶活力最高。(3)欲探究温度对酶活性的影响，应遵循单一变量原则，将pH、Ca2＋等设为无关变量，且保持最适值。答案(1)Ca2＋浓度(2)在最适条件下，酶的活力最高(3)需要41遵循单一变量原则，无关变量相同且适宜7．(10分)假设你已经探究了果胶酶的最...
