平衡膳食模式与实践VIP专享VIP免费

主题名称：平衡膳食模式与实践科目：食品营养与安全教学对象：食品生物工艺专业高一学生课时：六课时一、教学内容分析《食品营养与安全》课程是食品生物工艺专业核心专业课之一，旨在让学生通过学习与实训，掌握食品营养、食品安全相关知识，能根据食品的营养卫生、安全法规、质量管理要求，判断食品的质量、生产过程中的品质变化，对食品进行管理，体会食品营养与安全与人体健康的关系。本教材将理论与实践相结合，以项目教学为依托，全书共分七个模块，三十三个项目。本次教学内容是模块三《中国居民膳食指南》的项目三《平衡膳食模式与实践》，是整个模块的最后一个项目。在前两个项目中，学生了解了中国居民膳食的情况和膳食指南内容，明确了膳食平衡的重要性。本次项目三，将让学生掌握平衡膳食模式的内容，并能将其应用到设计膳食、评价膳食和营养配餐中。二、学情分析本项目授课对象是高二年级食品专业学生，在这之前学生已经对营养学知识有一定了解，他们了解了七大营养素的主要生理功能及缺乏症，还掌握了七大营养素的推荐摄入量和食物来源，以及各类食品的营养价值。但学生对合理营养的实现途径并不了解一一合理营养是通过平衡膳食来实现的。经过本项目学习之后，对学生进一步掌握平衡膳食的具体内容，会简单的运用膳食平衡模式设计膳食、评价膳食及营养配餐。这个阶段的学生对营养学知识学习有着很大的兴趣。班里学生整体素质不错，只有个别基础较差的学生，学生平时的学习积极性较好，且每个小组长有较强的组织能力，能够带领本组的学生进行交流和讨论，当有疑难问题时，会产生激烈的争论，如无法解决，会主动找教师来帮助他们解决。三、教学目标知识和能力：1.了解《中国居民膳食指南》的定义，掌握三大可视化平衡膳食模式的具体内容（2课时）2.掌握平衡膳食模式的应用（2课时）3.能够简单的营养配餐（2课时）过程和方法：1.通过知识学习，培养独立思考、举一反三的能力2.通过项目任务完成，培养组织分工合作能力、交流协调能力情感态度和价值观：1.让学生在自主解决问题的过程中培养成就感，为今后学会自主学习打下良好的基础。2.通过小组协作活动，培养学生合作学习的意识、竞争参与意识和研究探索的精神，从而调动学生的积极性，激发学生对营养学的兴趣四、教学重点及难点教学重点：中国居民平衡膳食模式的具体内容及特点教学难点：平衡膳食模式的应用一一设计和计划膳食、比较和评价膳食五、教学方法分析1.任务驱动法：让学生在具体任务的驱动下进行学习，在完成任务的过程中掌握应掌握的知识点。本次项目是掌握膳食平衡宝塔的模式和特点，并应用平衡膳食模式分析评价膳食、设计计划膳食、配制营养餐。2.协作学习法：把学生分成4个小组，每组的成员互相协作来完成任务。3.讨论交流学习法：在学生完成任务后，每个小组选出代表总结组成，过程中各个小组间得到交流。六、课程资源本教学项目会用到的课程资源包括课本、教学课件、《膳食营养目标》、学生设计膳食时参考的各类平衡膳食参考量表格、《膳食设计表》、配餐原材料、配餐制作设备等。1、课本和教学课件用于“设疑一播放一讲解”，让学生掌握平衡膳食的基础知识。2、学生根据膳食设计对象的特征完成《膳食营养目标》，用于“创设情境，引发动机；”。3、学生营养配餐时参考的《参考量表格》，用于“数据支撑，形成模式”。4、学生完成《膳食设计表》，用于“设难置疑，引起思辨”。5、学生运用配餐原材料、设备配制营养餐，实现了“学习者自己操作，归纳总结，复习巩固”。七、教学过程教师活动学生活动设计意图❖平衡膳食模式（2课时）一、导入案例导入――“鱼龙混杂”的营养知识在这个慢性病高发的时代，越来越多人开始关注营养，重视饮食，营养科普也做得越来越好了。然而，现在广为流传的营养知识“鱼龙混杂”，让大家无从辨别。营养科普人员常犯的错误是：只讲一点，不讲整体，以偏概全。比如：有些人为了宣传红薯好，把它夸得天花乱坠，只讲优点，说其膳食纤维高、钾丰富等，但它蛋白质含量低，长期只吃红薯，容易营养不良的缺点却只字不提。不管怎么讲营养，都不应该脱离膳食平衡这个大概念。因为没...