贵州茅台镇酱香原浆酒酿造流程及工艺特点一、贵州茅台镇酱酒酿造流程：贵州茅台镇酱香原浆酒酿造流程及工艺特点二、贵州茅台镇酱酒工艺特点：1、一年一个生产周期。2、分两次投高粱，分别是下沙、造沙，分别投50%。3、原浆酒分三种典型体，即酱香、醇甜、窖底；窖内发酵期为30天。4、大曲仓内发酵40天。5、五月端午踩曲。6、使用六个月以上的陈曲，以弱化糖化力和淘汰生酸杂菌。7、七次高温馏酒，即酱香型大曲原浆酒有七个轮次的酒，其中三、四、五轮次的酒质最高。8、八次摊晾拌曲、高温堆积发酵和密封的窖池的发酵。9、九次高温蒸煮(馏)。10、十个工艺特点：即"三高"、"三低"、"三多"、"一少"，高温蒸煮(馏)、高温堆积发酵、高温制曲，出酒率低、曲糖化力、水分低，耗粮多、轮次多、用曲多和辅料用量少。“三高”是指：高温制曲高温发酵高温馏酒“三低”是指：含糖量低出酒率低含水分低“三多”是指：消耗粮食多用曲药量多取酒轮次多“一少”是指：辅料少（谷壳、谷草）茅台镇酱香酒就是因为其生产的特点，所以酱香浓郁、回味悠长、饮后不上头、醉后醒酒快，特别适合现在的商务、交际应酬，第二天不影响工作。真正意义上的茅台镇酱香酒均系粮食发酵生产，即俗称的固态发酵，串酒除外，即所谓液态发酵。现在酱香的工艺一般来说分三种：一、坤沙酒：也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也就是常说的正宗的茅台镇酱香酒，是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产，生产周期长达10个月，出酒率低，品质最好；其灵魂是“回沙”工艺，即是将原料经9次蒸煮、8次发酵、7次取酒；并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20%。二、碎沙酒：即用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般；不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。三、翻沙酒：用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质不高。【酱香白酒生产水源地】茅台镇酱香酒产于国酒之乡茅台镇。这里有得天独厚的水源、气候、土壤和赖以酿造美酒的糯高梁、小麦等自然条件。茅台镇酱香酒按传统工艺并结合现代酿酒技术生产。端午采曲，重阳投料是其特点；九次蒸煮，七次取酒，一年一个生产周期，是其特长；采用开放式固态发酵，老酒勾兑新酒（新酒也至少是存放三年以上），不添加任何香精香料，是其特色。还有生产的新酒在至少三年的窑存期中，各种杂质得到了自然挥发，所以酿造出的产品酱香醇厚而又飘逸，回味细腻而又舒适。属绿色酒品。因此，茅台镇酱香酒不仅仅在精神层面上展示了中国酒文化之风采，从物质层面上来说，也是健康幸福之酒品。
