嘛番狮幫wslhz区虽犍弐白審塔体列址恒她孝惬)您当下的位置：首页＞＞企业管理＞＞肯德基（KFC）于中国一一"世界著名烹鸡"专家"运营案例肯德基（KFC）于中国一"世界著名烹鸡“专家”运营案例出处：中国运营报2003-01-2004:23:231998年，用有肯德基、必胜客、TacoBell（墨西哥式食品）三个著名品牌的餐饮系统（此系统为百事公司的壹个业务部，百事公司三大业务是软饮料、小食品、快餐。）从百事公司分离且于纽约证券交易所独立上市时，世界上最大的餐饮集团——百胜全球餐饮集团便正式成立了。当时所有股东和公司成员可能均没有想到，仅仅过去俩年的时间，百胜全球餐饮集团的运营和发展取得了很大的成功。如今，百胜集团于全球拥有3万多家连锁分店，50万名雇员，营业额达到200亿美元，跻身世界企业五百强之列。刚从百事分离时，百胜全球餐饮集团既要弥补过去造成的损失，同时又面临着严重的挑战：如何创立企业的文化？如何建立三个著名餐饮品牌彼此之间相互协作，而不是竞争的关系？如何树立员工对企业未来发展的信心等。当时，于曾任百事集团总裁，现任百胜集团首席执行官的皮尔逊AndrakkPearson先生和诺瓦克DavidNovak的共同主持下，公司于许多方面保持了分离前可行的组织架构，同时为公司未来勾画出新的发展目标。他们采取了壹系列大胆而全新的措施：如肯德基、必胜客、TacoBell继续各自原有的营运管理，但要发挥互相的协调作用；通过套餐形式，进行三个品牌的联合促销，原料由公司统壹采购，配送，控制了资金的平衡支出；首次将壹些属于公司拥有的连锁餐厅以特许经营的方式转给加盟伙伴，把部分回笼资金集中用以新餐厅的开发上；高级管理层亲自到餐厅激励员工的士气等。到目前为止，集团的营运边际利润由三年前的11%增加至16%,而且1998年全年及1999年上半年，所有三个品牌的连锁营业额均出现增长，集团出现了蒸蒸日上的新景象。中国市场是百胜全球餐饮集团全球战略中发展最快且最具发展潜力的市场之壹。中国百胜餐饮集团为百胜全球餐饮集团下属的国际公司于中国成立的协作发展总部。肯德基自1987年于北京前门开了中国第壹家餐厅后，已于北京、上海、杭州、青岛、南京、广州、苏州、无锡、天津、福州、沈阳、西安、成均、武汉、深圳、哈尔滨等地成立了19个XX公司至2000年底，于近80个城市和地区内开设了四百多家餐厅。至I」目前为止，肯德基已成为中国最大、发展最快的快餐企业。本报记者和中国MBA网站(www.mba.org.cn)案例研讨小组俩名成员于北京肯德基XX公司的配合下，经过俩个多月的努力，终于完成了本篇案例的撰写。采访肯德基这样壹个餐饮业特许运营方面的典范,我们最深的感触是：肯德基是壹个有明确战略的企业，且且能够将这个战略成功地贯彻实施。同样是以人为本,同样是稳健运营，管理理论是壹样的，但做出来就大有不同了。壹个完美无缺的运营战略，如果执行不力，最后也会变得壹文不名；而确定了恰如其分的运营战略，再辅之以完满的贯彻实施,企业才能百战不殆，长盛不衰。作为国际餐饮巨头，肯德基值得探讨和深入研究的地方太多了，本案例也只涉及到其中壹小部分。肯德基为什么做这样的决策？肯德基是怎么执行的？又是怎样推进到位的？这是本案例最关注的三个问题。肯德基的自身实力，远景战略目标和运营管理三者是高度统壹，相互支持的。为了发展中国的快餐业和特许运营业，我们要向肯德基学习，但同时也必须从自身实际出发，把它的成功经验和本企业的实际情况相结合，这样才能学有所获。由于案例篇幅较长，本报将分俩次刊登案例内容，本期内容为远景目标、市场营销和选址策略；下期内容为特许运营、企业文化、供应商管理和员工培训见2月27日《中国运营报》。选址策略地点是饭店运营的首要因素，餐饮连锁运营也是如此。连锁店的正确选址，不仅是其成功的先决条件，也是实现连锁运营标准化、简单化、专业化的前提条件和基础。因此，肯德基对快餐店选址是非常重视的，选址决策壹般是俩级审批制，通过俩个委员会的同意，壹个是地方公司，另壹个是总部。其选址成功率几乎是百分之百，是肯德基的的核心竞争力之壹。肯德基选址按以下几步骤进行。★商圈的划分和选择1•划分商圈...
