2024年酒店中餐岗位职责 VIP专享VIP免费

第1页共13页2024年酒店中餐岗位职责酒店中餐岗位职责11.实施各项工作标准和服务程序，督导员工严格履行岗位职责；2.根据营业情况，负责本班组员工的工作任务分配，并检查本班组的对客服务工作；3.正确处理好对客关系，参与宾客的接待服务工作；4.处理服务工作中发生的各类问题及客人投诉，并及时向主管汇报；5.主动征询宾客的意见，并及时向厨师长和餐厅经理反馈有关菜肴和服务的信息；6.定期检查，清点餐厅的'设备和服务用品的使用情况，及时补充所缺物品；7.督促服务员做好餐厅安全和清洁卫生工作，保证达到酒店的规定标准；8.协助餐厅经理进行对服务员的考核评估及业务培训，确保餐厅服务质量；9.当值时间，认真履行餐前、餐中、餐后三检查一登记的职责；10.熟悉菜肴知识，掌握销售技术，做好客人的参谋；11.具有团结协作精神，与其他领班互相支持；12.大型宴会、包席要熟悉接待的餐别，人数，标准，进餐时间，上菜程序，选用的酒水及收费方式等内容，组织安排落实接待工作；13.完成上级布置的其他各项工作。酒店中餐岗位职责21、主动问候客人，向客人介绍餐厅情况。2、为客人引座、选台。3、安排客人就座，呈送菜单。4、为客人保存衣物。5、接听电话。第2页共13页6、接受和安排预订，进行登记，及时通知全体服务人员。7、准备餐厅的装饰花卉。酒店中餐岗位职责31.准时到岗，接受领班的任务分配；2.负责开餐前的准备工作，按照规格要求，布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品；3.按照餐厅规定的服务标准和程序做好对客服务工作；4.主动征询客人对菜肴和服务的意见，接受客人的投诉，及时解答，不能处理的事情要及时向领班汇报；5.负责餐厅环境、家俱、台面、地面的`整洁和卫生清扫工作；6.积极参加餐厅和餐饮部组织的各项培训活动，不断提高服务技能技巧；7.熟悉菜肴、酒水知识，回答客人的提问；8.遵守酒店的各项规章制度；9.熟知餐厅的特色菜点，特别推销品种，作好客人的参谋；10.完成上级布置的其他各项工作。酒店中餐岗位职责4(一)行政总厨的岗位职责:1、接受餐饮总监的领导，全面负责出品部工作，组织和指挥烹饪工作。对下属员工水平心中有数，根据每个厨师的技术专长，合理安排技术岗位；2、主动听取宾客意见，经常外出试菜取人所长，不断改正和提高出品质量；3、熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划，各种货源的保管，防止原料变质；4、控制食物成本，合理使用各种材料，减少浪费，做到物尽其用；5、抓好食品质量；经常检查规格，供应快捷，做到有条不紊，急顾客所急；第3页共13页6、抓好厨德教育；抓好厨艺培训；抓好厨政管理。保持地方菜的特色和风味，熟悉各菜系和外国菜的烹调方法。不断研制新菜式取各菜系名菜，增加花色品种，创造xx特色的饮食风格；7、认真抓好食品、用具卫生和厨工个人卫生，抓好下属的仪容仪表和作风。(二)厨师长:负责整个中厨房的日常工作管理和全面技术管理，是餐饮总监和行政总厨的助手。要抓好下属的思想工作，做好劳动力的调配安排工作，经常与餐厅和宴会部保持亲密的联系，听取宾客意见，不断改进工作。(三)主厨岗(a厨):既是管理者又是工作中的主力，每天对属下班组的工作表现进行考核登记，上报厨师长，有问题与厨师长一起解决。不能解决的大事情，要请行政总厨和餐饮总监一起来解决。要有创造力，不断创造新菜。(四)后锅岗(可有几锅位之分):要技术全面，掌握粤菜的各种菜式烹制，随时变换菜式；掌握各种菜式的售价，毛利的核算；掌握和烹制一切高级宴会、酒会的食品。所有的后锅师傅都是日常宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的烹制者。(五)砧板岗(可有几砧板位之分):1、头砧是全面技术掌握者，能熟悉各种原材料的产地、旺、淡季节、起货成本率。随时能变换菜式，掌握菜式的`售价、毛利核算；2、掌握和配制一切高级宴会、酒会的食品半制成品，掌握料头的使用和高级干货海味的保管和使用；3、所有砧板岗都要负责一切原材料的保管和使用，特别是半制成品的制法和腌制法；4、按照酒店的操作规程和斤两的规格，有条不紊地处理日常工作；第4页共13页5、有计划地做好货源供应。(六)上什岗:1、负责熬上汤，掌握蒸、煲、烤、炖、扣全面的技...