高中化学 第四章 基本营养物质 高分子 重难点八 蛋白质的结构和性质（含解析）新人教版选修5-新人教版高二选修5化学试题VIP免费

重难点八蛋白质的结构和性质【要点解读】一、蛋白质(1)存在：蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质．动物的肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角等的主要成分都是蛋白质．植物的种子、茎中含有丰富的蛋白质．酶、激素、细菌、抵抗疾病的抗体等，都含有蛋白质；(2)组成元素：C、H、O、N、S等．蛋白质是由不同的氨基酸通过发生缩聚反应而成的天然高分子化合物；(3)性质：①水解．在酸、碱或酶的作用下，能发生水解，水解的最终产物是氨基酸．②盐析．向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐(如铵盐、钠盐等)溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出；说明a．蛋白质的盐析是物理变化；b．蛋白质发生盐析后，性质不改变，析出的蛋白质加水后又可重新溶解．因此，盐析是可逆的．例如，向鸡蛋白溶液中加入(NH4)2SO4的饱和溶液，有沉淀生成，再加入水，生成的沉淀又溶解；c．利用蛋白质的盐析，可分离、提纯蛋白质；③变性．在热、酸、碱、重金属盐、紫外线、有机溶剂的作用下，蛋白质的性质发生改变而凝结；说明蛋白质的变性是化学变化．蛋白质变性后，不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性．因此，蛋白质的变性是不可逆的，经变性析出的蛋白质，加水后不能再重新溶解．④颜色反应．含苯环的蛋白质与浓HNO3作用后，呈黄色．例如，在使用浓HNO3时，不慎将浓HNO3溅到皮肤上而使皮肤呈现黄色．⑤灼烧蛋白质时，有烧焦羽毛的味．利用此性质，可用来鉴别蛋白质与纤维素(纤维素燃烧后，产生的是无味的CO2和H2O)。【重难点点睛】向蛋白质溶液中加入轻金属盐溶液，发生盐析，是可逆的物理变化，加入重金属盐溶液，发生变形，是不可逆的化学变化。【重难点指数】★★★【重难点考向一】解毒【例1】误服重金属盐使人中毒，可采用下列那种措施急救()A．喝大量开水B．喝大量牛奶C．喝大量氯化钠溶液D．喝大量葡萄糖水【答案】B【解析】A．水不能与重金属盐反应，故A错误；B．重金属盐能够使得人体内蛋白质发生变性，重金属中毒时喝入大量含蛋白质的物质能够有效解毒，牛奶是蛋白质，故B正确；C．食盐水不能与重金属盐反应，故C错误；D．葡萄糖不能与重金属盐反应，故D错误；故选B。【名师点睛】考查蛋白质的性质，题目难度不大，明确重金属中毒的原理是解题的关键，根据重金属盐中毒的原理判断，重金属盐能使人中毒，实际上是重金属离子使人中毒，它能改变蛋白质的结构。【重难点考向二】蛋白质的变性【例2】下列过程与蛋白质变性无关的是()A．用煮沸的方法可使医疗器械消毒B．用福尔马林保存生物标本C．鸡蛋白溶液里加入饱和硫酸铵溶液，可以观察到有沉淀析出D．鸡蛋白溶液里加入少量乙酸铅溶液，可以观察到有沉淀生成【答案】C【名师点睛】考查蛋白质的结构和性质特点，熟悉蛋白质发生盐析和变性的条件是解题的关键，具体分析：A．加热可使蛋白质发生变性；B．甲醛可以使蛋白质发生变性；C．鸡蛋白溶液里加入饱和硫酸铵溶液，发生盐析；D．重金属离子可使蛋白质发生变性。【重难点考向三】蛋白质的水解计算【例3】2004年诺贝尔化学奖授予以色列科学家阿龙•切哈诺沃、阿夫拉姆•赫什科和美国科学家欧文•罗斯，以表彰他们发现了泛素调节的蛋白质降解．蛋白质水解可得到多肽，多肽进一步水解，最终产物为氨基酸．今有一个多肽分子，其化学式为C55H70O19N10，将其完全水解后得到下列四种氨基酸：甘氨酸(C2H5O2N)、丙氨酸(C3H7O2N)、苯丙氨酸(C9H11O2N)和谷氨酸(C5H9O4N)．则一个该多肽分子完全水解后所得谷氨酸的分子数为()A．1个B．2个C．3个D．4个【答案】D【名师点睛】考查蛋白质的水解，1个氨基酸含有1个氮原子，根据氮原子守恒，可知C55H70O19N10，将其完全水解后得到10个氨基酸分子，需要9个水分子，以上四种氨基酸中只有谷氨酸含有4个氧原子，其余三种氨基酸均只含2个氧原子，因此根据氧原子数目守恒进行计算。【重难点考向四】蛋白质的水解【例4】下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中(A)、(B)、(C)、(D)标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是()A．AB．BC．CD．D【答案】C【解析】两个氨基酸分子，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基和另一分子的羧基间...