蛋白质和氨基酸一、选择题1．下列不属于天然高分子化合物的是()A．淀粉B．纤维素C．油脂D．蛋白质解析：天然高分子化合物包括淀粉、纤维素、蛋白质等，油脂是高级脂肪酸的甘油酯，不是高分子物质。应选C。答案：C2．在氧气中充分燃烧，只生成二氧化碳和水的是()A．纤维素B．羊毛C．蚕丝D．鸡蛋清解析：纤维素属于糖类，只含有C、H、O元素，羊毛、蚕丝、鸡蛋清等属于蛋白质，除了C、H、O之外还存在N、P等元素，A项正确。答案：A3．有人认为人体实际上是一架缓慢氧化着的“高级机器”，人体在生命过程中也需要不断的补充“燃料”。按照这种观点，你认为下列物质不能看作“燃料”的是()A．淀粉类物质B．水C．脂肪类物质D．蛋白质解析：“燃料”是能为人体提供能量的物质，水不符合要求。答案：B4．下列关于蛋白质的说法中正确的是()A．蛋白质和糖类都属于天然有机高分子化合物B．牛奶中蛋白质的含量可通过勾兑三聚氰胺来提高C．蛋白质主要由C、H、O、N四种元素组成D．蛋白质和淀粉的水解产物相同解析：葡萄糖等糖类物质不属于高分子化合物，A项错误；三聚氰胺有毒，能增加牛奶中的含氮量，但不能增加蛋白质的含量，B项错误；蛋白质主要由C、H、O、N四种元素组成，有些蛋白质中还有S、P等元素，C项正确；蛋白质的水解产物是氨基酸，淀粉水解的最终产物是葡萄糖，D项错误。答案：C5．以下关于蛋白质的叙述中不正确的是()A．蛋白质溶液具有丁达尔效应B．蛋白质是一种基本营养物质C．为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是纯棉制品，可选用灼烧的方法进行鉴别D．浓硝酸滴到人的皮肤上变黄色是物理变化解析：本题考查了蛋白质的性质和检验。蛋白质是高分子化合物，其溶液为胶体，具有丁达尔效应，A正确；蛋白质、油脂、糖类是食物中的基本营养物质，B正确；灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味，蚕丝的主要成分是蛋白质，而纯棉制品的主要成分是纤维素，故可鉴别，C正确；皮肤变黄，说明人体蛋白质发生了颜色反应，发生了化学变化，D不正确。答案：D6．下列关于蛋白质的说法中不正确的是()A．蛋白质是高分子化合物B．在一定条件下能水解，最终生成氨基酸C．天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成D．蛋白质在灼烧时会产生烧焦羽毛的特殊气味解析：蛋白质是高分子化合物，其相对分子质量可达几万到几千万，故A项正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，B项正确；蛋白质中除含有C、H、N、O四种元素外，还可能含有S、P等元素，故C项错误；灼烧时产生烧焦羽毛气味是蛋白质的特征反应之一，D项正确。答案：C7．生活中的一些问题常涉及化学知识，下列叙述不正确的是()A．蚕丝、棉花和羊毛的主要成分都是纤维素B．农业上采用硫酸铜和石灰乳配制的波尔多液可防治病虫害C．医院常用75%的酒精进行消毒D．生物实验室用福尔马林(40%的甲醛溶液)保存生物标本解析：蚕丝和羊毛的主要成分为蛋白质，A不正确；重金属离子、酒精、福尔马林均可以使蛋白质变性，B、C、D正确。答案：A8．利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活、医疗卫生提供服务。下列实例利用了蛋白质变性原理的是()①利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒③用清水洗鸡蛋④松花蛋的腌制⑤用牛奶灌服重金属中毒的病人A．①②④⑤B．①②③④C．①②③D．①②解析：过氧乙酸是强氧化剂，能氧化蛋白质，使蛋白质发生变性反应。高温加热能破坏蛋白质结构，使蛋白质发生变性反应。重金属盐能与蛋白质结合，使蛋白质发生变性反应。答案：A9．下列关于“生活中的化学”的叙述错误的是()A．棉花和蚕丝的主要成分都是纤维素B．误食重金属盐，可立即喝牛奶或蛋清解毒C．食用植物油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，它是人体的营养物质D．居室新装潢材料释放出的甲醛等有机物，会污染室内空气解析：蚕丝的主要成分是蛋白质，而不是纤维素。答案：A10．生物科学家研究克隆生命体的关键技术之一是找到一些特殊的酶，这些酶能激活普通细胞使之像生殖细胞一样发育成个体。有关酶的说法中不正确的是()A．酶是具有催化作用的蛋白质B．由题可知酶具有选择性和专一性C．高温或重金属盐能降低酶的活性D．酶在强酸、强碱作用下才能发挥...
